100% безглютеновые пекарни: целиакия, вот так
Вы представляете зайти в булочную и ничего не купить того, что они продают? Ни той хорошенькой чиабатты, ни любимой энсаймады, ни праздничного торта. Мы поставили себя на место больных целиакией , потому что им тоже нравится запах свежего хлеба, хрустящая корочка традиционного каравая или чувство откусывания настоящего тоста.
К счастью, в последние годы многие рестораны сделали выбор в пользу 100% безглютеновой продукции, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Отравление глютеном встречается чаще (и опаснее), чем кажется . Но вопрос хлеба остается нерешённым.
«Когда вам говорят, что у вас целиакия, вы больше всего скучаете по этому: это в нашей коллективной памяти, поскольку в Испании мы родились с запахом и вкусом хлеба . И именно его труднее всего найти.
Азусена Верде из Мадрида, живущая в Аликанте с 1991 года, 2 года не ела хлеба, потому что ее не убедили какие-либо безглютеновые альтернативы, которые она покупала, или из-за их вкуса или текстуры. И именно поэтому, после долгих исследований и испытаний, он открыл **Sugureta, специализированную пекарню, в Аликанте**.
7 храмов крохи, идеально подходящих для больных целиакией
Как и она, многие другие предприниматели добились того, что еще несколько лет назад казалось невозможным: стандартизировать диету всех тех, кто должен избегать глютена . И отсюда мы признаем заслугу.
Вот наш путеводитель по 7 храмов крохи, идеально подходящих для больных целиакией (и истории позади):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, под углом Calle Clarín, Кангас-дель-Нарсеа, Астурия)
«Проект возник 10 лет назад в результате моей маме, моим дочерям и мне поставили диагноз целиакия . А позже и мой муж. Когда вдруг 5 человек разного возраста должны начать есть безглютеновые продукты, становится трудно найти замену многим продуктам, к которым мы привыкли. Особенно в нашем районе, где у нас глубоко укоренившаяся хлебная культура».
Вот как Тереза Перес, создательница Isacel , стал самоучкой приготовить хлеб и выпечку дома . 6 лет назад, увидев, что результаты становятся все лучше и лучше, и воспользовавшись тем, что он безработный, он решил взяться за дело и создать эту небольшую мастерскую, специализирующуюся на хлеб, блинчики с мясом, булочки preñaos, слоеное тесто и торты ко дню рождения по запросу.
Isacel предлагает хлеб, блинчики с мясом и торты ко дню рождения
Здесь никогда не перестают вводить новшества: за год, к тому же, Они делают все свои продукты без лактозы , так как они поняли, что это непереносимость, тесно связанная с глютеновой болезнью. И вскоре, после долгих трудов, запустит новый рецепт деревенского хлеба , похожие на типичные галисийские батоны.
А что насчет будущего? «У нас много люди заинтересованы в получении курсов по приготовлению безглютенового хлеба, но на данный момент это невозможно . Наш рабочий день в цехе составляет 10 или 12 часов, и сейчас у нас нет ни сил, ни времени, чтобы открывать новые направления бизнеса».
** LA CELIACOTECA ** (_Таламанка 3, Алькала-де-Энарес и Эрасо 3, Мадрид) _
Безглютеновый авангард и традиция, говорят они, всегда предлагают новые альтернативы целиакии. Почти все их продукты также не содержат лактозы. Печенье с шоколадной крошкой, пальмами, кексами, пирожными или пончиками : иди завтракай и, кстати, купи хлеба.
Выберите свою буханку или мультизерновой батончик. В Сан-Исидро также делают Глупые, готовые и пончики Санта-Клары , но и другие типичные сладости из других регионов, такие как знаменитая коса Альмудевара.
Лучшее: его приверженность глютеновой группе идет дальше, поскольку через различные такие проекты, как семинары по глютеновой болезни, способствуют распространению информации о глютеновой болезни и на безглютеновых диетах, посредством выступлений медицинских работников, кулинарных шоу, круглых столов или презентаций книг.
ARTISAN OVEN SUGURETA БЕЗ ГЛЮТЕНА (улица Маэстро Газтамбиде, 2, Аликанте и улица Рейна Виктория, 77, Эльче)
«Мой хлеб на вкус как хлеб и выглядит как хлеб . Это кажется простым и очевидным, но это не так. Азусена Верде была элитной спортсменкой (дзюдоисткой), учителем, тренером и специалистом по подготовке к Олимпийским играм национальной сборной по дзюдо, спортивным психологом... и несколько лет предприниматель : Когда ему поставили диагноз непереносимость глютена, он решил создать собственную безглютеновую хлебопечку.
«Поскольку я посвятил себя исследованиям и высоким результатам в спорте, я начал читать докторские диссертации по выпечке, японские исследования клейкого риса и видео лучших пекарей мира, чтобы анализировать текстуру их теста. А я купил подовую печь, каменную, как старые, восьмой рукой . В этих печах хлеб пекут всего четыре сумасшедших, а там хлеб есть хлеб».
После этого предыдущего времени расследования и 6 месяцев испытаний в его новом помещении, 4 года назад, он открыл Sugureta (что в переводе с японского означает «отлично», но с намеком на улучшение): Начал продавать 4 вида хлеба и сейчас насчитывает более 20 наименований: с семечками, гречкой, маффины для гамбургеров. , батон с помидорами и орегано, трюфель или шампанское (последние два только на Рождество). И не только хлеб, но и пончики, пицца, лаваш, росконы, пальмерита, печенье, пирожные или блинчики с мясом.
