А шеф-кондитер Madrid Fusion 2021 Revelation — это…
6 финалистов и один победитель: кастильский-Ла-Манча Фатима Гисмеро , с блюдо, посвященное миндалю, сухофруктам, выращенным на его земле . «Мы визуально воссоздали миндаль с миндальным муссом, сердцевина которого имеет миндаль, приготовленный при низкой температуре , покрытые сливочно-миндальным молочком с инулином, с хрустом и миндальным коржом». Все на тарелке в форме миндального дерева, сделанной керамистом из Альбасете, завершающей его творение под названием «Миндаль, от происхождения к эволюции».
Жюри Премия шеф-кондитера Revelation на гастрономическом конгрессе Madrid Fusion 2021 , под председательством Пако Торребланка, кондитера из Аликанте, в котором также участвовали Хави Антоха из Montagud Editores и Пюи Велес из Moulin Chocolat, оценили презентацию, приготовление, вкус и оригинальность в слепой дегустации шести десертов.
Фатима Гисмеро, шеф-кондитер Madrid Fusion 2021 Revelation
«Это награда для всей команды и для моей семьи, потому что это отражает работу и усилия моих родителей которые всегда поддерживали меня. Пекарню открыли уже 25 лет, хотя мой дедушка уже был пекарем». И чуть более двух лет назад Фатима, после обучения в Мадриде и Барселоне или стажировки у таких кондитеров, как Хорди Рока, взяла на себя бразды правления семейным бизнесом, пекарней, которая находится в Пиосе (Гвадалахара), в 60 километрах от Мадрида, превратив его в в Пекарня Кондитерская Фатима Гисмеро . Из всех своих творений он рекомендует пончики (по рецепту своей бабушки), миндальную пасту и медовый шоколад Alcarria, хотя мы не смогли устоять перед его бабкой, панеттоне или круассанами с фисташками и клубникой с тем, кто удивляет нас в его аккаунте в Instagram. .
Второй приз достался кондитеру Эстеле Гутьеррес из компании Estela Hojaldre, которая приготовила заварной крем мильфей с добавлением цитрусовых и корицы . Без сомнения, он любит слоеное тесто: в его кондитерской мастерской в Мадриде вы можете попробовать эту традиционную кантабрийскую сладость, столь типичную для Торрелавеги, а также для Кабесон-де-ла-Саль, где она научилась ремеслу со своим отцом в пекарне Педро Гутьерреса..
Будьте осторожны, в последнее время о слоеном тесте много говорят: все мы знаем, чего нам лишается хорошая пальма... или хороший мурсийский торт.
Остальные финалисты: Альваро Родригес Седа из ресторана Santerra (Мадрид), Джемма Лопес из Refectorio, ресторана винодельни Abadía Retuerta (Сардон-дель-Дуэро, Вальядолид); Кармен Капоте из мадридского магазина шоколада и кондитерских изделий 24 Onzas (Мадрид), увлеченная шоколадом, и Пабло Кейхо из Viú Espacio Gastronómico (Барбате, Кадис).