Шесть астурийских сюрпризов
В последние несколько месяцев я пинал себя Хихон, Овьедо, восток и запад княжества, и у меня было много сюрпризов. все хорошо.
**1) Гуэюмар (Рибадеселья) **
Первый был Геюмар на пляже Вега (Рибадеселья). Это продуктовый ресторан. Чтобы было понятно, табличка сообщает, что риса нет и что это не пляжный бар. Если у кого-то были сомнения. Конечно, окрашены в голубой цвет и на краю пляжа... Счетчик рыбы лишит вас дара речи: морской окунь, наместники, хардас (скумбрия), ставрида, барабулька, тюрбо... все загружены жиром, как раз перед нерестом, в идеальное время, чтобы насладиться ими.
Абель Альварес обращается с утюгом и грилем с пугающей легкостью (он напомнил мне Биттора Аргинсониса и Эль Кано де Гетарию). Применяйте точную кулинарию и правильно выбирайте способ приготовления каждого из кусочков: накройте их, переверните, положите между двумя щипцами и самое удивительное: поджарьте большие куски на углях, многие пуристы подумают, что это антема. Ну нет! В результате получился наместник из очень белого мяса, разрезанного на ломтики и сохранившего все свои соки. Неудивительно, что по понедельникам здесь полно поваров, а ресторан закрыт на перерыв. В погребе великолепный выбор белых вин и шампанского (еще один сюрприз). Чтобы утолить голод, порцию лобстера можно было бы полить более щедрой порцией уксуса.
**2)Помарес (Хихон)**
Второй сюрприз случился в винодельне в Хихоне: сады (Av de Portugal, 86) Я обнаружил некоторые крокеты из цветной капусты, которые попали прямо в мою десятку лучших, сливочные, хрустящие, с крошечными кусочками овощей ; рагу из рысаков с восхитительным соусом и текстурой; кроме того, андарики (некоры), как и некоторые другие, подавались теплыми, как я их люблю, и орициос (морские ежи), которые чуть не заставили меня плакать. Все по разумной цене. Традиционная кухня в руках женщины Пили, которая хоть и имеет степень по истории, но предпочитает ходить среди кастрюль. Его блюда источают чуткость и хорошую руку.
Орициос в Лос Помарес
**3) Нагуар (Овьедо) **
В Нагуар Я пришел к выводу, что жители Овьедо гораздо менее классичны, чем то, что их рисуют их соотечественники. Они готовы съесть coulant de cocido, и этим все сказано . Кстати, я не понимаю, как эта тапа, cocido coulant, не вышла в финал VI Чемпионата по тапасам и шашлыкам, в котором я была судьей, потому что у нее есть задатки победителя. Современное, теплое место, с очень длинной барной стойкой и открытой кухней, где люди работают в адском темпе. Альма-матер изобретения — мой старый друг Педро Мартино, с которым я познакомился много лет назад в Эль-Кабронсине. Вкусные блюда, обильные порции (гамбургер XXL) и очень аппетитные предложения... Все, кроме patatas bravas, требующих срочного рассмотрения. Я попросил рецепт салата с эндивием (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) I+Drink (Овьедо) **
Также с напитками я был удивлен. В R&Drink (Camponames, 27), модный коктейль-бар, готовят невероятные коктейли на основе сидра: сырная яблочная пенка, вариант джинной шипучки с сырной сывороткой и бренди Alquitara и кайпиринья с Salvador (астурийский кальвадос), оба дистиллированные из Сельский дом Сан-Хуан-дель-Обиспо , другое направление, чтобы указать.
**5)Отступление Панчара (Панчара)**
И из столицы в крайности. В Панкаре, районе Льянеса, он ждет, когда его обнаружат Льяниско (смотрите, они не очень любят новое) Отступление Панкара . На кухне бабушка и внук делят плиту. Порции бара (торто, болла, рубец...) предоставлены Мали Гутьеррес; он ухаживает за посудой в ресторане Рикардо Сострес , созданная вместе с Маноло де ла Оса, Раулем Александром и Начо Мансано, становится один из самых талантливых молодых людей княжества. Замечательные крокеты из вяленого мяса и сыра, норвежский лобстер на соленой корочке, для которого я не могу подобрать прилагательных. (точка была невероятной), крем из кукурузы был очень нежным, красная кефаль с бульоном из ее костей и постой с ее маленькой печенью и великолепным рисовым пудингом была превосходна.
Кукурузные сливки в Эль-Ретиро-дель-Панкар
**6) Регейро (Токс) **
На другом конце побережья, в Токсе недалеко от Пуэрто-де-Вега, Регейро . Ресторан небольшого отеля, где Диего Фернандес, выкованный на кухнях Casa Gerardo и Casa Marcial, укрепился. Это еще один из мастеров будущего . Кухня с корнями, но в современном исполнении, с чистыми и насыщенными вкусами. Учитывая невозможность ведения меню, он предлагает меняющееся меню и очень аппетитные предложения в зависимости от рынка, на котором он чередует традиционные блюда (питу де калейя, фабада и т. д.) с более креативными . Их рисовый пудинг может затмить Casa Gerardo.
И еще три сюрприза: чан в **издании El Gaitero Sidra**, образце промышленной архитектуры конца XIX века, с милой коллекцией рекламных плакатов. каксигонский сыроваренный завод (Беродия де Кабралес б/н), где Эухения де Педро, опытный учитель, делает маленькие коровьего, козьего и овечьего сыров, а также лучшие кабралесы, которые я когда-либо ел . И, наконец, Кондитерская накидка бюст на западном побережье, рядом с отелем La Casa de las Camelias, месте столь же красивом, сколь и отдаленном, где ученик кондитера Хулио Бланко (Pomme Sucre) месит мечтательные круассаны.
*** Знать больше...**
- Астурийская кухня для начинающих - Вся информация об Астурии - Вся информация о гастрономии
Кефаль из Эль-Ретиро-дель-Панкар