Лидия дель Ольмо и Хосе Магальяйнс
В этом 2020 году было много смелых, но сегодня мы поговорим о тех, кто столкнулся со страхом или пессимизмом и проигнорировал предсказателей судьбы: они Лидия и Хосе, Моника и Дитер, Наджи, Карлейн и Ялчин, Клара и Адриан или Карла , но их сотни. Возможно, тысячи: людей, историй, проектов, которые когда-то были просто мечтой, а сегодня стали реальностью, несмотря на 2020 год... но и благодаря ему. Здесь твой голос и наша дань уважения, смелые.
Салатные сердечки с жареным куриным филе и дюкселем
ЛИДИЯ И ХОСЭ, ИЗ СЕЙБЕ (ОРЕНСЕ)
Хотели открыть в апреле и в итоге открылись 15 августа. . Они должны были закрыться 5 ноября, но снова открылись через месяц.
Двое тридцатилетних, хотя и хорошо подготовленных: Лидия дель Ольмо и Хосе Магальяйнс Они познакомились, работая в Casa Solla (Soio, Pontevedra) в 2016 году. Затем Лидия ушла в Culler de Pau (O Grove). Оба проводили отпуск, стажируясь в других ресторанах: Xosé в Yayo Daporta, Etxanobe Фернандо Каналеса, Azurmendi в Eneko или Mugaritz в Aduriz и Euskalduna Studio Васко Коэльо Сантоса. Лидии, в Триго (в ее родном Вальядолиде), в Наслаждении и в LÚ Кухня и душа . После того тура по небосводу Мишлен, как они могли не мечтать создать что-то свое?
«Ceibe, что в переводе с галисийского означает свободный, свобода, начала формироваться в наших головах два года назад. Все началось с вопроса, который Хосе задал мне: «Если однажды у вас будет ресторан, какого цвета будут фартуки?», что привело к «Если бы вы когда-нибудь что-то построили, как бы вы это назвали?» Там мы поняли, что у нас есть общая мечта, и мы сошлись во многом. И с этого момента мы не могли перестать думать об этом: это стало необходимостью. Мы начали искать места в Интернете в ноябре 2018 года в Оренсе, потому что у нас было четкое представление о месте. В сентябре 2019 года мы увидели один, первый, который мы видели в Интернете несколько месяцев назад, что априори мы исключили, потому что на этой улице все было ресторанами. И как только мы вошли, то переглянулись: это был тот самый. Мы подписали контракт в декабре 2019 года».
Кельтский свиной бекон с моле поблано и копченой свеклой
Они начали реформу, потому что хотели открыться в апреле. Но пришла пандемия и все замерло. «Компания, которая выполняла работы, сделала ERTE, материалы доставлялись медленно… И люди стали пессимистичными. Вы начинаете сомневаться. Тысячи вещей проходят через твою голову».
Но они были взаимной поддержкой, еще раз: «Лидия всегда твердо стоит на ногах, она мотивирует. Она воин. Она отличный повар, но у нее также есть невероятная способность управлять командой, рестораном и мной. Это дает мне спокойствие и умиротворение. Без нее я бы не смог. Я более неуверен». Но Лидия прерывает его: «Он чрезвычайно креативен и приносит роль романтического повара».
Они балансируют. И они знали, как превратить негатив в позитив. Вот почему они никогда не каялись. «Хотя дело трудное, оно также очень красивое. Жизнь учит: если у вас есть энтузиазм и вы добились больших успехов, вы должны отважиться».
Свой ресторан с восемью столиками и тремя дегустационными меню они открыли 15 августа. Хотя они должны были закрыться 5 ноября (поэтому они начали готовить рамен или пельмени с красным карри, чтобы забрать на месте). А открылись через месяц, 5 декабря. «У нас было еще одно открытие мечты, мы уже полны практически весь месяц». Сколько первый раз?
Уха с тресковыми кишками, соусом брава и соусом песто
Говорят, что лучше всего осуществить мечту, сделать это вместе и увидеть, что это работает. Худшее, ситуация в отеле. «Не нужно винить один сектор. Мы не проблема». И, в его конкретном случае, все отмены из-за ограничений (например, когда не проживающие вместе группы не могли пойти в ресторан).
