Квашеная капуста Гарни де Поркус
Кулинарный момент Эльзаса не нов. Он длится сотни лет. "Выражение 'с фермы на стол' не новый. То, что происходит сегодня в Эльзасе, происходит здесь всегда», — говорит эльзасец Габриэль Кройтер, чья местная кухня завоевала поклонников в New Yorker. Современный и в своем новом и одноименном ресторане, также на Манхэттене.
Шеф-повар вырос на ферме недалеко от Хагенау . А его юношеские воспоминания - это «собирать хрен, собирать спелые фрукты, учиться искусству колбасных изделий, гоняться за жабами с фонариками ... и все это направлено на то, чтобы наполнить наш стол». Возможно, у Кройтера было типичное детство в Эльзасе. . Во многих французских городах способы выращивания, приготовления и дегустации продукта для путешественников считаются чем-то священным, но в Эльзасе **(земле, которая забыла супермаркет)** это воспринимается как нечто особенно святое.
Капуста за пределами Краутергерсхайма
Из руин замка, высоко на Вогезы , к его плодородным равнинам, прочесанным параллельными рядами капусты, Эльзас — уникальная земля фермеров и ремесленников, охотников и собирателей, земля экологических практик в искусстве ферментации, дистилляции, консервирования и лечения. «Эльзас — это еще и страна свиней» Кройтер добавляет. Здесь это животное является основой любой трапезы, а особенно фирменного блюда региона – гарни из квашеной капусты : большая тарелка квашеной капусты, приготовленной на гусином масле, в сопровождении дюжины интерпретаций вяленая и копченая свинина , в сочетании с освежающим и круглым эльзасским рислингом. Эльзас, самый маленький регион Франции , продолжает оставаться выдающимся как в культуре, так и в гастрономии. Есть несколько причин.
Во-первых, Германия находится сразу за Рейном, а река образует узкую и пористую границу. Эльзас переходил туда и обратно между двумя странами на протяжении веков. Сегодня гастрономия региона (не только капуста и колбасные изделия, но и цветочный мед, консервированный изюм, Мюнстерский ароматный сыр , фуа и слегка подкопченный тарт фламбе) придали Эльзасу свою ценность, учитывая, что он уникальные вина , особенно их желанные цели (красный виноград никогда особо не выделялся, что способствовало обычаю сочетать свинину с ее белками с кисловатым оттенком).
На самом деле, некоторые из лучших удовольствий Эльзаса можно найти через эти извилистые 170 километров Винного Пути , расположенный у подножия Вогезов и усеянный деревнями с деревянной архитектурой, укрепленными городами и винодельнями. И именно поздней осенью этот регион по-настоящему просыпается, когда летние массы исчезли, а урожай подходит к концу. Когда уборка капусты в самом разгаре . Иди сюда сейчас, пока момент не ускользнул.
Облачный пейзаж Святого Ипполи
ЛУЧШЕЕ В ЭЛЬСАСЕ
начало холодные месяцы Это идеальное время для дегустации эльзасского вина. С Страсбург , на севере, в Мюлуз , на юге это квинтэссенция Эльзаса.
Где спать
Отель Ле Арас . Сразу за старым кварталом Страсбурга «Маленькая Франция» Les Haras занимает бывший дом Национальной конезавода: деревянные полы, кожаные изголовья, занавески из конского волоса — признание конного прошлого поместья ( Если бы фирма Hermés построила отель, он был бы похож на этот ). просторный ресторан отеля , под руководством Марк Хаберлин, со звездой Мишлен, он предлагает восхитительное эльзасское предложение, такое как тарт фламбе с креветками и копченой паприкой (Страсбург; от 230 евро).
** Отель на Кур д'Эльзас **. Расположенный посреди группы домов пятнадцатого века и прилегающих зданий, эта деревня-отель - лучший вариант в средневековой деревне Обернэ , который находится в северной части Винного пути. Вы найдете ресторан высокого класса элегантный и неформальный Винстаб (типичный эльзасский ресторан) и безупречный спа-центр с росписью берлинского художника Стефан Щесны над бассейном (Оберне; от 265 евро).
Большой зал Изенбурга
** Отель Ле Коломбье **. Этот небольшой дизайнерский отель (с гигантским красным каблуком из смолы создан художником Ричардом Орлински в холле ) расположен в 500-летнем кирпичном доме, в нескольких шагах от района Маленькая Венеция в Кольмаре. Комфортабельные номера сочетают в себе оригинальные балки, неровные стены и современную мебель (Colmar; HD: от 140 евро).
** Отель Château D'Isenbourg **. Воплотите в жизнь свои галльские аристократические фантазии в этом мансардном особняке XIX века, четыре гектара охраняются виноградниками . 41 комната с драпированными занавесками, а некоторые из них с предметами антиквариата в стиле Людовика XIV, напоминают об элегантности прошлого. К услугам гостей спа-центр в азиатском стиле, открытый бассейн, выложенный мозаичной плиткой, и ресторан с высокими потолками и потрясающим видом, где можно отведать сезонные дичи. как вкусный кабан, зажаренный при низкой температуре (Руффах; от 190 евро).
