Брауни, история неудавшегося торта
Гастрономия всегда строилась веками благодаря блюдам, которые не получались, многие из них из-за ошибок в производственном процессе , отсутствие ингредиентов или просто путаница. Можно сказать, что великие гастрономические ажиотажи рождались случайно, как и Roscón de Reyes, картофельные чипсы, Torta del Casar или Palo Cortado для любителей шерри. Говорят, то же самое произошло с пирожные , один из флагманов кондитерской вселенной Соединенных Штатов, но реальность может быть иной.
ТЕОРИИ ОШИБКИ
Гений, рожденный ошибкой, хорошо продается. Именно поэтому вокруг создания домового существуют сотни теорий, многие из которых малосодержательны. Все хотели взять на себя ответственность за шоколадный кекс, и даже сегодня есть те, кто не согласен.
Общий знаменатель при отсутствии ингредиента . Некоторые теории утверждают, что конфета родилась с кухни повара, который забыл добавить муку , что не имеет смысла, так как без муки было бы практически невозможно добиться текстуры брауни. Другая теория гласит, что кондитер, который готовил печенье, добавил в рецепт шоколад, чтобы компенсировать недостаток муки, и вот откуда появился брауни. Это также не имело бы особого смысла, поскольку в результате получилось бы бисквитное печенье, а не пирожное.
Из всех теорий ошибок наиболее распространенной является тот, который был опубликован в 1905 году Фанни Фармер, известный гастроном из штата Мэн, подаривший миру рецепт брауни, приготовленного в город Бангор . На самом деле это повторило «ошибку» анонимной местной домохозяйки, которая забыл дрожжи в рецепте брауни . Дело в том, что было показано, что до 1905 г. т.н. бангорские пирожные Они уже были названы в других кулинарных книгах, так что теория может быть поколеблена.Так или иначе, бангорские пирожные сегодня прославились и продолжают творить историю.
Палмер'С Отель Браунис
ВСЕ УКАЗЫВАЕТ НА ЧИКАГО
Чтобы начать разгадывать происхождение домового нам придется перенестись в конец 19 века. Имеются свидетельства консолидированного существования домового со времен 1898 г. сеть продаж по каталогу Сирс-Робак включила его в свое предложение в каталоге, опубликованном в том же году в Чикаго. Этот брауни был приготовлен из патоки, а не из какао, и его прием был довольно сильным. А вот появление домового раньше.
Остаемся в Чикаго, чтобы разгадать одну из теорий о рождении домового и вернуться на несколько лет назад. до 1893 г. , когда праздник Всемирная Колумбийская выставка в ознаменование 400-летия прибытия Колумба в Новый Свет (1492 г.); Это был первый парк развлечений, что-то очень новаторское, с впечатляющим колесом обозрения высотой 80 метров. Это событие потрясло город Чикаго и способствовало кипучая гостиничная деятельность, которая увидела в мероприятии возможность вести бизнес.
Вот где это вступает в игру Берта Палмер , настоящая светская львица того времени, которая вместе с мужем заведовала Палмер'С Отель (в настоящее время связан с сетью Hilton). Берта, сыгравшая решающую роль на Ярмарке (она возглавляла совет директоров и боролась за то, чтобы женщины имели на ней заметное присутствие), воспользовалась возможностью попросить кондитера о сладком Джозеф Зель чтобы его можно было легко транспортировать. Вот как он разработал этот квадратный торт, который можно было взять с собой куда угодно. Сладость, это еще не называлось брауни Это был абсолютный триумф.
Сегодня, Отель Palmer хвастается тем, что сохраняет рецепт с тех пор . Из всех теорий о происхождении домовых именно эта получила наибольшую долю правды среди ученых и историков. И это логично, поскольку все, что произошло на Ярмарке с Палмером и что было опубликовано позже, идеально подошло бы.
РЕЦЕПТ ДОМАШНИХ ОТ ПАЛМЕР ОТЕЛЬ, 1898 г.
Ингредиенты
800 гр полугорького шоколада
900 гр сливочного масла 650 гр сахара
250 грамм муки
16 яиц
650 г дробленых грецких орехов
Экстракт ванили
Разработка
Растопить шоколад и масло в миске. Сухие ингредиенты смешиваются в другой, кроме орехов. Теперь смешиваем шоколад с сухими ингредиентами около 5 минут. Добавьте яйца и снова перемешайте . Все выливается в лоток примерно 40 см х 29 см . Орехи добавляются на поверхность путем ручного придавливания и запекаются в предварительно разогретой до 150 градусов духовке в течение 30-40 минут. Когда края подрумянятся, можно доставать брауни из духовки..
В ПОИСКАХ ИДЕАЛЬНОГО БРАУНИ
Мы постучали в дверь одного из пирожных, который больше всего очаровывает мадридцев, Нью-Йорк Бургер , знать как стать идеальным домовым. Пабло Кольменарес, шеф-повар понятно: «Идеальный домовой должен иметь какао хорошего качества, хорошее масло, кусочки шоколада и обратите внимание на способ его приготовления. Это очень важно текстура , он должен быть сливочным внутри и хорошо пропеченным снаружи». С этими хорошими ингредиентами Кольменарес выпекает до тех пор, пока не приобретет кремовую текстуру, которую, без сомнения, подают с ванильным мороженым и растопленным шоколадом сверху.
Аккомпанемент брауни – залог успеха . В New York Burger его сопровождают ванильное мороженое и растопленный шоколад но есть места, где его можно найти в сопровождении крема, печенья Oreo, ириски или просто орехов в чисто американском стиле. важная вещь то, что пирог влажный и слегка пушистый и этот шоколад является преобладающим вкусом.
нью-йоркский бургер (CC Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). В дополнение к тому, что он потерял рассудок со своим морковная лапка , пирожное самого красивого ресторана в мире уже имеет значение, когда появляется за столом, сервированным в красивом хрустальном бокале . Горячий бисквит, ванильное мороженое, растопленный шоколад и шоколадная стружка. Нет необходимости идти в La Moraleja, так как рестораны New York Burger в центре Мадрида следуют тому же рецепту.
Нью-Йорк Бургер Брауни
ревнивый (Овощная, 3). Уже 8 лет они доказывают, что можно приготовить первоклассную безглютеновую выпечку/пекарню. Сегодня он очаровал как страдающих глютеновой болезнью, так и не страдающих глютеновой болезнью, а его пирожные, несомненно, являются одним из самых ярких событий столицы. Конечно: речь идет о двух домовых, темный шоколад и белый шоколад с орехами макадамия.
Брауни из белого шоколада с орехами макадамия от Celicioso
Материнские дрожжи (мэр Сайнс де Баранда, 16 лет). Очень трудно пройти через дверь Дрожжевой Матери, дом Мончо Лопес , и не останавливайтесь. Их брауни идеально подходит для тех, кто не хочет сюрпризов. Шоколадный торт явно приготовлен без дрожжей и слегка влажный. . Он посыпан грецкими орехами и пытается воспроизвести самую строгую версию этой очень американской сладости.
Мать дрожжевого брауни
Кухня моего соседа (Высокая горка Сан-Пабло, 15). Пирожное с тремя шоколадками или нутеллой, которое было в этой широко известной кондитерской в районе Маласанья, уступило место версии домашнее печенье орео, которое снимает смысл . Эта кондитерская не перестает удивлять и является хитом для тех, кто ищет что-то менее традиционное и гораздо более сладкое.