итальянский красный
На романтическом и пленительном итальянском языке, «ной» означает «мы». Односложное слово, которое в своих трех буквах собирает все Сущность, которая возникает на открытой кухне этого ресторана и затопляет каждый из его углов.
Современный итальянец, по словам собственного шеф-повара, Джани Пинто : "итальянец с 2020 спрогнозировал до 2030", а тут Сделано в Италии защищается, но отвергается любая капля ностальгии или меланхолии.
«То, что вы видите прямо сейчас, — это жизнь, это то, что сейчас готовят в Италии и во всем мире», — говорит нам Джанни, который, хотя и признает, что его рецепты основаны на традициях, преобладает всегда неугомонность и желание возбудить с каждым укусом.
Забудьте о любых представлениях об итальянской кухне, которые у вас были до сих пор, и просто расслабьтесь, мы заверяем вас, что вы не забудете — более того, вы повторите — эту поездку в la felicità.
терракотовая комната
ИТАЛИЯ С СЕВЕРА НА ЮГ
Сапог: с севера на юг и с юга на север, со случайными специальными остановками и множеством поворотов, это план путешествия, предложенный шеф-поваром Джанни Пинто, родом из Джиноза , город в итальянском регионе Апулия, на юге страны.
Семь лет, которые Пинто провел в Милане, прошли долгий путь: он работал в Кракко (две звезды Мишлен) , драгоценность И в Иль Маркезино , Гуальтьеро Маркези. «Я служил в армии с Карло Кракко, — рассказывает он между смехом, — но теперь я могу сказать вам, что Это был прекрасный опыт".
«Это был этап одновременно трудный и красивый, очень строгий и дисциплинированный, но, прежде всего, смотреть на вещи с другой точки зрения», — объясняет Пинто..
С севера Италии несомненно несут серьезность в работе «Милан очень жесткий, это гиперконкурентный город, короче говоря, кто хорошо выезжает из Милана, тот попадает прямо в рай», — говорит шеф-повар. Но не только это, это также занимает «много воспоминаний и много людей», — добавляет он..
После своего дебюта в Испании с Sinfonía Rossini, Джанни говорит, что в Мадриде он достигает баланса: «На мой взгляд, образ жизни здесь похож на образ жизни в южной Италии, люди ставят желание жить перед производством, и иногда это не преимущество, но во многих других оно есть», аккаунт на Traveler.es
Бурратина с соком запеченных томатов и сицилийскими каперсами
А ТОГДА ПРИШЕЛ НОИ
** NOI приземлился на улице Реколетос, 6 с помощью группы El Pradal**: «поиски помещения длились около семи месяцев», — рассказывает он нам. Хавьер Гассибе, шеф-повар Noi и друг Джанни. «Я сказал ему: «Я хочу открыть ресторан, ты пойдешь со мной?», остальная часть истории перед тобой», — говорит Хавьер.
Они много думали над названием: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... и После мозгового штурма, разразившегося в группе WhatsApp, родилась NOI. «И уточняю: не только НОИ, но NOI, итальянский в Мадриде” – отмечает Джанни.
И это то, что вход в это пространство войдите в дом Джанни, особенно если вы попросите тот, который окрещен как «стол шеф-повара», с прямым видом на все, что происходит на кухне «Люди не просто идут куда-нибудь поужинать, они идут, чтобы пережить опыт, и в данном случае обстановка здесь, в моем доме. Мне нравится, когда люди приветствуют меня, когда входят, и прощаются, когда уходят, рассказывая мне, как все прошло», — говорит шеф-повар Pugliese.
Опыт, который также поощряется многими итальянцами , иногда неохотно пробуют свою гастрономию за пределами своих границ. «Каждый раз, когда приходит итальянец, я уже знаю, что он мне что-то скажет, но также много раз бывает, что итальянцы, которые приезжают сюда и уходят очень довольными», — говорит Джанни, который объявляет себя любителем испанской кухни.