Pommes de terre sautées в Winstub S'Burjerstuewel
Где поесть
** Winstub S'Burjerstuewel. Учреждение в Страсбурге на протяжении 142 лет.** винстаб самый желанный в городе, также известный как Чез Ивонн , источает атмосферу паба (деревянные столы и полы, отмеченные временем) и невероятные интерпретации пресскофт (желатиновая мозаика из 'сыра из телячьей головы', уникальная местная колбаса) , Бэкоффе (тушеная говядина, свинина, картофель и баранина, маринованные в можжевельнике и белом вине) и шелковистый кок о рислинг (белый винный петух) с золотым и маслянистым шпатль (типичный швабский гарнир). В пише (маленьких кувшинах) подают простые местные вина; и список бутылок предлагает такие сокровища, как Рислинг Гран Крю Шлоссберг , освежающий и минеральный, от Domaine Weinbach, подходит практически для любого блюда, которое вы хотите открыть (Страсбург).
** Я энфарине **. Прихожане стекаются в считается лучшей булочной в Кайзерсберге в поисках домашнего хлеба, идеально приготовленного кугельхопф (эльзасский двоюродный брат торта Бундт) и дружеское приветствие Оливье Криг , который он открыл в 2012 году вместе со своей женой-немкой Аней. Кугельхопф от L'Enfariné плотный и нежный, и приносит плоды . Не пропустите их хлеб из натуральной муки - потрясающая основа для бутерброда или кусочек местного Мюнстера . В прошлом году Криг были приглашены для участия в конкурсе «Лучшая кондитерская Франции» , что-то неслыханное для кондитерской, которой едва исполнилось два года (Кайзерсберг).
Фламме и Ко. . тарт фламбе природа (классическая эльзасская пицца, тонкая и хрустящая, со сливочным сыром, луком и копченой ветчиной) находилась под угрозой исчезновения из местных меню, пока шеф-повар Оливье Насти возродил его в безупречной современной штаб-квартире Flamme & Co. в Страсбурге и в Кайзерсберге Nasti встряхивает традицию с такими ингредиентами, как фуа-гра, тунец в азиатском стиле и местные грибы (Страсбург и Кайзерсберг).
Винстуб С'Бурджерстювель
** Поркус **. Справка в Страсбурге на все откормленное, вяленое, ароматизированное, копченое. Этот храм свиньи производит очень вкусный ассортимент свежие и вяленые колбасы, вареные, копченые и вяленые ветчины ; а также паштеты и террины всех видов. Рядом со входом винтовая лестница ведет в узкий холл. Кроме того, интерпретация гарни из квашеной капусты de Porcus не разочаровывает: ассортимент более 15 видов колбас и копченая свинина на порцию квашеной капусты, предназначенную для мужчин, обрабатывающих землю.
Винстуб дю Шамбар . Случайный младший брат 64º Ле Ресторан , с двумя звездами Мишлен, является частью процветающей империи братьев Насти (вышеупомянутого Оливье и сомелье Эммануэля). Приходите поесть после утренней дегустации в соседних доменах. Это идеально осенью и зимой, когда вы жаждете большой тарелки квашеная капуста с мясом или к этому же блюду, на этот раз с нежным судаком (Кайзерсберг).
Дом Фербер . Жрица эльзасского варенья производит очаровательный ассортимент сладких и соленых угощений в своем магазине в Niedermorschwihr, 15 минут к западу от Кольмара , но домашние джемы Ferber, от самых жидких до джемов с кусочками цельных фруктов, занимают центральное место. Каждый грамм своих замесов она готовит сама в толстых контейнерах медного цвета. использует местные фрукты, такие как яблоки и клубнику в сезон, а зимой — импортные тропические фрукты и цитрусовые. Рубиновые кувшины, украшенные горошек, занимают всю стену и его кугельхопф покрытый сахарной пудрой, представляет собой вершину этого рецепта: нежные кусочки слегка сладкого пирога с миндалем и сухофруктами (Niedermorschwihr).
Каво Моракопф Винштуб . Обычно заполненный местными посетителями и путешественниками, сидящими бок о бок, этот винный бар, где на протяжении веков в изобилии росло дерево, предлагает вкусные образцы типичных блюд, таких как мягкие флейшнацкая , легкая булочка с начинкой из баранины, залитая вкусным бульоном из того же животного (Нидерморшвир).
** Фромажери Святого Николая **. Джеки и Кристин Кено , муж и жена, вот уже 30 лет выдерживают сыры из сырого молока в небольшом погребе на окраине Кольмара. Сегодня его замечательный магазин размером с обувную коробку — единственный оставшийся сырный магазин в городе (Кольмар).
