19 вещей, которых вы не знали о (новом) Кике Дакоста
Некоторое время назад я решил больше не вести "обычных" гастрономических хроник: описания каждого из блюд в меню. Милые фотографии . Небольшие исправления (исправления!) в поваре. Тур, полный спойлеров, портит впечатление от будущего ужина. Более того, я считаю, что наша ответственность (как журналистов) состоит в том, чтобы определить характер , релевантность ресторана (в его контексте) и блюд (какой вклад они вносят в отрасль) и ответьте на простой вопрос: зачем я потратил 185 баксов?
Кике Дакоста (3 звезды Мишлен, 41-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов, лучший европейский ресторан по версии Opinionated About Dining OAD) — один из самых известных шеф-поваров в средствах массовой информации, и все же мы мало что знаем о нем, кроме наград и обложек. Вот рентгеновский снимок повара и человека.
1. 26 лет готовки профессионально (с 1989 года в Эль-Поблете).
два. создано 800 блюд (и задокументировано) с 1995 года, не считая 140 этого 2015 года.
3. Месяцы, в которые ваш ресторан в Дении закрыт, посвящает их путешествиям (узнать о других кухнях, конференциях, переговорах...) за последние месяцы он посетил Сингапур, Корея, Япония, Колумбия, Доминиканская Республика, Куба, Мексика, Майами, Бразилия и Филиппины.
Четыре. в 2016 году откроет ресторан в Майами. Это будет не El Poblet или Vuelve Carolina, а концепция непринужденной высокой кухни, адаптированная к городу.
5. 80 сотрудников разделен на 3 ресторана.
6. Анимированный лес , одно из его культовых творений (с 2004 г.) является одним из самых копируемых блюд на гастрономической планете, наряду с bravas от Серджи Арола и кулант от Майкла Браса.
7. Анимированный лес также (помимо одного из блюд в моей жизни) требует больше всего времени на приготовление за всю его карьеру шеф-повара: 72 часа с момента прибытия сырья.
8. Самое дорогое блюдо с анализом исключительно сырья: последовательность креветок. €35.
Анимированный лес
9. Их вина: херес и шампанское.
10. Он одержим лакрицей (да, конфетами) и артишоки.
одиннадцать. Ристретто на завтрак (черная капсула). Несколько. Много. И кексы.
12. собирать журналы (не гастрономический) и часы. Я рекомендую Квартира Д монокль.
13. Концепция сезона 2015 родилась в Музее Магритта в Брюсселе. Рене давал названия своим работам, не описывая их, но в самом прочтении этого названия шла игра смыслов. Художественный опыт есть сумма (поэтому) концепции и произведения.
«Мужчины» Магритта
14. вина Магритта (частично) это великая революция в обслуживании меню в этом сезоне: закусочная не получит никакой информации ; ни количество блюд (будет ли это 20 или 40? когда оно будет готово? в какой момент я?), ни как и почему оно было создано. Пафосные названия блюд закончились. И я рад.
пятнадцать. одержим Пикассо.
Пикассо
16. Он поправляет носовой платок официантам каждый раз, когда они проходят мимо него.
17.Имеет двоих детей, Уго и Ной — Тем, кто готовит ужин каждый день перед обеденным обслуживанием в Дении.
Готовим для Уго и Ноа
18. Происхождение татуировок на ее запястьях? А Нет , когда делали его первый паспорт, его заставили повторить подпись, потому что (по словам дежурного) это была не подпись, а "рисунок". Конечно, есть сердце...
19. Дакоста сделал татуировку на запястье. Ноа спрашивает, когда видит его: - Разве этот маркер не стирает, папа?
Я не могу придумать лучшего определения этого шеф-повара из Эстремадуры, живущего в Средиземноморье, чем это — грандиозное — высказывание моего восхищения Тони Сервилло: Талант необходим, фундаментален, но его нельзя отделить от дисциплины, от самоотречения. Это очень важное слово. И смирение включает в себя еще один важный фактор — одержимость. Ингмар Бергман сказал в своей биографии нечто, что меня впечатлило. Ключ не в амбициях, а в одержимости, в фиксированной, постоянной мысли. Одержимость, очевидно, является способом отдачи себя, который наносит раны и, следовательно, навязывает отречение.
*** Вас также может заинтересовать...**
- Наши любимые кулинарные журналы
- Звезды Мишлен 2015: путь к продукту
- Большой карнавал гастрономической журналистики
- Кике Дакоста на перекрестке
- Все статьи Хесуса Терреса
Этот маркер НЕ стирает