В прошлый понедельник, 16 мая, Мадрид посетил то, что, несомненно, стало открытие сезона. И что город переживает гастрономический бум, в котором почти каждый день рождаются новые предложения. Почему хайп и что открылось? Не меньше, чем RavioXO, новый ресторан Дэвид Муньос. После нескольких месяцев объявлений и тестов в этот понедельник был выбран новый ресторан. УниверХО, третий в Мадриде в этом случае.
Давайте помнить, капитаны Дабиза Муньоса DiverXO, единственный в столице три звезды Мишлен. Шеф-повар, во главе группы UniverXO с женой Кристина Педроче, создал ряд таких успешных концепций, как StreetXO, который планирует новинки с сентября или GoXO, линейка Доставка Д грузовики с едой. В последнем выпуске «Лучший повар», был коронован как лучший повар в мире. Как могла новость об открытии нового пространства не вызвать ажиотажа?
Дабид Муньос, лучший шеф-повар мира по версии The Best Chef Awards.
В течение нескольких месяцев, предшествовавших открытию, Дабиз давал маленькие пилюли о том, какой должна быть эта новая концепция. В рамках гастрономического конгресса Мадрид Фьюжн определил его как «трансгрессивная концепция в мире пара» и он сопроводил свою презентацию видео, в котором были показаны восемь блюд, которые должны были стать частью этого нового ресторана. RavioXO был продолжением то, что началось 15 лет назад в первом DiverXO, несущий мир пельмени на самом высоком уровне.
Яичница с кровяной колбасой.
Вскоре мы узнали больше, например, что он должен был находиться в Изысканный опыт El Corte Inglés de Castellana. «RavioXO должен был стать пельменные бары, но мы превратили его во что-то большее, во что-то другое», — объяснил шеф-повар. «Это ресторан на очень свободном творческом уровне. это поверить на слово макароны, лишить его каких-либо культурных атрибутов или связи с какой-либо страной. Мы оставили ее голой и оттуда, мы чувствуем себя свободными творить. Мы не китайский ресторан, не итальянский... тут не при чем», — приговорил он.
«RavioXO — это роскошь во время еды».
И вот настал долгожданный миг, 16 мая, после более чем полутора лет испытаний, RavioXO собиралась открыть свои двери и всего за три дня до этого, 13 мая, открыла бронирование. Всего за несколько минут ресторан распроданы квоты на весь месяц май и июнь. Реакция публики была ошеломляющей. Все они хотели узнать, что нового о гении хохолка.
Нервы, радость, волнение... во всей команде и в каждой закусочной кто сидел, привилегированный за одним из столов этой новинки. «Мы начали думать о том, чтобы сделать что-то легкое и простое, и в конце концов мы подключились и сделали нечто уникальное и гораздо более сложное, чем мы думали…», — подтвердил повар в своих соцсетях. Настал день, и он победил.
RavioXO, новая гастрономическая сенсация в Мадриде.
В RavioXO приходят с большими ожиданиями, и, что самое приятное, они не только оправдываются, но и превосходятся. постановка Это уже заявление о намерениях. Место вполне может быть расположено в Мадриде или в любой европейской столице, потому что, как только вы проходите через двери — с этим сияющим фиолетовым, который уже стал известен в Instagram — время останавливается. Вы можете быть только здесь и сейчас. Тяжелые дни и проблемы остаются припаркованными у дверей. RavioXO доставит удовольствие и сделает его незабываемым.
Мы говорим о том, что время стоит на месте, и именно время является одним из ключевых моментов этого ресторана. «RavioXO — это роскошь во время еды. Каждое тесто, каждая начинка, каждая проработка, каждая складка вареника делается в индивидуальный, уникальный и ремесленный. Каждая часть представляет собой часы и часы разработки от начала до конца. Время, творчество и продукт», — делится Дабиз Муньос.
Каннеллони из рисового шелка.
Место построено вокруг вид на кухню, Из которого время от времени из вока, работающего на максимальной мощности, вырываются языки пламени и другой пар, необходимый для приготовления многих его блюд. Музыка, которая звучит, это как дать Shazam поймать каждую замечательную песню, список, созданный Карлосом Жаном, которые вы также можете услышать через Spotify. На данный момент он открыт только ночью во время обеда и когда он приходит, он ждет тебя голый стол, только те инструменты, которыми собираешься пользоваться вечером (щипцы, палочки для еды, ложка) – хотя во многих случаях используются руки – и салфетка, которая, как утверждает Пас Альварес, «когда ее разворачивают, начинается наслаждение».
«RavioXO должен был стать баром для пельменей, но мы превратили его во что-то большее, во что-то другое».