«Картошка с разбитыми яйцами сводит меня с ума. Это несовершенное блюдо, и в нем есть смесь, которую я не говорю вам, умами, потому что в ней немного не хватает кислоты, но вкус невероятный, с чисторрой, конечно», — заключает он.
Итальянность в поп-тональности
ИТАЛЬЯНСТВО В ПОП-КЕЙ
Дизайн интерьера NOI несет подпись студии ильмиодизайн , который описывает проект в трех словах: «Итальянность в поп-тональности».
Основным источником вдохновения при разработке проекта была «итальянскость», «но основанная на аутентичности», как нам говорят. Андреа Спада и Микеле Корбани, основатели Ilmiodesign.
"Так, хроматизм, материалы, мебель… они дышат и основаны на самой настоящей Италии, далекой от клише, к которым мы привыкли», — говорят Traveler.es.
И продолжают: «Все это смешано в пространстве в стиле «итальянской поп-музыки», которое порождает удивительный, а также гармоничный эффект».
Используемые материалы в основном керамика, терраццо и бетонные решетки , отражение итальянской архитектуры 1970-х годов.
Умеренный пирог карабинеро с персиком и фундуком
ИТАЛИЯ НА ТАРЕЛКЕ И В АТМОСФЕРЕ
Отсылки и воспоминания о стране сапог исходят из непосредственного опыта Спада и Корбани, из среды, в которой они родились и жили: «например, терраццо было очень типичным материалом для порталов Милана 70-х годов. и многих домов, в которых для нас много души», — выставляют они.
«Также теплые цвета, такие как терра ди сиена они очень типичны для построек многих итальянских городов и, в частности, Рима, хотя к ним мы хотели добавить прикосновение «SPRITZ», насыщающее их», — продолжают они нам.
Цветная керамика — еще один пример, который очень жив в их воображении, когда они думают о кухне, которая была у них дома. «На самом деле в ресторане мы хотели создать высокая зона отдыха перед открытой кухней, где гость наслаждается блюдом рядом с шеф-поваром, точно так же, как если бы я был на кухне дома», — добавляют они.
зеленая комната
ТРИ ЦВЕТА ДЛЯ ТРЕХ ПРОСТРАНСТВ
Цветовая палитра NOI — это чистая Италия: «Для достижения того итальянского качества, о котором мы упоминали, мы использовали терракотовые тона, характерные для зданий многих итальянских городов, и конкретно из Рима; красные, отражающие итальянскую страсть; и зеленый цвет, полный жизненной силы, также очень характерно для нашей страны и нашего флага», — объясняют в Ilmiodesign.
Сама типология помещений вдохновила студию, когда дело дошло до дифференциации пространств NOI: «Было бессмысленно пытаться стандартизировать место с таким количеством разных сред. Ресторан организован в трех пространствах, которые соединены между собой общий знаменатель — пол, язык плитки в красную и белую полоску, который направляет клиента от входной двери и сопровождает ее до столовых и кухни», — поясняют архитекторы проекта.
Все (даже освещение) предназначено для того, чтобы направлять посетителя — от главной двери — по всему помещению. Первое пространство выполнено из терракоты и имитирует типичную итальянскую салюмерию. Нас встречает терраццо-бар, а от продуктов на витрине уже текут слюнки.
В первой столовой преобладает красный, сопровождаемый серией зеркал расположенные на стенах и продольные светильники. В зеленом пространстве находится вторая комната , в котором этот цвет выбран как дань уважения итальянскому стилю, который вдохновляет и пронизывает весь дизайн интерьера.
Что отличает NOI от других итальянских ресторанов? «Без сомнения, подлинность», они думают «NOI — итальянский ресторан, но аутентичный, выходящий за рамки типичной итальянской иконографии, к которой мы привыкли, и выходящий за рамки текущих тенденций, предлагаемых в этом секторе.
Что касается мебели, «для этого проекта мы объединили наши собственные проекты с проектами других фирм. Например, стулья итальянские, от Chairs and More , а в Ilmio мы персонализировали отделку, выбрав ткани, не входящие в каталог, которые сохраняют тепло в помещении. Остальное — их собственное творение, сделанное на заказ для проекта», — объясняют они.