Ресторан Ле 17 . Это веселое место спрятано в лабиринте пешеходных улиц в центре Мюлуза. , идеально подходит для спонтанных встреч , может похвастаться современными интерьерами с сланцевыми стенами и недорогими винами по бокалам, многие из них из регионов за пределами Эльзаса , редкость в этом регионе. Шеф Джереми Эпинетт увенчай свой тарт фламбе с козьим сыром (вместо сливочного сыра) и с оттенком местного меда. Дополните это блюдо нежным тыквенным кремом и освежающим сухим мускатом или шабли Премьер Крю (Мюлуз) .
Фромажери Энтони . аффинёр (созреватель сыра) самый известный во Франции (на самом деле он один из самых известных в стране) занимает скромную витрину в крошечном торговом центре Vieux-Ferrette. , в двух шагах от швейцарской границы. Владелец, второе поколение основателя, Жан Франсуа Энтони предлагает свои товары в виде музейных экспонатов в светящихся витринах, таких как маленькие пуговицы из козьего сыра, 50-килограммовые колеса конте и оранжевый мюнстер, из которого сочится фермерский дом (сыр, которым известен этот регион) и подается с медом или семенами тмина . Попробуйте девять сыров с вином или без него (Vieux-Ferrette).
Сыры от Fromagerie Saint Nicolas
где попробовать
Винокурня Метте . Пьянящий аромат ферментированных груш приветствует вас, когда вы проходите через толстые деревянные двери этой небольшой винокурни кустарного производства, одной из лучших во Франции. Его 87 сортов представляют собой сочетание чистоты подземных источников и безупречных местных фруктов, от традиционных (груша, малина и слива Мирабель) до более необычных, таких как чеснок или трюфель (Рибовиль).
Домен Джосмейер . Здесь они посвящают себя искусству в двух форматах: графичный и жидкий. Некоторые из его вин украшены рисунками эльзасских или эльзасских художников. , работы которого также выставлены в дегустационном зале. Их Рислинг Гран Кр u ценит живую кислотность и соленость, исходящие от гранитных почв. Хотя с ним не может быть равных гран крю , это элегантно Пино Блан Мизе дю Принтам , с букетом груши и персика, показывает, что при правильном терруаре любой виноград может быть благородным (Винценхайм).
Винодельни Domaine Josmeyer
Домен Вайнбах . Именно монахи-капуцины начали делать вино в этом месте в долине Кайзерсберген в 1612 году. Домен Вайнбах , так же как его белые вина, изысканные и, безусловно, ценятся. Они выделяют рислинг Гран Крю Шлоссберг Кюве Сент-Кэтрин , происходящие из мелкозернистых песчаных почв на граните, и Гевюрцтраминер Кюве Лоуренс , сочность которого обусловлена известняково-глинистыми почвами (Кайзерсберг).
Домен Дирлер-Каде . В этой винодельне пятого поколения к югу от Руффаха , практически 40% вин производится с виноградников гран крю . Сбалансированный и интенсивный вкус, немногие достигают США. Их Гран Крю Кесслер Пино Гри , с розовой песчаной почвой и известняковой почвой, содержит основные дымные минеральные нотки с оттенками груши и пряных ароматов. Это также место, которое обязательно нужно посетить любителям гевюрцтраминер : ищите из мергелевых и песчаниковых почв р. Виноградник Spigelian (Берггольц).
Обрезка лоз в Domaine Weinbach
КОГДА ИДТИ
Осень - лучший сезон в Эльзасе , не только для урожая вина, но и для капусты. К началу ноября массы уже ушли, а славная осенняя погода осталась. **В декабре вы откроете для себя сказочные города, украшенные рождественскими ярмарками** (особенно Страсбург, старейший в Европе), часто под снежным покровом. После тихой зимы в апреле все снова оживляется , как раз к сочетанию спаржи с эльзасским рислингом (избегайте Пасхи). Конец весны и лета это, конечно, высокие сезоны.
КАК ПОЛУЧИТЬ
Страсбург находится в двух часах езды на поезде от Парижа. , через TGV (в 2016 году усовершенствования трассы сократят поездку до одного часа 48 минут). Международный аэропорт Франкфурта находится в двух часах езды на автомобиле. Доступны региональные рейсы в международный аэропорт Страсбурга. Да, в самом деле, автомобиль важен, чтобы иметь доступ к городам и винодельням (многие из них открываются только по предварительному заказу) Винный маршрут Эльзаса . Это чуть более 110 километров — от Страсбурга на севере до Мюлуза на юге — так что вы можете легко провести пять или шесть дней в этом регионе.
* Этот отчет опубликован в 90-м номере журнала Condé Nast Traveler за декабрь и доступен в цифровой версии для просмотра на предпочитаемом вами устройстве.
*** Вас также может заинтересовать...**
- Идиллические рождественские ярмарки в Эльзасе
- Эльзас в десяти деревнях: немецкая внешность, французский акцент
Вид на Кайзерсберг из Domaine Weinbach