Самый любопытный? Я никогда не пекла хлеб, даже с глютеном. Теперь весь их хлеб, полностью ручной работы, на закваске и органической цельнозерновой муке , рис, гречка или кукуруза, перемолотые на старой каменной мельнице в Мурсии.
«Мне сказали, что это невозможно, но я научился это делать, фокусируясь на постоянном совершенствовании и применяя свой опыт в спорте высших достижений в пекарню».
ХОЗЕ МАРИЯ ГАРСИА ПЕКАРНЯ (Авеню Новельда, 46, Аликанте)
Эта традиционная и знакомая мастерская, контролируется и утверждается ACECOVA , производит безглютеновые продукты уже 37 лет. Ее основатель, Хосе Мария Гарсия, любил отличаться от других пекарен и начал с того, что делал только «особый» хлеб и кексы для меньшинств: без сахара для диабетиков или без дрожжей для людей, страдающих кандидозом . Вскоре он заинтересовался группой, которая в то время не получала помощи: целиакией.
Теперь это Ванесса и Хави, второе поколение, которые более 20 лет взяли на себя и уже производят, кроме хлеба, традиционная выпечка, круассаны, энсаймада, пирожные и, в определенное время года, оладьи, панно, святые кости , roscones de Reyes (выберите Melchor: он наполнен нугой из Хихоны) и панеттоне.
** ЛЕОН ПЕКАРЬ ** (Граф Герцог 19, Хорхе Хуан 72 и Мария де Гусман, 30. Мадрид)
Как они сами говорят, кажется, что все безглютеновое — это синоним индустриального и неаппетитного. И, зачастую, даже не здоровым. Конечно, на ум приходит типичный упакованный хлеб. , с жевательной текстурой, которую вам предлагают в дежурном ресторане, когда вы говорите, что у вас глютеновая болезнь... Несколько опытных пекарей еще в 2014 году в Лондоне предложили, чтобы страдающие глютеновой болезнью не отказывались от вкуса.
Так родился пекарь Леон: они пекут хлеб каждый день и не используют добавки. Без искусственных красителей и консервантов. Их продукты также не содержат лактозу.
Безглютеновый хлеб из цельнозерновой муки, теф с маком или гречневые свечи, свекольные рулетики, кекс из рожкового дерева, кексы с черникой или яблоком и корицей, хлеб с изюмом и семечками , батончики мюсли… Вы найдете их в 3 магазинах в Мадриде, а также в других 200 торговых точках по всей Испании или в их интернет-магазине: они доставляются по всему полуострову.
МАРКИ КОНДИТЕРСКАЯ (Фернандо эль Католико, 76, Мадрид и Маркес де Каса Вальдес, 54, Хихон)
в вашем магазине Мадрид Они специализируются на разработке продуктов хлебобулочные и кондитерские изделия для мультиаллергиков (к глютену, к молоку, к яйцам, к орехам...). Его первым абсолютно свободным от аллергенов творением были малиновая, карамельная или апельсиновая маркиза : тарталетки на основе бисквита, крем с ароматом малины и интенсивный шоколадный трюфель, застывший в самом торте. Хотя их шоколадные пальмы или их чашечки для чизкейка они также заслуживают паломничества.
хлеб, пирог, Веганская майорканская кока или пирожные по запросу (Остерегайтесь San Marcos без молока, если у вас также непереносимость лактозы) заполните их обширный каталог.
В своей торговой точке в Хихоне, расположенной в непосредственной близости от площади Сан-Лоренцо, они предлагают прежде всего безглютеновая традиционная астурийская выпечка.
** CELIKATESSEN ** (Муниципальный рынок Пасифик, Мадрид)
У Серхио дель Рей была диагностирована непереносимость молочных продуктов, а вскоре после этого — целиакия. Так в 2005 году родился Celikatessen. Поскольку он не мог найти органическую выпечку, подходящую для его новых потребностей, он создал ее: впервые запустил линию десертов а в 2014 году открыл собственную мастерскую сертифицирован Мадридской ассоциацией больных целиакией и чувствительных к глютену и Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, где он продается как частным лицам, так и ресторанам или магазинам.
Его стандарт качества ясен: всегда выбирайте натуральное сырье, органическое происхождение , цельные, свежие, нерафинированные и на 100% не содержащие глютен и молочные продукты. Кроме того, ни один продукт не подвергается процессам консервации или заморозки.
Он также привержен принципам устойчивого развития: призывает своих клиентов использовать возвратную упаковку а заказы на дом в Мадриде делаются на велосипеде. В своем маленьком киоске на Муниципальном рынке Тихого океана он также практические мастер-классы по безглютеновому хлебу.
Серхио из Селикатессена, а также Тереза из Исасель, Азусена из Сугуреты, Хелена из Ла Челиакотека или Хосе Мария, Ванесса и Хави из Панадерии Хосе Мария Гарсия являются примерами предприимчивости и самоотверженности. Благодаря вашей инициативе, ежедневно улучшать качество жизни всех тех людей которые не могут принять клейковину.
Потому что хлеб, что-то такое простое, основное и традиционное, — это то, что люди, не страдающие целиакией, считают само собой разумеющимся, но это в случае с этими людьми это не так очевидно: 500 000 в Испании , хотя считается, что 3 из 4 не диагностируются.
Celikatessen использует сырье, не содержащее глютен и молочные продукты.