В их меню хочется есть абсолютно все, хотя рекомендуют заказывать между 5 и 7 тарелками. Прекрасный повод вернуться еще раз и попробовать остальные. Позже мы обнаружим, что каждое блюдо действительно бесконечные нюансы и подавляющее творчество. Всего 14 блюд составляют меню RavioXO. Больше им не нужно, ни одного лишнего. Письмо представляет собой сборник новинки в формате пасты и пельменей, которые вошли в состав DiverXO.
Возможно, семечко посеял тот, кого обслуживали в первом ресторане, тот, с которого он начал выделяться еще до своих двух ходов. "Все началось здесь. Это было первое блюдо в истории DiverXO в 2007 году и это было первое блюдо для RavioXO в 2022 году. Мы сделали технически улучшенную версию, но сохранили все остальное», — объясняет сам Муньос. Это не что иное, как «Кролик и морковь» 2007-2022, клецки из кролика, перец желтый, 5 китайских специй и текстуры моркови.
RavioXO находится в Gourmet Experience El Corte Inglés de Castellana.
Оттуда RavioXO представляет собой множество сюрпризов. Так же можно отправиться в путешествие туда и обратно по Юго-Восточной Азии с его клецки «Чентолло Сингапур» который объединяет два лучших рагу в Сингапуре, краба с чили и краба с перцем, с кокотчей в римском стиле и хрустящим корнем лотоса, который поднимет вас на вершину своей «Caserío vasco», его особая дань уважения баскской кухне, с приготовленными на пару клецками из галисийской белокурой коровьей отбивной, с кусочком самого мяса и купанием в моле-де-нойва и тамаринде. Вместе с ним, версия мифического блюда DiverXO из салата на дне холодильника, здесь интерпретируется как жидкий салат, чтобы освежить интенсивность клецки.
Там больше в формате укуса, например новая версия известного 'Приготовленного Гонконгского Мадриза' со старой одеждой, жареным нутом, бульоном из болгарского перца и алиоли из черного чеснока, холодными маринованными равиоли с начинкой из куропатки и морским ежом, халапеньо, томатильо и тобико гаспачо или хитом из открытия, новая интерпретация яичницы с кровяной колбасой, который готовится в виде кровяной колбасы, с перепелиным яйцом и его жареным кружевом сверху и хрустящей ухой с кисло-сладким соусом. Не говоря уже о настоящем чуде, их ода кукурузе, которую они называют паровой кесадильей и попкорном и это клецки с начинкой из уитлакоче, кукурузы и моцареллы, которые подаются с кукурузными ребрышками, - да, ребрышки - с попкорном, чтобы обмакнуть их в масляный соус масала.
Это не пельменный бар, это не итальянка. Это намного больше.
Дабиз — мастер ярких вкусов, но также и соусы и массы. Оваций тоже заслуживают его две пушистые ванны. Один из них наполнен болоньезе из корейской оленины с чоризо и пастой из ферментированного чили кочхуджан, сверху посыпан тертым пармезаном 24-месячной выдержки и домашним соусом срирача для макания, от которого никогда не захочется отказаться. Другой тоже родился в DiverXO еще в 2011 году и является не кем иным, как паровой кекс с начинкой из трубочек в сливках, с молоком и тертым свежим трюфелем, приправленным мандариновым соусом кошо.
Есть и в RavioXO блюда из макарон, как китайская аррабиата, приготовленная из феттучини аль денте который проходит через вок и сопровождается помидорами черри, полувяленой скумбрией татаки, домашним чили с чесноком и соусом из цитронеллы или супом вонтоллини, одним из тех, которые заставят вас склеить губы, приготовленным с групповым куриным бульоном, который вместо Вы используете тесто для вонтонов, добавляете тортеллини с начинкой из мортаделлы и карпаччо из шиитаке и имбиря.
Добро пожаловать в UniverseXO.
В RavioXO необходимо оставить место для Десерт. Сладкие предложения следуют за уровнем соленых. славный его жидкий бисквит из белого шоколада и яичных желтков, десерт, вдохновленный суфле Etxebarri, с начинкой, напоминающей памятную булочку Golden Lava Bun от Din Tai Fung. Что-то более легкое его версия японского какигори, снежное мороженое, наполненное шоколадом со взбитыми сливками мисо, карамелью и шоколадным печеньем.
Еда незабываемая. С чем его сочетать? Подача жидкости соответствует поставленной задаче. Они предлагают сделать это со своими винами, отобранными Мигель Анхель Миллан групповые сомелье или авторские коктейли. RavioXO также является коктейль-баром, с напитками, которые подаются из бара, расположенного у входа в ресторан, из которого рецепты с такими же наводящими на размышления названиями, как и "Жемчуг дракона Z" с мескалем, аперолем, желтым шартрезом, чипотле и мандарином или его «Без умами нет рая» на основе текилы, пандана, куркумы, кокоса и кориандра. Праздник более чем обеспечен.
RavioXO: новый Дабид Муньос.