Санлукар-де-Баррамеда в этом году, чтобы съесть его. Буквально. Потому что он не только празднует V столетие первого кругосветного путешествия, но и носит корону Столица гастрономии 2022.
Земля креветки , овощей и необычных культур, ромашка , из историческая кладовая ... Это и многое другое в Санлукар-де-Баррамеда. В прошлом январе Мурсия отказался от свидетеля и присваивает городу Кадис титул гастрономической столицы, хотя он и не является столицей.
Но вам и не нужно, потому что у этого города есть масса причин, чтобы быть признанным гастрономический рай Что это. Итак, мы прошлись по нему от корки до корки, чтобы выяснить, что делает его таким особенным, а его достоинств немало.
ПРАЗДНОВАНИЕ ВЕХИ
Вернемся на несколько лет назад, а именно на 1519 . Из вод, омывающих Санлукар и устье Гвадалквивира, осталось пять кораблей , в экспедиции под руководством Фернандо де Магальянеса и Хуана Себастьяна Элькано.
Гравюра, на которой воссоздан эпизод первой кругосветки.
Этот подвиг был в основном экономическим и коммерческим и касался конкретного продукта, специи , особенно необходимый из-за его дефицита в Европе, чтобы дольше сохранять продукты свежими.
Так началось первое кругосветное путешествие. Через три года, уже в 1522 году, из той армии пряностей вернулся только один, Нао Виктория , принеся с собой эпический груз, прибывший в порт Санлукар.
Это положило начало будущему Санлукар-де-Баррамеда как великого гастрономического города. Дело было не только в этом, поскольку известно, что Герцоги Медины Сидонии также были важными фигурами в управлении ловушки для тунца , где было собрано еще одно из сокровищ побережья Кадиса, тунец.
Прошли годы, и тот момент, когда он стал центром глобализации, наложил на город характер, который делает его уникальным. Наследие, разнообразие, свет, природа, ароматы... которые принесли ему признание гастрономической столицы 2022 года.
Спокойные воды, омывающие Санлукара перед Доньяной.
ЕШЬТЕ SANLÚCAR (И ЕГО ПРОДУКЦИЮ)
Санлукар – Мекка креветка и где им лучше всего наслаждаться, так это в Под руководством , приморский район на берегу Гвадалквивира, с видом на парк Доньяна и откуда можно наблюдать закаты, от которых замирает сердце.
Именно здесь, всего в нескольких метрах от воды, этот король столов Санлукара находит свою идеальную среду обитания, в устье реки. Чтобы отличить его от остальных, есть незаменимый ключ, его бакенбарды , который должен быть мощный и позвольте нам поймать креветок, не ломая их.
Специально посвященный этому продукту и его основным характеристикам, Casa Bigotes был основан в 1951 году и является крупнейшим гастрономическим заведением в Бахо-де-Гиа. Вон там креветки огромные , не только тех, кого они считают нормальными, но и тех, кого они прозвали Пабло Ромеро из-за их роста, примерно 80-100 грамм штука.
Санлукарская креветка.
Они не умаляют других специальностей, жарка , особенно acedías, корейка тунца, вяленая в соли, с оливковым маслом и перцем пикильо, и морская рыба, которую они готовят на гриле, на спине или в духовке.
В нескольких метрах отсюда находится Пома, еще одна классика Бахо-де-Гиа, где вы можете получить фиолетовый с морепродуктами, ракушечник с чесноком , тушеные морепродукты и жарка.
В дополнение к классике в этом районе есть более инновационные варианты, такие как La Lonja, где традиционные блюда сосуществуют с творениями Хуана Антонио Переса Видаля, известного как Togo Chef или Avante Claro, где традиции переходят на более современный уровень, с такими блюдами, как его кровяная колбаса из тунца , капрезе из креветок или искусственные креветки маки с помидорами.
Санлукар также является заведением тапас, которому нечего завидовать другим андалузским городам. Место для этого? в знаковых Ратушная площадь , с окружением, полным ресторанов, чтобы попробовать богатую гастрономию области.
Тортильи с креветками в Casa Balbino.
Там, конкретно в Casa Balbino, готовят то, что многие называют одним из лучшие креветочные лепешки во всем Кадисе , хрустящий и незабываемый. также есть Цыганка , с более чем вековой историей, которая вышивает лепешки, жарит (какой кислый уксус и крапива!) и рагу из морепродуктов и Барбиана, которая может похвастаться размером своих креветок и приправленный картофель.
В нижнем районе есть еще много чего, что нельзя пропустить. В обязательном порядке ромашка в Taberna der Guerrita в сопровождении нута с каракатицей или жареной рыбой.
Также попробуйте мороженое ручной работы или его знаменитый торт-мороженое в Helados Toni. И зайдите, чтобы купить сладости, такие как мантекадо или настоящее тесто, также известное как ронденьяс , набитый волосами ангела из мифической Dulcería La Rondeña.
Сладости от La Rondeña.
Если есть еще одно важное место, очень близко к центру, то это Бота Пунта. Ресторан, почти годовалый , открытый в июне прошлого года, и сделал это рука об руку с Сантьяго Гонсалес на кухне и Даниэль Хименес в комнате.
Оба прошли через несколько севильских ресторанов, пока не решили, что пора открыть что-то свое. Таким образом, они породили трактир, где они служат традиционные блюда с изюминкой.
Чтобы открыть рот, вы должны сделать это своим кислая ромашка , санлукенья версия классического перуанского напитка, которого вам захочется выпить не один раз.
Его меню немного меняется, но есть блюда, которые уже стали эмблемой дома, например, его каракатицы тушеные оладьи в чернилах , чесночные креветки на картофельном креме, оригинальный айобланко с кокосом или сливочный рис из морепродуктов с каракатицей и креветками, приправленный юдзу и амонтильядо алиоли.
