В остальной части страны это называют закуской, в Валенсийское сообщество, кирка Это то, что вы пьете и чем наслаждаетесь перед едой, это преамбула, которой наслаждаются как никаким другим. То свежее пиво, то вермут с картошкой и оливками. Кто не любит хороший перекус?
Ну, взяв этот обычай за лейтмотив, родился Сибарит Пикета, проект, который вы должны немедленно поставить на свой радар, созданный в Гандия (Ла Террета) и с видением охвата всей страны. Это его история, и чтобы рассказать ее вам, мы поговорили с Агустин Гомес, один из трех его создателей.
Кто не любит хороший перекус?
Агус провел более семи лет во главе Гастрохаус, семейный дом, превращенный в очаровательный отель на пляже Гандии, Здесь всего пять залов, но что действительно важно, так это гастрономическое предложение.
«Мы готовим сами, мы всегда подаем рецепты, которые очень домашние, традиционные, и мы делаем это из местных продуктов», — объясняет он. Конде Наст Путешественник . Именно в этом проекте он познакомился с Хави Катала, вторым партнером Пикаэты Сибариты.
Все началось с пива. Так что ничего не может пойти не так, верно? Хави, главный пивовар, сварил пиво под названием Terrànea, и в La Gastrocasa его подавали, устраивали дегустации... А потом наступило заключение. «Это заставило меня задуматься. Я всегда выбирал местный продукт и понял, что не было страницы, где я мог бы купить его и упростить», вспоминает Августин.
Таким образом, он начал думать о материализации сайт, где можно сгруппировать человека, который купил свежий сыр, человека, который купил помидоры, пиво... «Мы продолжаем думать об этом вместе и тот веб-сайт, который я имел в виду, немного вышел из-под контроля, и мы не только сделали бренд местного продукта, но и создали его вокруг пива», — говорит он.
Сибарит Пикета.
А что идет к пиву? С киркой. В приключение вступил третий напарник, Хосеп Микель Хуан, и, когда команда была готова, создал этот бренд валенсийских закусок. От трех пиксавинов (как гандийцы известны в этом районе) до остального мира.
«Наш основной продукт — крафтовое пиво, которое мы делаем в Гандия а параллельно делаем ставку на вермут, картошку, оливки, соленую рыбу, пресервы... 90% валенсийских производителей и все из этого региона», — подчеркивает Агустин. Также, каждый продукт носит прозвище чего-то столь же местного, как типичные выражения Валенсии.
Красавица, как ее называют, это пиво Делика, Золотой эль, ремесленный, очень свежий, легкий и легко пьющийся. Другой король дома Вермут Pixaví в честь жителей Гандии. Он сделан из винограда с берегов Серпи, а также трав и цитрусовых из Ла Сафор.
Создатель? Жоан Каскант, небольшой валенсийский производитель вина, руководитель очень интересного проекта под названием Селлер-дель-Минифунди, которая восстанавливает виноградники, которые из-за их расширения затрудняли эксплуатацию и прибыльность. Таким образом ему удалось позаботиться о них и сохранить местные сорта.
Сибарит Пикета.
С пивом в качестве флага появилось несколько направлений бизнеса. От местного с пивоварней в Гандии, которая, в свою очередь, является баром и магазином, до интернет-магазина, обслуживающего всю страну. Не говоря уже о том, что они также распространяются на гостиничную индустрию. два из его ключевых продуктов, пиво и вермут.
Как мы сказали, вся продукция производится валенсийскими производителями которые были адаптированы к La Picaeta Sibarita. Их картофель «десванидес» (гордый, довольный) производится в Papas Lolita, компания, которая была основана в Бельрегуарте в 1935 году и сейчас работает в Бенифле.
«Мы попросили их сделать нам картофель более толстой нарезки, приправленный розмарином и лимоном», — объясняет Гомес. Будучи толще, они выдержат все, что вы на них наденете. В баре Gandia их подают с анчоусами, мидиями, оливками... и, как говорится, они идеальны, чтобы подогреть аппетит в воскресенье перед паэльей.
У них также есть зеленые оливки с лимоном, черные оливки с апельсином (идеально подходят для сопровождения вермута) и соленая рыба из Аликанте, как и их капелланы «desficiós». (беспокойный, нервный), который соленый и сушеный и идеально подходит для питья со свежим сыром и помидорами или Festa de Salaures, состоящий из трех видов соленой рыбы, мохамы, длинной икры и бонито, согласно инструкции, это «вербена соленого и сочного вкуса, которую можно употреблять с хлебом или колой».
Другие предметы первой необходимости? Консервы "Романсера" с большим количеством роллов. Они сделаны Samare, брендом консервов типичных валенсийских блюд.
В La Picaeta Sibarita нет недостатка в сушеных осьминогах, традиционных из Les Rotes (Dénia), titaina (своего рода рататуй с тунцом) из Cabañal, каракатица с луком или одно из величайших гастрономических творений Валенсии, символическое рагу La Albufera, ваше величество, все я Pebre де угорь.
Все их можно приобрести отдельно или в валенсийском стиле, фен комбо , со своими партиями продукции. «С этим словом мы создали несколько наборов закусок, которые были очень хорошо приняты».
И все это в отношении продуктов, которые они продают на своем сайте. Но есть еще, потому что в местных подают больше валенсийских деликатесов. Они открылись в сентябре прошлого года и имели полный успех.
В дополнение к пиву Delicà каждый месяц в помещении производятся другие сорта пива, от светлого до жареного, через Ipas и другие варианты. Они потребляются там напрямую, из бочки в кран. «У нас также есть консервный завод по производству пива. Идея состоит в том, чтобы украсить банки фотографиями Борхи Абаргеса, которые представляют собой черно-белые снимки Гандии», — говорит Агустин.
Сибарит Пикета.
В этот момент они продолжают делать ставки на циркулярная экономика, в которой то, что осталось у одного, пополняется другим. «Багассу, то есть хлопья, оставшиеся после варки при приготовлении крафтового пива, мы отдаем Карлесу, у кого есть молочная ферма в Мархаль-де-Гандиа. Из молока этих коров они делают свежий сыр и вяленый сыр, которые мы подаем на месте».
«По выходным у нас Устрицы Les Perles, выращенные в водах порта Валенсии. "И это не единственное. «У нас также есть два белых вина и два красных вина от небольших валенсийских производителей, например, из Celler del Minifundi de Joan Cascant», — объясняет Агустин.
Простота, близость, очень богатые продукты и местная идентичность. Да здравствует кирка!