Спрятанное сокровище арагонских земель
В эти зимние месяцы Арагон пахнет трюфелями. И предупреждаем, что надо будет вынести повестку. Свидания вокруг этого ароматного гриба множатся в эти недели по всей территории.
рынки где купить свежие трюфели типа Грауса, ярмарки по выращиванию трюфелей как у Сарриона, маршруты открыть для себя трюфель в ресторанах Сарагосы или ** Гастрономические дни Черного трюфеля Теруэля ** — вот некоторые из мероприятий, в которых автономное сообщество демонстрирует мускулы как великий производитель этого деликатеса.
Ежегодно Арагон производит около около 30 тонн черного трюфеля из 150 максимум, которые собраны по всему миру.
Выделяют два основных производственных полюса: регион Гудар-Хаваламбре в провинции Теруэль и из Рибагорса в Уэске, в дополнение к другим областям, которые выделяются: Монкайо, Маэстразго, Матарранья или даже Хилока.
И это то, что 10 000 гектаров, засаженных в Арагоне, представляют собой почти пятая часть гектаров выращивания этого гриба по всей планете.
СОКРОВИЩА
Черный трюфель (Tuber melanosporum) гриб столь же ценный, как и загадочный. Он может появиться как спонтанно (дикий трюфель), так и не плодоносить на плантации, в которой позаботились обо всех деталях.
Выращивание черного трюфеля продолжает скрывать секреты от самых опытных производителей трюфелей. Этот драгоценный гриб должен быть связан с корнями некоторых деревьев, таких как дубы, каменные дубы или фундук, расти, устанавливая с ними полезный симбиоз.
Чрезвычайно чувствительные к режиму осадков черные трюфели и другие несколько низшие сорта, такие как Tuber brumale, обнаружены в холодные арагонские земли место, где они чувствуют себя комфортно.
Похоронен на несколько дюймов под землей, их наличие выдают так называемые «проплешины», то есть маленькие круги на уровне земли, в которых исчезает растительность. Но даже эта подсказка может ввести нас в заблуждение.
Производители трюфелей нуждаются в мощном зверином чутье дрессированные собаки найти каждую из частей.
В поисках черного трюфеля!
НОВАТОРСКАЯ ДЕГУСТАЦИОННАЯ КОМАНДА ПО ТРЮФЕЛЯМ
В Теруэле первая в мире панель дегустации трюфелей продвигается Центром исследований и агропродовольственных технологий Арагона (CITA) и Ассоциацией производителей трюфелей Теруэля (ATRUTER).
И как оценить такой продукт? Если он отвечает основным требованиям зрелости и хорошего общего состояния, то разница заключается в следующем. Аромат.
Каждый из них, даже если они собраны на расстоянии нескольких сантиметров, способен развивать разные ароматы: некоторые сдержанные, а другие совершенно опьяняющие.
Группа определила некоторые из них как сера, маслины, воспоминания о грибах или орехах и ноты масла.
Прецедентов не было, и по этой причине работа под руководством исследователя из Сарагосского университета Педро Марко была напряженной и включала сомелье, парфюмеры и те, кто больше всего разбирается в трюфелях: производители трюфелей.
В их руках сертифицировать лучшие образцы, обучать самих производителей и давать необходимое признание бесподобный продукт.
ТРЮФЕЛЬ НА ТАРЕЛКЕ
трюфель самая желанная приправа, не столько из-за его свойств или состава, сколько из-за его ароматическая емкость.
Его величайшее качество — способность создавать превосходные блюда из скромных ингредиентов: Картофель, рис или простая яичница — ваши лучшие компаньоны.
Чтобы оценить его во всем великолепии, нужно избегайте длительного времени приготовления и ингредиентов, которые могут конкурировать с его ароматической силой: чеснок или уксус, например.
Крокеты с тертым трюфелем из ресторана ARP в Бенабарре (Уэска)
Свежесобранный трюфель хранится не более две недели в холодильнике. При хранении в герметичном контейнере за три дня трюфель размером с грецкий орех способен ароматизировать дюжину яиц.
будет держать очень хорошо обвалянный в мягком оливковом масле первого холодного отжима в банке, а также погруженный в бренди.
Сезонный продукт высоко ценится во французской кухне это вызывает все большее любопытство среди гурманов и представляет собой очень интересную экономическую деятельность в районах, страдающих от депопуляции.
Клубень меланоспорум это черное сердце, которое бьется скрыто в землях Арагона.
Рынок Грауса