У нас есть секрет неаполитанской пиццы.
Первая правда о пицце: «Идеального теста для пиццы не существует». Есть некоторые основные ингредиенты и процессы, которые привели, в частности, к тому, что неаполитанская пицца считается нематериальным всемирным наследием согласно ЮНЕСКО. Но от них все может измениться. «Все состоит из адаптируйте рецепт в зависимости от контекста, либо температура, либо окружающая среда, влажная она или более сухая. и это работа пиццайоло, очень точная работа который требует опыта и знания традиционного рецепта», — говорят нам пиццайоло из Бель Мондо.
В Бель Мондо, например, последнем модном итальянском ресторане Мадрида, готовят по традиционному рецепту. “более современная пицца”, используя, по иронии судьбы, более традиционный метод: большая «Это закваска итальянского происхождения, похожая на материнское тесто, которое состоит из воды, муки и дрожжей и выдерживается в течение 24 часов перед замешиванием. Общий, отдых минимум 40 часов и максимум 50». При этом они делают его более увлажненным и легким, более усваиваемым.
Может не идеально, но будет хорошее тесто для пиццы Если вы будете следовать этим шагам, они приведут знак качества неаполитанской пиццы создан для защиты своего наследия и своей истории.
Поймали с поличным.
РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ
На 4 пиццы по 30 см. диаметр
ИНГРЕДИЕНТЫ
750г муки Т45, Т0 (или Т00 по итальянской типологии)
450 мл воды
1г пекарские дрожжи
20г соли
ЕСТЬ ТАРИФ / ОБРАБОТКА
Разделите муку на четыре части. В большой миске смешайте воду и соль. Добавить четверть муки и хорошо перемешайте. Растворите дрожжи в небольшом количестве воды и добавьте в миску. Снова перемешайте, чтобы объединить все.
Понемногу добавляйте остальную муку, хорошо вымешивая между каждым добавлением. Продолжайте месить в течение добрых 10 минут. Сформируйте большой шар и поместите его в миску. Накройте его тканью и дать тесту подняться 2 часа в теплом углу (не ниже 25°С).
После этого первого отдыха, разделить тесто на четыре части (Каждый кусок теста весит около 300 гр.). Выложите 4 куска теста на присыпанный мукой противень и дайте им подняться в течение 6 часов. После этого последнего времени отдыха тесто готово к использованию.
Растяните его, оставляя толщину в несколько сантиметров, пока не получите круг 30 см. диаметр.
Совет по замешиванию: дать ему пощечину Не пытайтесь произвести на нее впечатление, подбрасывая ее в воздух, вместо этого дайте ей пощечину.
Поверх этого теста можно добавить ваши любимые ингредиенты. если ты хочешь сделать настоящая маргарита (настоящая неаполитанская пицца), вам нужно будет томаты Сан-Марцано из Италии, моцарелла ди буфала и свеженатертый пармезан, плюс немного листьев свежий базилик.
Духовка должна быть на максимальная температура чтобы твоя пицца опоздала менее пяти минут это нужно сделать после того, как вы его введете, чтобы моцарелла не таяла.
ПОСЛЕДНИЙ СОВЕТ: "Не торопись. Тесто требует времени, и важно дать ему отдохнуть и как следует отдохнуть, чтобы оно было легким и легко усваивалось позже. И, конечно же, ингредиенты тоже будут иметь значение».
Настоящая неаполитанская пицца.