В Сейбе пахнет домом. «Мы хотим, чтобы клиенты чувствовали себя как дома». Волшебный рецепт — это Choco en caldeirada, смесь Галисии и Японии, кельтский свиной бекон с моле поблано и копченой свеклой или экосистема Mos Chicken Coop: тушеный галисийский петух с вяленым яичным желтком, кукурузой и пшеничным сабайоном. Но, прежде всего, его желание. Здесь легко забыть обо всем, что там происходит.
МОНИКА И ДИТЕР, ИЗ NOMAD HOTEL (ХАВЕА, АЛИКАНТЕ)
Они собирались открыться 15 марта, но открылись 19 июня.
Гостиница, о которой все говорят в округе, собиралась встречать весну: открытие было назначено на 15 марта, в день рождения Моники, но в конце концов он прибыл за два дня до лета, в нужное время.
Моника и Дитер начали мечтать об этом 10 лет назад. Пять лет назад они купили здание с видом на море, в котором он сейчас живет. его бутик-отель с рестораном, коктейль-бар на крыше (его Sky Bar) и даже собственная декоративная линия Nomad Living. Все прошло очень быстро.
Моника и Дитер начали мечтать о своем отеле Nomad 10 лет назад.
«Даже в самых смелых мечтах я не мог подумать, что баланс этого года будет таким положительным». Худший? «Отсутствие контроля, неопределенность… и то, что не все зависело от нас. Но на этом пути мы научились признавать, что есть вещи, которые мы не можем контролировать. И благодаря нашей молодой и гибкой команде мы смогли адаптироваться, потому что Мы приняли быстрые решения». Моника выявляет положительную сторону всего. «И лучшее, что было в этом году, — это проводить время и работать вместе. Мы с Дитером вместе уже 20 лет, но это помогло нам лучше узнать друг друга».
Если есть волшебная палочка, за которую можно взяться, у Моники и Дитера она есть: «Тому, кто хочет осуществить свою мечту, мы бы сказали: что у него есть уверенность, что он идет вперед и что он очень хорошо готовится. Планирование важно. Основа: окружить себя очень хорошими людьми, потому что для выполнения любого проекта вам нужна хорошая команда, которая верит в вас и отвечает вам. И, конечно же, страсть, желание и уверенность в том, что все получится».
А как вы представляете свой 2021 год? «Пандемия открыла нам глаза на многие реалии. Возникли новые потребности, и это возможность для предпринимателей».
NOMAD Hotel: когда отель в поездке (и это в Хавеа)
НАДЖИ, ИЗ СПЕЦИАЛЬНОГО КОФЕ НАДЖИ (МАДРИД)
Он открылся 28 января и через 44 дня должен был закрыться; открылся в мае, только на вынос. В июле он открылся с загрузкой 30%. Сейчас он составляет 50%.
Naji Specialty Coffee был бывшим овощным магазином площадью 56 квадратных метров. Вот они подходят Наджи семь столов, барная стойка с четырьмя табуретками, сильный запах кофе и его преданность клиентам. Живите ради них: он открывается каждый день с 9 утра до 9 вечера, кроме понедельника, когда стартует в 4 часа дня.
«Я очень устал, но очень счастлив. Моя мечта сбылась». И он сделал это в возрасте 48 лет, после многих лет работы на других. «Я накопил опыт, который заставил меня двигаться вперед. Я хотел сделать что-то свое с большой любовью, показать, что вещи можно делать по-другому, дать клиенту, который иногда чувствует себя брошенным, то, чего всегда не хватает». Наджи — мастер гостеприимства. «Я всегда спрашиваю клиента, как дела, чтобы узнать его поближе. Если тебе что-то не нравится, я это изменю».
Вы можете сказать, что это не просто специализированная кофейня: «Я не позволю, чтобы это место стало модным, потому что я буду продолжать поддерживать лечение и качество, а также доступные цены». Его обжарщик кофе — Caravan, и его секрет — «верить и доверять тому, что я делаю».
