Темпе, растительный белок из Индонезии.
Это реальность, мы несем все большую ответственность за влияние нашего рациона на планету В котором мы живем. И несмотря на то, что потребление мяса и рыбы сегодня все еще преобладает, все больше людей осознают этот вопрос и решают значительно сократить его из своей рутины и даже многие навсегда исключают из своей жизни животные белки. Они делают это, используя другие типы альтернатив, с которыми они могут играть и вводить новшества между плитами, без необходимости причинять вред животным по пути.
Согласно последнему исследованию The Green Revolution (подготовленному консалтинговой компанией Lantern по инновациям и опубликованному в 2019 г.), овощи (флекситарианцы, веганы и вегетарианцы) в Испании произвели революцию на рынке продуктов питания последних лет и достигла следующих показателей: «вегетарианские диеты выросли на 27% за последние два года, и более 800 000 новых потребителей перешли на этот тип диеты».
И поскольку последователей становится все больше и больше, обычно с годами мы знаем больше вариантов растительного белка с которым можно готовить как дома, так и в любом ресторане. Темпе — один из них. Мы это обнаружили? Если вы этого еще не сделали, конечно.
Темпе получают из соевых бобов и подвергают ферментации.
ТЕМПЕ, РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК ИЗ ИНДОНЕЗИИ
Родом из Индонезии, его обычно употребляют местные жители (особенно на острове Ява), а также он распространен в других кухнях Юго-Восточной Азии. Хотя в Испании это встречается среди овощей, в азиатских странах это ингредиент, который не понимает стилей питания и все едят поровну.
Как и в случае с другими гастрономическими предложениями, такими как джекфрут, в последние годы темпе приобрел большую популярность в наших границах, отчасти благодаря его большой универсальности при приготовлении.
Но что именно? «Темпе делается (в основном) из ферментированных соевых бобов и грибка Rhizopus. Хотя правда, что есть темпе из других продуктов, таких как нут, хлопья, кокос и семечки, например. Звучит странно, но он очень прост в приготовлении и очень насыщен на вкус», — рассказывает нам Виктория Лозада, врач-диетолог.
Виктория Лозада — эксперт по веганскому и вегетарианскому питанию, автор нескольких книг («Хорошее питание», «Все за столом» и «Почему вы едите так, как едите») и создатель аккаунта в Instagram @nutritionisthenewblack который может похвастаться наличием более 222 000 подписчиков на момент написания этих строк.
«Я обнаружил этот ингредиент, когда приехал в Испанию и начал искать различные источники белка различаются и не всегда в конечном итоге готовят одно и то же. Консультируясь с несколькими веганскими кулинарными блогами, они много упоминали об этом, и я нашла это у травников, поэтому попробовала, и мне это понравилось», — продолжает Виктория.
Темпе имеет хрустящую и твердую текстуру, а также интенсивный и сильный вкус. который обычно находится в блоках или в виде филе в свежем или замороженном виде. Существует также возможность купить его в маринованном виде, чтобы предложить продукт с более ярким вкусом. Когда дело доходит до его сохранения, хорошо в холодильнике четыре-пять дней Он отлично держит нас или в морозилке, который прослужит нам гораздо дольше.
Его признание таково, что в Instagram под хештегом #tempeh почти 300 000 упоминаний к этому ингредиенту с самыми аппетитными рецептами всех видов. Так что не стесняйтесь взглянуть на все из них!
ЕДА С ПРЕИМУЩЕСТВАМИ
Благодаря процессу ферментации соевых бобов это гастрономическое предложение, которое сохраняет все растительные белки (даже превосходя тофу), поэтому он является отличной заменой мяса животных. **
"Также, темпе дает много клетчатки так что это хорошо для наших кишечных бактерий и способствует нашему кишечному транзиту», — говорит Виктория Лозада.
Также держит холестерин в узде и содержит рекомендуемое суточное количество железа и магния, что делает его идеальным продуктом, помогающим регулировать правильное функционирование нашего организма.
**КАК ПРИГОТОВИТЬ? **
не дай себя одурачить своим внешним видом напоминает типичную нугу которым мы не перестаем наслаждаться во время длинных рождественских праздников, его вкус не имеет ничего общего со вкусом этого сладкого, и благодаря способу его приготовления (и, конечно же, дегустации) он имеет гораздо больше путешествий, потому что им можно наслаждаться в сотнях комбинаций и презентаций.
В ресторане Almalibre Açaí House готовят с этим ингредиентом с момента его основания. как основной источник белка во многих блюдах. Пять лет назад они предприняли это захватывающее приключение как ресторанный бизнес, который сочетает здоровое питание с другими увлечениями, такими как путешествия или общение с близкими.
Когда дело доходит до приготовления его как на кухнях ресторанов, так и у нас дома, его можно включать во всевозможные блюда. таких рецептов, как салаты, блюда из риса, супы, тушеные овощи в формате вока, бутерброды, шашлыки или в качестве основного блюда. И самое главное, это можно сделать на сковороде, запечь, мариновать, приготовить на гриле, на гриле... Творчество - это ключ!
В ресторане Almalibre Açaí House его используют во многих блюдах.
В Almalibre Açaí House часто можно увидеть его в самых разных вариантах, но если есть звездное блюдо этого места, это их красный рис и темпе-гамбургеры, домашнее и очень полезное.
«В качестве рекомендации, способ, которым мы любим Чтобы приготовить темпе, нужно обжарить его на сковороде и замариновать в небольшом количестве сладкого соевого соуса». они продолжаются. Этот рецепт идеально подходит для подачи в качестве одного ингредиента в качестве закуски или основного блюда. Чем мельче мы его нарежем, тем хрустяще будет!
«Мы создали место, где нам нравится, чтобы наши клиенты чувствовали себя как дома, комфортно, расслабленно и готовы были насладиться самыми вкусными блюдами», — комментируют в самом заведении. Сегодня они могут похвастаться тем, что предлагают вкусные веганские и органические рецепты. в таких городах, как Валенсия, Мадрид, Барселона, Гранада и Майами. И, конечно же, во многих других в ближайшее время!
Бургер из красного риса и темпе — главное блюдо в Almalibre Açaí House.
**ТЕМПЕ, ТОФУ И СЕЙТАН... ЧЕМ ОНИ ОТЛИЧАЮТСЯ? **
Для тех людей, которые не знакомы с этими продуктами, поначалу они могут быть сложными и трудными для различения, но нет ничего более далекого от истины.
Первый способ отличить их состоит в том, что темпе имеет брожение, а два других нет.
"Также, сейтан сделан из глютена (пшеницы), а два других - из сои. Они сделаны по-разному и имеют совершенно разные цвета. Текстуры также очень разнообразны. Темпе жестче, тофу всегда будет мягче, а сейтан эластичнее. И, наконец, вкус тут ни при чем. Темпе на вкус как сухофрукты, тофу более мягкий (он приобретает вкус всего, что используется для его приготовления), а сейтан на вкус больше похож на пшеницу. . Но это вкусы, которые сложно описать, лучше всего их попробовать», — приглашает Виктория Лозада. Сказано и сделано.