Эпур: ваша основная гастрономическая остановка в Лиссабоне
Винсент Фарж — шеф-повар с долгой карьерой. Родился недалеко от Лиона и обучался во множестве французских ресторанов высокой кухни. пока судьба не привела его в Le Buerehiesel а оттуда в крепость Гиншу руками Антуана Вестерманна, который в то время консультировал одно из самых успешных заведений португальской гастрономии.
Почти десятилетие высокой кухни во французском стиле и, возможно, несколько жесткой, закрепили ее как твердую ценность. Но, возможно, Фарджесу нужно было доказать, что он может летать в одиночку. и что его кухня могла бы быть светлее, элегантнее. Тем более португальский.
Особая чувствительность к растительному миру, еще одна сильная сторона Эпура.
Итак, в начале 2018 г. Эпур родился в районе Шиаду. и с захватывающим видом на город и Тежу.
Вот вы создали прозрачное пространство, элегантное, но естественное и без явной роскоши. И это именно то, что попадает на тарелку: чистые композиции, прозрачные бульоны и голый продукт, хорошо обработанный продукт и особая чувствительность к растительному миру.
Виды? Один из лучших во всем Лиссабоне
Уже среди закусок удивляют морской окунь с маслом кориандра и даси, устрица, огурец и редька или мусс из авокадо с комбу. Легкие азиатские штрихи, не мешающие экспрессии продукта.
они получаются блестящими его интерпретации сада, топинамбур, пастернак, кабачок и герань, и воды, полоски кальмара в мисо-маринаде с ветчиной и копченым сладким картофелем.
Набранные баллы, легкость и разумное использование трав и овощей.
Достичь вершины с нетронутая красная кефаль с телячьими ножками и лисичками. Огромный талант, который отражается в его блюдах, с чистой и тщательной эстетикой, наделенной балансом и гармонией. Элегантные и легкие наряды, которые заставят вас хотеть большего.
Epur, чистые составы и хорошо обработанный продукт
Как будто всего этого было недостаточно, Иво Перальта, очень молодой и хороший сомелье чтобы просмотреть эту португальскую карту вин, обслуживание очень внимательное, а элегантный номер один из лучших видов на город.
На данный момент это, несомненно, мое лучшее знакомство с **высокой кухней в Португалии. **
Винсента Фарджеса ждет светлое будущее. Похвалы не заставят себя долго ждать.
Желаем Vincent Farges светлого будущего
Адрес: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Лиссабон, Португалия НА КАРТЕ
Телефон: +351 21 346 0519