Капоната, баклажановая эмульсия и помидоры конфи
**ВХОД НА КУХНЮ (БУКВАЛЬНО)**
Открытая кухня, открытое сердце и открытый разум. После вкусной закуски на основе кабачков и мортаделлы, которую мы едим, не осознавая этого. Когда мы наблюдаем за работой Джанни и его команды, мы начали с антипасти, – и, конечно же, мы позволили себе совет шеф-повара.
Первый, cevision типичной сицилийской капонаты в котором жареный лук и баклажаны заменены на эмульсия из жареных баклажанов в сопровождении засахаренных помидоров, сельдерея и моркови.
Не пропустите и вы карпаччо из красного тунца и ананаса с соусом витель тоне или копченая паннакотта с анчоусами, инжиром и черным трюфелем.
«Мы написали письмо, сидя в парке Ретиро» Джанни признается. В промежутках между работами, приходами и уходами мы представляем себе людей, которые сидели за столом, как они ели, энергию, музыку... так и появилось гастрономическое предложение», — добавляет Хавьер.
Меню, в котором антипасти включает в себя предложения, представляющие собой чистую смесь, которая работает как на тарелке, так и на вкус: бурратина с соком из запеченных томатов и сицилийские каперсы, закаленные карабинеры фланель с персиком и фундуком или жареная пицца с соусом песто из базилика и моцареллой из буйволиного молока.
А как же хлеб, лучше, чтобы Джанни сказал это: «сначала хлеб был хлебом с маслом, без особой тайны, и после нескольких тестов мы заменили его на другой приготовлено из оливкового масла первого отжима и 100% закваски», многие клиенты спрашивают его, где его купить.
Копченая паннакотта с анчоусами, инжиром и черным трюфелем
ПАСТА, КАКАЯ ПАСТА!
В отделе пасты шеф-повар продолжает но не отказываясь от основы итальянскости, которую мы никогда не переставали смаковать.
Среди предложений, которые привлекают наибольшее внимание – и мы видим, что они больше всего выходят на кухне – ригатони с генуэзским рагу, лингвини с зеленым песто и черным трюфелем или поджаренные ньокки с угрем и соусом качукко.
Наша рекомендация? «Классика», потому что здесь во всем есть момент неожиданности: спагетти алла карбонара с тартаром из голубого тунца маринованные в мисо Пабло Сальвиони и ботарге из кефали. Перемешивал, не взбалтывал и, конечно же, Аль денте
Если вы любите мясо или рыбу, вы не прогадаете с барабулька с маринованной иберийской свининой или котлетта по-милански (что, как вы, возможно, уже догадались, далеко не традиционная котолетта).
Спагетти алла карбонара, тартар из красного тунца и ботарга из кефали
НЕЗАБЫВАЕМЫЙ ТИРАМИСУ
Даже не думайте отказываться от десертного меню, потому что вы очень пожалеете об этом. Абсолютная звезда — тирамису, который подается в шарике из белого какао-масла. и чей интерьер ломается, освобождая крем маскарпоне на кофейной крошке.
Во второй раз, если вы сможете устоять перед искушением снова заказать тирамису, меню десертов содержит очень итальянские предложения, такие как канноли с фисташковым кремом и другие более экзотические, такие как шоколад с маракуйей или холодный лимонный крем, арахис и безе.
ТИРАМИСУ
ВИНО!
Вы захотите вырвать первую страницу списка вин, где вы найдете карту Италии, разделенную на регионы в качестве указателя: игристые вина из Ломбардии, Просеко из Венето, фруктовые розовые вина из Апулии, минеральные белые вина из Сицилии, насыщенные красные вина из Сардинии или знаменитое Бароло дель Сур на Сицилии.
Разве ты не вино? Закажите Spritz и пусть (итальянский) ритм не останавливается!
Всегда НОИ.
бар НОИ