По выходным здесь бывает многолюдно и выстраиваются очереди. «Кризис проходит, а кофе остается». И он продолжит подавать свой эспрессо, как всегда мечтал.
магия кофе
КАРЛАЙН И ЯЛЧИН, ИЗ КАЗА АЛЬБА (БЕНИССА, АЛИКАНТЕ)
Они открылись в середине февраля, через месяц должны были закрыться и снова открылись в июле.
Альба Хаус В нем много утопии: два голландца что, устав от своей бурной жизни в Амстердаме и после настигнувшей их поездки на юг Испании, Они решают поискать место для создания собственного загородного отеля. После пяти лет мечтаний они находят это в Бениссе (Аликанте), очень близко к морю.
Карлейн и Ялчин бросили все, чтобы построить новую жизнь в стране, которую они не знали, с языком, которого они тоже не знали. Это был май 2019 года. И поскольку они живут здесь, они несут средиземноморский свет, тот самый, что льется через окна их четырех комнат, также привязанный к их зрачкам.
Попутно им пришлось заново изобретать себя, так как в этом году они больше не могли рассчитывать на клиента из Северной Европы (Голландии, Бельгии, Германии или Великобритании), который в первоначальном бизнес-плане был их основным активом. Карлейн и Ялчин планировали сосредоточиться на испанском клиенте на второй год, но в итоге что мадриленцы, валенсийцы или аликанте составили 95% в этом 2020 году.
Карлейн и Ялчин из Casa Alba
Иногда жизнь тебя удивляет... если у тебя открытый разум и открытые объятия. «Все делаем от души. Эта приятная атмосфера привлекает гостей, которых мы хотим видеть в Casa Alba». Почти все возвращаются.
Трудно представить Casa Alba без них, потому что, как это почти всегда бывает, больше, чем место, это люди... и их взгляд на жизнь. «Наша главная цель — быть счастливыми. Мы любим то, что мы делаем". Были ли у кого сомнения?
КЛАРА И АДРИАН, ОБУЧЕНИЕ (МАДРИД)
Хотели открыть в конце февраля, но работы затянулись, пришла пандемия... А день был 26 мая. Интернет-магазин, сентябрь.
Это было одно из открытий года в Мадриде. Подготовка это проект в форме физического и виртуального пространства, Клара и Адриан: женщина из Вальядолида и мужчина из Паленсии, работающие в мире сыра с 2014 года.
«Мы хотим связать конечного потребителя с ремесленным сыром как с культурой и портретом разных территорий. с точки зрения хорошо аргументированного продуктивного превосходства».
Клара Диес, владелица и творческий руководитель Formaje
Им казалось, что термин ремесленник теряет свой блеск, и именно поэтому они подходят к нему с этой платформы, которая так им принадлежит. «Такие личные проекты — это портрет людей, которые за ними стоят. Тем, у кого есть душа предпринимателя или проектировщика, трудно провести всю жизнь на одном месте, потому что они чувствуют, мы чувствуем, потребность в проектах, чтобы изображать нас все больше и больше».
Они долго фантазировали, но в ноябре 2019 года Формахе оформилась. «Мы планировали открыться в конце февраля, хотя из-за задержек в работе этого не могло быть. Объективно мы могли бы это сделать в середине или конце марта, но в итоге это было 26 мая.
Худший? «Неопределенность, бессилие и отсутствие контроля». Но, несмотря ни на что, им это удалось. «Если вы думаете о создании чего-то, верите в это и считаете, что у него достаточно влияния, чтобы удержать вас на рынке, лучшего времени, чем сейчас, не найти. То, что действительно стоит, остается и преобладает. Такая кризисная ситуация делает очень большое сито, и не все проекты выживают. По этой причине те из нас, кто родился в этом 2020 году, делают это с двойной ценностью».
А в 2021 году «мы хотим закрепить базы, продолжить рост и запустить всю ту часть, над которой еще не успели поработать: мероприятия и коммуникация, направленные на распространение сырной культуры в нашем понимании, а также наличие Formaje в других пространствах».