Санлукар де Баррамеда пахнет ромашкой.
РОМАШКА, ВИНО РАДОСТИ
Еще одним сокровищем кадисского города Санлукар-де-Баррамеда является Мансанилья. Это чудо, известное как вино радости, пересекло границы и считается одно из самых особенных вин в мире . Это связано с его происхождением, а также с его системой разведения.
«Никто не оспаривает, что Санлукар является родиной и источником биологическая селекция как мы понимаем это в рамках Хереса», — утверждает Сезар Салданья, президент Регулирующего совета, в своей недавно выпущенной книге El libro de los vino de Jerez.
«Именно там впервые исторические ссылки на цветочная вуаль и именно из Санлукара, где вкус к тем светлым винам, которые в остальных городах стали известны как изысканные вина, распространяется на весь Марко», — также читается в книге, посвященной этим уникальные вина.
Климатические условия Санлукара и его близость к морю способствуют тому, что эти вина наполнены нюансами, которые делают в 1964 году один был создан Наименование места происхождения собственный.
Бодегас Барбадильо.
И лучше всего познакомиться с ними из первых рук в их подвалах. Только в Санлукаре есть 21 винодельня посвященный производству ромашки. земли альбариза, виноград паломино западные ветры...
Все это необходимо для создания уникального вина, которое можно открыть для себя в новом CIMA, Центре интерпретации Мансанилья, расположенном рядом с продовольственным рынком и идеально подходящем для знакомства с миром этого совершенно другого вина.
Все винодельни великолепны, но чтобы сузить круг, мы расскажем вам кое-что о четырех из них. Одна из лучших виноделен в Санлукаре Барбадильо , основанная в 1821 году и зарегистрированная как одна из десяти старейших компаний Испании.
в своем различном подвалы столетнего собора, таких как Эль Торо или Ла Арболедилья, более 30 000 сапог ждет подходящего момента, чтобы разлить по бутылкам.
Из этих культовых красных дверей выходят отличные референсы, такие как Solear, Pastora, его последняя мансанилья, Nave Trinidad en rama, мансанилья Muy Fina и два специальных выпуска, Arboledilla Levante и Poniente.
Каждый день они организуют Посещения с гидом через винодельню, чтобы узнать ее ДНК из первых рук, с входом в музей мансанильи и дегустацией четырех разных вин за 15 евро на человека. Этот опыт можно дополнить частным посещением, которое заканчивается дегустацией вин и иберийских вин за 35 евро на человека.
Бодегас Идальго Ла Гитана.
Другие соборы, подобные тому, что в Цыганка , от Bodegas Hidalgo, второго по величине в Санлукаре и третьего старейшего, основанного в 1792 году. С тех пор он остается семейная винодельня , сегодня в руках восьмое поколение.
В своих стенах он хранит истории, подобные одноименной, посвященной цыганке, заведовавшей табак где продавались вина Идальго, известные как «цыганское вино».
Таково было его значение Хоакин Турина написал свой портрет на бубне, который можно посетить в офисе винодельни, закладывая основы своей этикетки.
В La Gitana они организуют ежедневные посещения за 15 евро, а также прогулки по винограднику на закате или уникальное приключение Noches en Rama, чтобы познакомиться с винодельней, попробовать мансанилья ан рама и закусочная , буквально, между сапогами в подвале собора.
Все это с меню из 7 блюд и 7 вин за 60 евро на человека. Вы также можете подойти к ней кокетливо ресторан антреботас, расположен в подвале, где готовят традиционные блюда с изюминкой.
Винодельни Идальго.
У вас есть шпагат, чтобы заплатить? Так началась история винодельни, которая больше ромашки продается , Шпагат.
Он начинался как винный офис, основанный в 1852 году и приобретенный в 2007 году группой Estévez. То, что сегодня является одной из двух его виноделен в Санлукаре, когда-то было Больницей де ла Санта Мизерикордия.
Со своей стороны, что представлял собой монастырь монастырь из Санто-Доминго с полихромные кессонные потолки , сегодня он является частью винодельни Argüeso-Yuste, основанной в 1822 году. Отсюда происходят Manzanilla, такие как La E, San León, Las Medallas или Reserva de Familia.
С понедельника по субботу они также организуют посещения, чтобы узнать о его истории и курьезах, таких как открытие новое вино исследуется в Университете Кордовы, почти чудо пахучее, снова приподнявшее цветочную завесу, которую они назвали Рая Кортада.
И НЕМНОГО ОТДЫХА...
Поскольку без отдыха не бывает гастрономического путешествия, забронируйте номер в отеле Albariza, Бутик-отель четыре звезды в самом сердце Санлукара, который находится внутри старой винодельни.
Номер в бутик-отеле Albariza.
Они открыли свои двери в разгар пандемии со всеми вытекающими последствиями и сумели позиционировать себя как необходимое жилье в городе.
они просто 15 номеров , но все они сохранили часть архитектуры оригинальный погреб , с балочными потолками, полами и арками, обеспечивающими все удобства для современного путешественника.
Как Санлукар дом , весь отель вращается вокруг внутреннего дворика в андалузском стиле, полного апельсиновых деревьев и бугенвилий.
Завтраки здесь незабываемые, с продуктами из этого района и домашняя выпечка , в дополнение к превосходному апельсиновому мармеладу, который они приготовили из фруктов своего патио.
О, и не забудьте посетить их солярий в крыша , чтобы насладиться панорамным видом на Санлукар-де-Баррамеда.
Двор бутик-отеля Albariza.