Фрагмент зала Coté Café, вегетарианского ресторана с фирменным кофе в Сарзалехо.
Внимательно посмотрите на текущий вид комнаты. Coté Café, вегетарианский ресторан с фирменным кофе, расположенный в Сарзалехо, потому что, конечно, в следующий раз, когда вы вернетесь в этот город в Сьерра-Оэсте-де-Мадрид, чтобы насладиться его домашними блюдами, приготовленными в данный момент, все изменится.
«Мы всегда в стадии строительства», — объясняет Лаура Падилья, совладелица этой редкой птицы вместе с Сезаром Вильяльба, которая сумела найти свою нишу в традиционном животноводческом районе, где много заведений, где готовят мясо на гриле. Это обусловлено, помимо его вкусные вегетарианские блюда, потому что в Зарзалехо есть сообщество, принадлежащее голландскому движению Cities in Transition (и муниципалитет Мадрида является одним из самых передовых в нашей стране, поскольку в нем есть органический сад, мастерская по выращиванию гнезд, активы социальной собственности...).
И именно в этом веганском ресторане, который работает уже более двух лет они питаются продуктами экологического происхождения из сада и поля, Как комментирует повар: «Мы стараемся обеспечить себя всем, что нас окружает в Сьерра-Оэсте, Что касается овощей, мы получаем их каждые 15 дней от производителя Ecotórtola и дополняем корзину продуктами из La Huerta de Clara. В зависимости от погоды иногда приходится прибегать к Наварре, где есть люди, которые давно занимаются сельским хозяйством и у них много продукции».
Декор в Coté Café винтажный, повсюду книги.
ПИСЬМО И КОМНАТА МУТАНТОВ
Лора отвечает за формирование рецептов и разработку еженедельно меняющегося меню, в котором Всегда есть основы, такие как крокеты (остерегайтесь безглютеновых крокетов из сладкого картофеля и веганского сыра) и фалафель с разными соусами. Шеф-повар уверяет, что все зависит от продукта, климата и вашего вдохновения: на этой неделе, когда музы ниже нуля, блюдо с ложкой было утешительным кремом из сладкого картофеля, тыквы, кокоса, имбиря и куркумы. Еще одно звездное блюдо прибыло в виде вок из сезонных овощей. с тонкой лапшой, как если бы они были леденцами.
Особого упоминания заслуживают их знаменитые сыроедческие веганские пирожные. мне посчастливилось попробовать веганский и шоколадный трюфель: на основе авокадо, банана, арахиса, какао и клена. Кстати, ремесленный шоколад, который Лаура использует для кондитерских изделий, изготовлен Изабель, ремесленницей из Теруэля, а авокадо поступает прямо из теплых земель Малаги (точно так же, как и манго в сезон).
Это Сезар доминирует с другой стороны бара. гостиная, полная старинных декоративных деталей, встречающихся тут и там, произведений искусства с выставок, которые они иногда устраивают (например, мобили французского художника, живущего в городе), и книг, много книг: «Чтение очень важно, потому что у нас есть культурная сторона, которую мы хотели бы интегрировать. Мы хотим, чтобы люди приходили к нам на обед и ужин или на кофе и чтобы они могли продлить время, проведенное здесь, выбрав книгу. Также иногда мы организуем поэтические вечера, концерты или кинофорумы для небольших групп», — объясняет Лаура.
Один из знаменитых сыроедческих веганских пирожных Лауры в Coté Café.
ОСОБЫЙ КОФЕ
идеально откалиброванный спешиалти кофе – это вещь Сезара, который написал на доске Coté Café «всего» 60 различных способов его приготовления (из всех известных ему). Восток опытный бариста прибыл в Европу из Боготы – рука об руку с Хуаном Вальдесом открыла рынок на Старом континенте – принадлежит к Федерации производителей кофе и была членом жюри на каком-то другом конкурсе бариста, в котором любой выбор из предложенных в этом новом проекте будет (измеренным и отфильтрованным) успешным. Я предпочитаю крестьянский кофе (тот, который фермеры едят на завтрак в Колумбии), с панелей, гвоздикой и корицей, но есть и те, кто предпочитает холодный черный кофе с бананом и мандарином на основе риса и фундука. В кафе Котэ
Они работают с разными ростерами, которые вращаются: «Теперь мы работаем с La Noria Coffee Project, который состоит из колумбийского кофе, обжаренного в Мадриде, но у нас также есть La llama, еще один спешиалти-кофе из Мадрида», — подтверждают владельцы. Потому что, как напоминает нам Сезар: ** «Италия получает славу, но в Испании зерно очень хорошо обжаривают». ** Терраса кафе Cot с видом на луга Сьерра-Оэсте-де-Мадрид.
В этом нет ни одной детали
вегетарианский ресторан (его терраса с видом на луга гор так же очаровательна, как и впечатляет) в котором изысканно подобрано все – от мадридского вина до крафтового пива (в том числе бочкового) – потому что здесь нет коммерческих продуктов, они все специальные: «Чтобы все текло и не нарушало гармонии, бесполезно расти и расти, я не могу ничего кормить!» — заключает Лаура. Адрес:
Calle del Venero, 6, 28293 Сарсалехо, Мадрид НА КАРТЕ Телефон:
635 60 93 36 Расписание:
Открыт в пятницу и субботу с 11:00 до 23:00 и в воскресенье с 11:00 до 19:00. вегетарианский,кафетерий,мадрид,экологический ресторан