Eleven Madison Park становится веганом.
«Современная продовольственная система не является устойчивой» , звезда ресторана Eleven Madison Park в Нью-Йорке Дэниел Хамм написал эмоциональное письмо. После 15 месяцев закрытия из-за пандемии ресторан с тремя звездами Мишлен решил открыться, глядя в будущее планеты. «Было ясно, что после всего, что мы пережили в прошлом году, мы не могли открыть такой же ресторан», — сказал он.
блюда, как утка в лавандово-медовой глазури волна лобстер, вареный в масле которые принесли ему столько успехов, ушли в историю, и пока что они продолжатся для тех, кто хочет, чтобы они были в их кулинарных книгах.
Но,** что произошло за все это время и что послужило причиной этого поворота на 360º?** Ресторан закрыл свои двери для публики в самом начале кризиса со здоровьем, но не его кухни. Дэниел Хамм и его команда усердно работали, чтобы накормить бедные семьи в Нью-Йорке, в том числе благодаря работе фонда Rethink Food Foundation.
«То, что начиналось как попытка сохранить нашу команду занятой, одновременно кормя нуждающихся, превратилось в одну из самых приносящих удовлетворение работ в моей карьере. Это глава моей жизни, которая была глубоко трогательной и за что я очень благодарен. Мне было ясно, что эта работа должна стать фундаментом нашего ресторана».
Даниэль Хамм сообщил об этом в письме на своем веб-сайте.
Это еще одно из самых значительных изменений в Eleven Madison Park. В этом смысле ресторан в своем новом открытии 10 июня предлагает изменить взгляд на общество**. За каждый ужин, который они предлагают, они обязуются угощать жителей Нью-Йорка, испытывающих трудности с питанием, пятью порциями. **
«В середине прошлого года, когда мы начали представлять, каким будет ЭМИ после пандемии, снова творчески относиться к еде, мы поняли, что не только мир изменился, но и мы изменились... Мы всегда действовали с чувствительностью к влиянию, которое мы оказываем на окружающую среду, но становилось все более очевидным, что нынешняя система питания просто нежизнеспособна», — подчеркивает шеф-повар в своем меню.
Эти выводы заставили их задуматься о том, что, возможно, пришло время изменить свое меню, превратив свои кухни в «растительная» гастрономическая лаборатория , где не используются продукты животного происхождения.
“Каждое блюдо готовится из овощей , как с суши, так и с моря, а также фрукты, овощи, грибы, злаки и многое другое. Мы неустанно работали, чтобы погрузиться в веганская кухня . Это было невероятное путешествие, время, когда я многому научился. Мы продолжаем работать с местными фермами, с которыми у нас есть тесные связи, и с ингредиентами, которые мы знаем, но мы нашли новые способы их приготовления и воплощения в жизнь», — добавляет он.
Идея состояла в том, чтобы адаптировать их блюда и превратить их в новые творения, которые не менее вкусны. . «Мы одержимы приготовлением вкуснейших овощных бульонов и бульонов. Наши дни тратятся на разработку полностью растительного молока, масла и сливок. Мы изучаем ферментацию и понимаем, что время — один из самых ценных ингредиентов».