Лазанья с анчоусами: блюдо с 20-летней историей.
«Возрожденный, наслаждайтесь снова после 30 лет» то есть для двух партнеров и друзей, Фернандо Каналаес и Микель Популяшн, это новое и амбициозное двойное приключение, к которому они приступили.
После 19 лет у руля Etxanobe, одного из пяти ресторанов в Бильбао со звездой Мишлен, во дворце Эускальдуна, они переехали в центр столицы Бискайи и создали: Кладовая Эксанобе Д Ателье Эчанобе (где следует Звезда). Два ресторана в одном, в одном месте, с двумя разными входами, на одной кухне, та же идея: любовь и уважение к продукту, обожание традиционной бискайской кухни с изюминкой. Как два повара учились с детства.
«Эчанобе продукта и этханобе творчества», резюме для определения как предложений, так и дополнительных концепций. La Despensa может быть на каждый день, El Atelier — для уникальных впечатлений (которые можно повторить). Буфетная — неформальная, Ателье — формальная. В La Despensa вы едите à la carte (или с меню из их блюд), в El Atelier есть дегустационное меню из 14 блюд («В каждом в среднем 15-16 продуктов», — говорит Каналес). Оба имеют одинаковое происхождение и преследуют одну и ту же цель: «Наслаждайтесь».
Традиционный ресторан... но другой.
Наслаждайтесь: это приготовление для этих двух шеф-поваров из Бильбао, которые, когда их спрашивают, как они начинали в этом мире, возвращаются в свое детство и к своим родителям. Человек из Каналеса повел его посмотреть на ловлю анчоусов. Тот из Населения был тем, кто готовил дома.
«Маленький кальмар в их чернилах был их звездным блюдом. Вы едите их с закрытыми глазами и знаете, что они его», — говорит он. И это также то, что они ищут для посетителей, которые приходят в любой из их двух домов. «Наша кухня эфемерна, наша память вечна», — говорится в видео, которое проецируется на ваш стол в начале посещения El Atelier. Своими блюдами они хотят войти в избирательную память каждого, что ты выберешься оттуда и запомнишь их навсегда.
Отбивная из тунца: угли - это приправа.
И похоже, что они этого добились и будут добиваться. В меню La Despensa есть блюда, которые сопровождают их уже почти два десятка лет, настоящие звезды вашей кухни, как лазанья с анчоусами, что их самые лояльные клиенты продолжают требовать.
Но они также хотят обновить и удивить их и будущих, после еще 19 лет, связанных с Эускальдуной, теперь они могут свободно раскрыть свой творческий потенциал. Ваша кухня — это ваш отдел исследований и разработок, говорят, где каждый член команды играет решающую роль.
как новинка в La Despensa они представили тлеющие угли. «Угли как украшение», — говорит Фернандо Каналс. Где они делают анчоусы, kokotxas или коровьи отбивные, которые созревают перед закусочной в той кладовой, которую они получают у входа в место, и это придает смысл названию.
Фернандо Каналес и Микель Побласьон, повара и друзья.
«Он называется La Despensa, потому что нам нравится быть шеф-поварами, потому что это часть всего этого», — говорит Каналес. В нем хранят мясо, моллюсков, рыбу и овощи, которые собирается употребить клиент. «Все течет, все на виду, в заведении несколько сред, но из всех видно движение происходящего в ресторане, и официанты являются частью вечеринки».
В помещениях царят металлические, кожаные и бархатные диваны. Открытые кирпичные стены. Почти индустриальное украшение, разработано студией Verno, но уютно благодаря тому, что они поставили на стол, и сервизу. «Это мизансцена, — указывает Каналес, — с традиционной кухней».
Тортеллини из тунца.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что жители Бильбао не могут ошибаться. И если за два с небольшим месяца, что они были открыты, они пришли скопом, то это потому, что это что-то особенное. Это партия продуктов и кухни всегда. Потому что лазанья с анчоусами заслуживает поездки в Бильбао а потом, если что, пройтись по Гуггенхайму.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Десерты. Даже если вы увлеклись перед таким пиршеством продуктов и съели закуску, мясо и рыбу, оставьте место для десерта. Там тот самый Фернандо, который радует вас одной из своих крокетов из апельсинового сока и белого шоколада, которые он готовит прямо сейчас и тает во рту.
Современная эстетика для вкусной кухни.
Адрес: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 НА КАРТЕ
Телефон: 944 42 10 71
Расписание: С понедельника по четверг с 13:00 до 15:30 и с 20:00 до 23:00. Пятница и суббота с 13:00 до 15:30 и с 20:00 до 23:30. Воскресенье закрыто.
Полцены: €60/80