Сальморехо с мороженым из перца
в Мадриде Металлический квартал, Братья Марио и Серджио Тофе Им удавалось заполнять свою книгу бронирований каждый день до июля благодаря предложению, которое не могло быть более убедительным: Эфир , а дегустационное меню с более чем скорректированным соотношением цены и удовольствия.
В этом небольшом ресторане есть четыре стола в месте, которое благодаря своему оформлению и освещению передает спокойствие, которое приглашает вас насладиться. Они работают с письмо и два дегустационных меню из семи и двенадцати пропусков в комнате, которой очень подробно руководит Марио, который тщательно объясняет посуду, в то время как Серхио делает то же самое на кухне. Оба образуют дуэт, который работает в идеальной синхронизации и приводит к плавное путешествие по всем проходам, составляющим меню.
Цветная капуста в темпуре
кухня эфира в целом можно определить как сбалансированный, проходы построены из сезонный продукт к которым добавляются техники и ингредиенты, чтобы сформировать блюдо, стремящееся все нюансы имеют значение.
В винной карте есть ссылки на небольшие винодельни в котором вы можете найти некоторое любопытство, которое сопровождает опыт.
Меню из семи блюд начинается с приготовленная на пару белая спаржа из Наварры, сохраняющая острый вкус. Он подается с дикой спаржей и сырной пеной Идиасабаль, которая придает ему сливочный и дымный оттенок.
Продолжить праздник с томатный сальморехо с побегами винограда с копченым угрем и мороженым из жареного красного перца, Этот последний элемент кажется чрезмерно мощным, но при его интеграции получается сбалансированное блюдо с чистым и интенсивным вкусом.
Но если есть блюдо, на которое ты должен пойти Эфир это по его цветная капуста в темпуре с основой из жареного сладкого картофеля и моле поблано. Овощи сохраняют нежную внутреннюю часть и хрустящую внешнюю поверхность благодаря легкой обжарке, а моль придает им дополнительный вкус с нюансами этого соуса. Повторять.
также подчеркивает говядина, приготовленная в три этапа с выпаренным соком и соусом сатай. Текстура мяса демонстрирует оптимальное владение техникой Серджио, а аккомпанемент удачно подчеркивает его вкус.
Белая спаржа с пеной Idiazábal
Меню заканчивается на необыкновенная панакота из эфиопского перца и кокоса и мороженое из сычуаньского перца. Кремовость и гладкость этого десерта не имеют границ.
Походная кухня? Да. Продукт близости? Также. Потерян ли он в родинках, тако и приемах, с помощью которых, в конце концов, вы не знаете, что едите? Нет, и вот что отличает Эфир: кухня с узнаваемым фоном и с большим количеством беспокойства, где запас для ее роста побуждает вернуться.
Адрес: Calle Granito 20, 28045 Мадрид Испания НА КАРТЕ
Телефон: 918 780 787
Расписание: Со среды по воскресенье с 13:30 до 16:00 и с 20:30 до 23:00. Понедельник и вторник, выходной.
Полцены: €50 - €60