Соблазнительный прилавок магазина на Пласа-де-Чамбери
На данный момент у них есть 60 наименований ремесленных сыров, которые вы также можете найти через их ежемесячную подписку. Его дело – любовь… и искусство.
КАРЛА, ДЕ ЛА БЬОНДА (БЕГУР, ЖИРОНА)
Он собирался открыться в апреле, но в итоге это было 20 июня.
«La Bionda — это тот отель, в который я всегда хотел поехать. Хотя на отель это не похоже: это как будто мой дом, в котором я принимаю своих гостей, как если бы я приглашал своих друзей или семью».
Карла Льоверас два года готовилась к открытию своего бутик-отеля в здании XVII века, которое она купила в июле 2018 года в Бегуре (Жирона), ее летнем городке. Идея была открыться в апреле, но окончательно раньше 20 июня не могло быть. «Несмотря ни на что, прием был невероятным. Я думаю, это во многом связано с тем, что здесь забываешь обо всем: это убежище для отключения».
Есть такие люди, как она, которые остаются на плаву, даже когда все против них. «Если вы слишком много думаете о вещах, вы их не делаете. Когда ты что-то начинаешь, мнения во многом тебя обусловливают, но если ты это чувствуешь, ты не ошибаешься». И она знала, как приспособиться к новым правилам, к ограничениям, к этому всеобщему пессимизму. «Слово предприниматель все еще стоит мне, потому что многие люди помогли мне». Но так было со всеми письмами в этот редкий год.
Карла Льоверас
Я всегда хотел на чем-нибудь покататься. Ей нравится быть хозяйкой и, конечно же, чтобы ее гостям было комфортно. «Я изучал право, но не мог найти свое дело. В 25 лет я оказалась на острове во Вьетнаме, где полгода работала официанткой в ресторане друга семьи. В гостиничном бизнесе должность официанта сильно недооценена, но это профессия со всеми буквами».
И именно там и в те месяцы он нашел вдохновение: «Меня привлекла концепция хостела в Юго-Восточной Азии как места, где происходит многое, куда не ложишься просто спать». А когда вернулся, поднял его со своей семьей, с предпринимательскими традициями, которые ему помогали. разработайте концепцию, чтобы перенести ее на побережье Коста-Брава.
«Как только мы нашли здание, которое было полной давкой (второе, что мы видели!), я начал искать отели, которые мне понравились, выяснить, кто их украсил и На Менорке я нашел небольшой отель Casa Telmo, в который сразу влюбился. Я очень нерешительный, но когда мне что-то ясно, я сразу это понимаю».
Так он познакомился с дизайнерами интерьеров Студия Quintana Partners , который отреставрировал и реформировал здание, сохранив первоначальную архитектуру и сделав ставку на экологичность.
«La Bionda — это тот отель, в который я всегда хотел поехать»
Так и родилась La Bionda, у которой даже есть своя история (чистый вымысел... и волшебство): «Это был отличный отель, которым управляла женщина, которая принимала влиятельных женщин со всего мира». Вот почему его восемь комнат называются Жозефина Бейкер или Кармен Амайя. «Единственный мужчина с мужским именем — Виктор… но Виктор Катала был каталонским писателем, подписавшимся под псевдонимом».
В этом гостевом доме во французском стиле, концепции, которой не существовало в этом районе, стойка регистрации, которая не похожа на нее, сообщается с гостиной, а оттуда вы попадаете в столовую оранжерею в патио под открытым небом. Здесь на завтрак едят фрукты Андреу; колбаса из мясной лавки в его городе, которая уже в пятом поколении; Хлеб Palafrugell и органические яйца. Все о посуде его дяди, гончара.
Летом в этом же пространстве, Карла рекомендует закаты во внутреннем дворике с бокалом вина и массаж на свежем воздухе. Зимой, ужины в лаундже и напитки в баре Честность. Керамические мастер-классы, йога и кулинарные мастер-классы или вдохновляющие беседы воплощают мечту Карлы в жизнь, как дома... но в La Bionda.