Всегда Мугариц
Мы ужинали в Мугариц («дуб» и «граница», граница, разделяющая Эррентерию и Астигаррагу) не за горами пятница, конец октября . Прямо к сути? Давай, к делу: это был не лучший день . Самый неуместный и бессодержательный (мой) Мугариц, которого я когда-либо знал. Я вернусь? Да, бля; Да . Я вернусь, когда смогу, я вернусь каждый раз ( каждый год по возможности ) в поисках корча, живущего под каждым камнем этого уникального в мире ресторана. Что потому? Это история о том, почему, рассказанная фрагментами моего голоса, а также других голосов, других жизней, другого головокружения. Я не могу думать ни о каком другом.
*** Торопиться. Слишком много**. Вот почему мы иногда забываем, что есть – значит сидеть за столом и поедать плоды земли. Мы забываем, что еда - это также удовольствие и чувство, которое шепчет о принадлежности и терруаре, язык вещей, которые уходят корнями в землю, по которой мы ходим , то, что смотрит в прошлое без страха перед будущим.
Внутренности Мугарица
***** “ Кулинария – это насильственный акт , крайность: грубое преображается под пыткой огня. Морские рачки погибают при погружении в кипящий бульон. Освежевать зайца, вскрыть кишки рыбе или ощипать красивую куропатку, кулинария очеловечивает природу и делает ее съедобной. Это великий жест Санти Сантамария.
***** Вы должны бежать от совершенства. В совершенном есть симметрия, порядок, мысль и дистанция. В столкновении есть напряжение, трения и хаос. Ищите - по этой причине - эту несовершенную, непостоянную и неполную красоту. ваби-саби , что говорят япошки, л Понимание мира, основанное на быстротечности и непостоянстве . Ваби-саби – это дерево, ржавый металл, пенька, необработанная ткань или керамика. Красота в асимметрии, грубости, простоте и изобретательности.
***** «Нет ничего человечнее и прекраснее, чем дар делиться творчеством» («Нет ничего человечнее и прекраснее, чем дар делиться творчеством»), Лоуренс Лессиг .
***** Замечательно, что в хороших ресторанах есть такие вещи, как великие фильмы или великие песни Кажется, они меняются с годами с каждым просмотром, с каждым напитком . Но это не так, на самом деле мы меняемся, поэтому каждый раз, когда слушаешь "ту" песню, она кажется новой, открываешь новые нюансы, скрытые комнаты, потому что вы добавляете в работу свои переживания, свет и тени , ваши вопросы и ваши ответы.
***** «Цель жизни — жить, а жить — значит осознавать радостно, пьяно, безмятежно, божественно осознавать. В этом состоянии богоподобного осознания поют; в этом царстве мир существует как поэма» («Цель жизни — жить и жить значит осознавать, радостно, пьяно, безмятежно, божественно осознавать . В этом состоянии божественного сознания поют; в этом царстве мир существует как поэма»), Генри Миллер.
Это Мугариц
***** Гастрономическое удовольствие – это нечто иное. Честность, уважение и (да, извините за банальность) небольшой знак любви к продукту, закусочной и кухне . Научитесь оглядываться назад (в свое прошлое), чтобы смотреть вперед... разве это не взросление? Посмотрите на то, что находится рядом с вами (ваше окружение) и понимать гастрономию как цивилизацию : как досуг, как культура, как жизненная философия. Ешь, пей и живи.
***** «Если бы я спросил вас об искусстве, вы бы дали мне список книг. Микеланджело, ты знаешь о нем все: его работа, его политические устремления, он и Папа, его сексуальные предпочтения, все . Но ты не можешь сказать мне Чем пахнет Сикстинская капелла? Вы никогда не были там и не видели этого прекрасного потолка, вы его не видели».
«Если бы я спросил вас о женщинах, вы бы дали мне список ваших любимых. Может быть, вы даже спали с кем-то, но ты никогда не смотрел на женщину и ты чувствовал себя уязвимым», Умница Уилл Хантинг.
Чем пахнет Сикстинская капелла?
***** Путешествуя, видите ли, Я научился разучиваться (самый тяжелый урок) , я научился затыкаться и слушать. смотреть на вещи новыми глазами; быть одному и двигаться: действие убивает горе.
***** “ Слушая Камарона, я знал, что беспомощность — это наше наследие. , но также с изумлением заметил, что На дне запустения нас ждет подлинность, братство и счастье (Феликс Гранде)
***** Вы хотите пить и не платить по счету; танцуйте с дивана, делайте безопасные шаги, «с высокой верой и готовностью сердца», приземляйтесь на ноги и подпирайте кусочки той жизни, которая наполовину принадлежит вам сегодня Усвойте урок (какой урок вы хотите усвоить?) и снова посмотри в глаза . Сдаваться, но мало. Ну смотри, нет. Это невозможно сделать. Вы должны играть — и иногда, терять.
Другого пути нет.
И никогда не было.
Все это Мугариц. Как не вернуться?
Подпишитесь на @nothingimporta
Честность и уважение в Mugaritz
*** Вас также может заинтересовать...**
- Задача: не выходить из отеля в Стране Басков
- 44 вещи, которые нужно сделать в Стране Басков раз в жизни
- 30 вещей, которые вы поймете, только если вы профи из Сан-Себастьяна
- Фотографии, которые вызовут у вас желание зарегистрироваться в Стране Басков
- Путеводитель по Стране Басков
- 40 вещей, которые вы услышите, когда отправитесь в Бильбао
- Сумайя: как пережить планетарное вымирание
- Чаколи идет
- Миф об Элькано
- Маршрут баскских китобоев
- Вспоминая Сан-Себастьян
- Баскская гастрономия своими руками: сегодня вы готовите
- 10 лучших городов Страны Басков
- Все гастрономические вызовы путешественника
- Все скатерти и ножи
- Все статьи Хесуса Терреса