Книга рецептов путешественника: свекольный тост с жареным яйцом
Многие считают, что мексиканская еда немного тяжеловата и что в ней слишком много внимания уделяется мясу, но до испанской колонизации это было не так. Раньше он был основан, в основном, на овощах. Если взять пример, в этом рецепте все значение отводится свекле и специям. В то время как жареное яйцо добавляет характерный вкус традиционного техасского тако на завтрак.
Свекла идеально сочетается с тостами. Его твердая текстура и сладость делают его идеальным для этого рецепта, но если вам не нравится свекла, вы можете заменить ее тыквой. или какой-нибудь другой сладкий овощ.
Ингредиенты на 6 порций:
- 700 г красной свеклы (две крупных) очистить и нарезать на четыре части примерно по полсантиметра.
- 2 тертых зубчика чеснока
- 2 столовые ложки порошка чили анчо
- 1 чайная ложка орегано, желательно мексиканского
- 1 чайная ложка паприки
- ¾ чайной ложки тмина
- ½ столовой ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка морской соли
- 2 и ⅓ чашки масла плюс еще 3 столовые ложки
- 1 большая белая луковица, разрезанная пополам у корня, нарезанная толстыми ломтиками
- 6 средних перцев серрано, нарезанных вдоль, оставив нетронутыми плодоножки и семена
- ⅓ чашки листьев шалфея
- 6 кукурузных лепешек диаметром около 15 см
- 6 больших яиц
- Соус из дерева (рецепт ниже)
Подготовка:
Поставьте решетку на середину духовки. Разогреть до 180º. Смешайте свеклу, чеснок, перец чили, орегано, паприку, тмин, перец и 1 столовую ложку соли с ⅓ стакана масла в средней миске, пока свекла не будет хорошо покрыта. Поместите их в алюминиевый противень; готовьте, останавливаясь каждые 15 минут, чтобы помешать, пока свекла не станет мягкой, а специи не выпустят свой аромат и слегка поджаренный запах, около 35-45 минут.
Тем временем разогрейте две чашки масла в большой сковороде на сильном огне, пока масло не начнет шипеть от прикосновения к краю лепешки. Аккуратно обжарьте лук понемногу, чтобы он не разбрызгивался, и убавьте огонь, пока он не станет мягким, около 5 минут. Отправляем в духовку, застеленную пергаментной бумагой. Обжарьте листья шалфея до хрустящей корочки, около 30 секунд. Положите их на противень. Обжаривайте каждую лепешку по одной, пока они не подрумянятся, примерно по минуте с каждой стороны. Положите тост тоже на противень.
Обжарьте оставшееся масло (3 столовые ложки) в отдельной большой сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду яйца, оставляя между ними пространство, и жарьте их, пока кружево не станет хрустящим, около четырех минут. Добавьте соль.
Вылейте смесь из распределите свеклу поверх тостов, разделив поровну, и положите сверху яйцо, перец чили, шалфей и сальсу де арболь.
Ингредиенты на 2 стакана древесного соуса:
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 3 перца чили де арболь, очищенных от семян, нарезанных
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 банка 125 г жареных помидоров
- Соль
- 2 столовые ложки сока лайма
Подготовка:
Немного нагрейте масло в средней сковороде. Добавьте перец чили и чеснок и готовьте, постоянно помешивая, пока они не поджарятся и не появятся аромат, около 30 секунд. Добавьте помидоры и стакан воды и слегка увеличьте огонь, периодически помешивая, пока большая часть воды не испарится, около 15 минут. Приправить томатный соус солью. Используйте миксер, чтобы придать консистенцию густого соуса. Дайте остыть, а затем перемешайте с соком лайма.
Соус можно приготовить за 3 дня до употребления, без сока лайма. добавляют непосредственно перед подачей.
Первоначально отчет был опубликован в Bon Appétit.