Из Мадрида в Кантабрию и Индию с чизкейком, и у нас есть рецепт!
В наше время, когда у нас есть скучный паспорт на дне ящика, найти блюдо, которое заставляет нас путешествовать, всегда подарок, и тем более, если оно идет с простой рецепт – очень простой – можно приготовить дома, когда вы хотите путешествовать. Конечно, если вы предпочитаете его в готовом виде, вам будет приятно узнать, что, помимо того, что вы можете попробовать его в ресторане El Hombre Pez (Velázquez, 102, тел. 91 058 80 01), вы можете закажите его (целиком, 80 евро или порциями, 9 евро) на вынос.
«У него нет секрета. Как и в жизни, надо просто делать что-то с любовью, вкладывать много любви и все. Если следовать рецепту, использовать качественные ингредиенты, класть то, что соответствует, ни больше, ни меньше, и соблюдать время в духовке, то получится вкуснейший пирог», — уверяет он. бизнесмен и шеф-повар Делвар Мозумдер, владелец, среди прочего, оригинального El Hombre Pez de Madrid, уникальное в мире сочетание кухни Кантабрии с кухней Индии.
Но на самом деле у чизкейка от El Hombre Pez есть секрет, вернее два: прикосновение сыра с плесенью — они используют сыр Picón Bejes-Tresviso, произведенный в регионе Liébana — и время в духовке. «Подаем его слегка жидким, и за это торт он должен находиться в духовке от 52 до 53 минут. Если вы хотите придать ему большую густоту, чтобы он был не таким жидким, можно оставить еще на несколько минут, но не более 56. Вкус от этого не изменится, но это дело вкуса. Это как с мясом, кто-то любит более прожаренное, а кто-то более сырое».
Делвар придумал добавить сыр с плесенью, когда они пробовали новые рецепты, «потому что это аромат, который идентифицирует Кантабрию, а это на 90 процентов кантабрийский пирог». Оставшиеся 10 процентов, те, что переносят нас в Индию из долин Лиебана или пляжа Сардинеро, приходятся на фоновый вкус фисташковых вафель и цитрусового джема, с которыми их подают. «Мы единственный ресторан кантабрийско-индийской кухни в мире, поэтому мы всегда тестируем и тестируем, ищем миксы, которые работают и рецепты, которые придают другой и аутентичный оттенок».
Из всего меню, которое они модифицируют, чтобы предложить с декабря, «и это будет еще больше фьюжн», Delwar Тартар из тунца тикка масала выделяется: "Я никогда не был фанатом сыроедения, никогда не заказываю тар-тар, и мне нравится гастрономия, но с оттенком специй, которые мы добавили в мацерацию и соусом тикка масала, результат получается брутальный, ** ни острый, ни мягкий, просто жестокий». **
The Fish Man находится на Calle Velázquez, 102 в Мадриде.
Дельвар, который прожил в Испании 19 лет и владелец трех индийских ресторанов в Мадриде – Fathe Pur, Purnima и Bangalore. El Hombre Pez открылся в этом году, чтобы «предложить что-то новое и невиданное ранее, используя продукты из Кантабрии, специи и кулинарные приемы из Индии».
Но почему Кантабрия? «Я люблю Кантабрию и люблю Сантандер. Море, горы, люди, атмосфера, еда! Это захватывает меня. А так как я не могу изменить город, потому что я люблю Мадрид, я привезла сюда Кантабрию», — объясняет он, смеясь.
Так что теперь вы знаете, в следующем рейтинге лучших чизкейков в Мадриде этот, несомненно, будет. И если вы будете следовать рецепту, который дал нам Дельвар, то и ваш может быть таким же.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10-12 порций)
- 1 литр сливок
- 800 г сливочного сыра (в El hombre pez используют марку San Millán)
- 15 грамм сыра с плесенью, например Picón Bejes-Tresviso, произведенного в регионе Лиебана (если хотите более сильный вкус, положите чуть больше, 20 гр.).
- 10 яиц
- Две упаковки печенья Мария
- Масло
- 300 грамм сахара
РАЗРАБОТКА
Мы раздавить Печенье Мария до порошкообразного состояния и хорошо смешать с предварительно растопленное сливочное масло. Выложите смесь на дно формы, хорошо придавливая ложкой (это важно, чтобы корж потом не выпал).
Далее хорошо перемешиваем остальные ингредиенты (сливки, сливочный сыр, сыр с плесенью, яйца и сахар) и выливаем в форму, поверх основы, сделанной из печенья.
Мы включаем духовка при 160 градусах –духовку разогревать не нужно – мы поставили нашу форму и теперь осталось только ждать 52 минуты, чтобы внутренняя часть оставалась слегка жидкой. Если вы предпочитаете придать ему большую густоту, оставьте еще на пару минут, но не более 56 минут.
Время приготовления: 1 час
Сложность: никто
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ ЗДЕСЬ на нашу рассылку и получайте все новости от Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Из Мадрида в Кантабрию и Индию с чизкейком, и у нас есть рецепт!