В Zigante Tartufi отбирают лучшие трюфели
Когда вы закрываете глаза и чувствуете запах белого трюфеля, ваше обоняние неизбежно переносит вас в два места: Пьемонт в Италии и Истрию в Хорватия . Это последняя страна, где мы путешествуем. Ландшафт севера страны представляет собой красивую сеть узких дорог, вьющихся по холмам, с видом на море. На вершинах этих курганов возвышаются деревни с красноватыми крышами, а по обеим сторонам дороги земля, кажется, покрыта волоском идеально причесанных виноградных лоз. Когда вы спускаетесь к морю, это похоже на другую Хорватию, на рыбацкие деревни, которые карабкаются по склонам в поисках лучшего вида на побережье. Они так похожи на Венецию… и это неудивительно, история объединяет обе страны, и от того прошлого остается живым, даже сегодня, язык (итальянский — второй язык после хорватского), архитектура и устройство городков, кладовая. море и фруктовый сад, напоминающий нам об итальянских шкафах... а еще трюфели, огромные и вкусные трюфели.
Мы идем в горное сердце Истрия делать то, что уместно в эти зимние месяцы, а именно собирать трюфели в мотувум лес , около Бузет . Идти в эти чудесные джунгли нужно в окружении дубов, полов, покрытых девственным подлеском, поэтому необходима соответствующая одежда: туристические ботинки, пальто и средство от комаров. С раннего утра вы можете сопровождать охотника за трюфелями, терпеливо и ободряюще, избавляясь от укусов комаров и позволяя вою собак вести себя, они действительно знают, где хорошие вещи в этом лесу! Для хорошего охотника за трюфелями необходимы: собаки, лопата для копания (называемая сувадилика), лицензия охотника за трюфелями и много терпения.
Задача найти хороший кусок трюфеля не из легких, но мечтая о иллюзии повторения подвига мистера Джанкарло Зиганте , который много лет назад нашел в этом лесу трюфель весом 1,31 килограмма; то, что он заработал, не только для того, чтобы войти в Книга рекордов Гиннесса , но и создать на севере Хорватии универмаг ресторанов и магазинов, главным продуктом которого, безусловно, являются трюфели.
Родной дом реставрации г-на Зиганте находится в городе Ливада , примерно в тридцати минутах езды на машине от Буйе, и носит имя Гигантский Тартюф . Это ресторан с каменными стенами, фонарными столбами, освещающими большой зал со столами, накрытыми элегантными белыми льняными скатертями и величественными стульями, большой кухней, безупречным обслуживанием и меню с великий главный герой: трюфель.
Я повторяю, что итальянское влияние На севере Хорватии он огромен, поэтому здесь можно найти хорошую пасту; В любом уважающем себя ресторане всегда найдется повар, который каждое утро готовит свежую пасту на обед и ужин. Истрийская фузи или ньокки с белым трюфелем которые готовят в этом ресторане, но и заботливые салаты, заправленные трюфельным маслом... Ничто не спасает от аромата королевского продукта: в мясе, рыбе и даже в десертах есть кусочки трюфеля.
На заметку, удобно знать, что зимой рядом с рестораном Zigante в Ливаде работает один из самые важные рынки трюфелей в стране . Коллекционеры приезжают в Ливаде с ее чудесными трюфелями, чтобы принять участие в розыгрыше почти миллионов, торгах рестораторов и гурманов за самый ценный белый или черный трюфель. Для тех из вас, кто удовлетворен просто просмотром, я рекомендую вам хотя бы попробовать мега-лепешку, которую они готовят на открытом воздухе, которая, очевидно, сделана с трюфелями, которые они называют Fritaja.
Рестораторы и гурманы ищут самый ценный трюфель
ЛЮБОПЫТНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ :
К трюфельные собаки их воспитывают, от щенков, давая им в качестве приза кусочки трюфеля, когда они достигают года жизни, у них наверняка самое утонченное обоняние, чтобы найти в хорватских аду ценные трюфели.
Чтобы собирать трюфели в стране, нужно иметь трюфельное мясо , который стоит около 150 евро и действует 10 лет. С этого момента поиск и сбор трюфелей бесплатны — только для тех, кто находится на суше, а также их продажа.