Айобланко — самый старый суп в Испании? Вероятно.
То, что изобретение ахобланко предшествовало гаспачо и сальморехо, очевидно, в основном потому, что В Испании не было помидоров, пока Христофор Колумб не ступил на Америку. Почти две тысячи лет в Испании готовят гаспачо и супы из сырого хлеба, но Именно распространение миндальных рощ на юге нашей страны изменило историю этого старинного блюда.
Возможно, две тысячи лет
Хотя миндаль является очень популярным фруктом из-за мусульманского наследия, есть свидетельства того, что в римской Испании миндаль уже использовался при приготовлении разных блюд, в основном для высших классов, поэтому гипотетически происхождение ахобланко могло быть связано с кухней Аль-Андалуса, а не с ней. Как у вас есть определенное убеждение?
Айобланко — одно из самых популярных блюд в Малаге.
Уже в I в. римский гастроном по имени Марко Гавио Аписио, который рассказал об определенных блюдах, которые готовили, обмакивая хлеб в уксус и миндаль. Многие из этих блюд были приготовлены в римской Испании и, возможно, имели некоторое греческое влияние. Его работа De re coquinaria была, пожалуй, одним из сборников патрицианской гастрономии Императорского Рима. Он уже упоминал об этих блюдах, возможно, имея в виду масаморру или ахобланко.
Айобланко передавалось из поколения в поколение как популярное блюдо. представителей менее обеспеченных слоев населения считали, что обмакивание хлеба и приправа к нему уксусом может утолить голод. Он присутствовал в некоторых комнатах Дон Кихота, а также играл очень важную роль после Гражданской войны. Испанский, так как благодаря своей простоте спасал многих людей от голодной смерти.
Сегодня это одно из самых представительных блюд Малаги. Его приготовление очень похоже на сальморехо, за исключением того, что в рецепте используется миндаль. Традиционно его подают с мускатным виноградом или чем-то соленым, например, с ветчиной. Это очень простое в приготовлении блюдо, и его очень легко найти в любом ресторане на Коста-дель-Соль, если вы собираетесь туда этим летом. Это блюдо требует большой осторожности в приготовлении, и однажды попробовав его, вы повторите.
Ajoblanco великого из Малаги
Причина почему Малага и Эстремадура (в основном Бадахос) популяризировали айобланко, и это не случайно; Это районы, где всегда производилось много миндаля, поэтому он очень присутствует в их гастрономии. Аджобланко переносит нас в печь в Испании, той части нашей страны, где температура в это время года так и манит кушать свежие продукты. так что неудивительно, что вещи придумывались, чтобы не погибнуть от теплового удара.
Ясно одно: лето идеально подходит для айобланко. А один из наших самых интернациональных уроженцев Малаги, шеф-повар Дани Гарсия, много знает об айобланко. который, не колеблясь, открыл двери пивного ресторана, которым он управляет на культовой террасе отеля Four Seasons в Мадриде, для Traveler.es, чтобы рассказать нам об этом блюде, столь типичном для его земли. Дани говорит нам, что айобланко очень малагасийский из-за климата, культуры и корней. элементы, благодаря которым Dani García Group предлагает айобланко и остальные холодные супы, включенные в меню круглый год, независимо от температуры и времени года.
В меню шеф-повара Дани Гарсии круглый год есть айобланко.
Дэни рассказывает нам о своем айобланко: «Из нашего понимания этого супа самое главное — это хороший миндаль, так как он составляет 90% основы. Кроме того, именно по этой причине, чтобы придать значение этому особому вкусу миндаля, всегда мы избегаем избытка чеснока».
Человек из Малаги, большой знаток земли, по которой он ступает, также рассказывает нам, как его ajoblanco все это время менялся: «Оно претерпевало изменения в зависимости от концепции или того, что мы хотели передать или показать посетителям. Например, Мы приготовили айобланко со льдом, а теперь в Лобито мы делаем его с инжиром или виноградом и копчеными сардинами».
Преимущество гаспачо или сальморехо перед ахобланко может быть связано с тем, что помидор больше ассоциируется с летом и жарой, чем миндаль. Дани убежден, что это из-за этого и из-за свежести, создаваемой их употреблением. «Хотя мы уже Много лет назад мы показали, что это мнение или чувство можно изменить, когда мы приготовили замороженные ахобланко». приговаривает повар. Мы принимаем корабль!
Еще один свежий суп с нитро-помидорами и зеленым гаспачо, звездное блюдо Дани Гарсии.
Ресторан Four Seasons Brasserie не забывает о ахобланко и остальных холодных супах из Малаги. «Письмо Дэни из Four Seasons пытается показать и приблизить мою кухню сочетая технологии с хорошим продуктом, чтобы посетитель наслаждался", - подчеркивает шеф-повар, предвидя, что вы можете найти холодный суп (ахобланко, гаспачо и сальморехос в разных версиях) но, конечно же, также ароматизаторы и продукты, уходящие корнями в ее кухню, такие как тунец, как сырой, так и ** некоторые приготовленные продукты, такие как лук. **
И за пределами Малаги...
Сегодня айобланко может похвастаться тем, что один из старейших холодных супов нашей гастрономии. Но это также один из самых популярных холодных супов. что у нас есть, так как в зависимости от региона, в который вы отправляетесь, вы можете найти самый разнообразный ajoblanco. Есть ли жизнь за пределами айобланко из Малаги? Определенно да.
В Эстремадуре мы находим разные варианты ахобланко, тоже очень вкусные.
Хотя Малага — это та часть Испании, которая всегда проповедовала свое изобретение, реальность такова, что Гранаде, Кордове и особенно Эстремадуре есть что сказать в этом отношении. На самом деле, в Эстремадуре это всегда было блюдом, относящимся к пасторальной кухне, и они используют другие ингредиенты, такие как яичный желток или молоко, чтобы сформировать липкое тесто который позже будет выпущен с водой. В некоторых частях Касереса Он подается с картофельной кровяной колбасой и ветчиной, хотя обычно его подают с инжиром и виноградом.
Другие варианты айобланко можно найти в Кордове и Гранаде. Фактически в La Alpujarra Granada есть версия ajoblanco, в рецепт которой входят картофель и зеленая фасоль, в результате получается совершенно другое ajoblanco, к которому мы привыкли. Даже Они спасают муку из бобов, ингредиент, который использовался вместо хлеба во время голода. Так что, если вы ступите на Ла-Альпухарра в этом году, в дополнение к «соплильо» не пропустите его специфический айобланко (и его картофель «аса»).
В La Alpujarra айобланко готовится по совершенно другому (и очень вкусному) рецепту.