Буханка ПАНЕМ признана лучшим хлебом Мадрида 2019
Ремесленная пекарня ПАНЕМ _(улица Фернан Гонсалес, 46) _ только что завоевал титул Лучший хлеб в Мадриде 2019, ежегодный конкурс, организованный матадор клуб с целью оправдать пекарню и качество основного продукта в нашей гастрономии.
«Финалисты, которые там были, имели высокий уровень, Это было сложно, и мы этого не ожидали. Мы очень счастливы», — сказал Антонио Гарсия Родригес из PANEM Traveler.es.
На конкурс, в котором мог принять участие каждый профессиональные мастера пекарни с собственной мастерской в г. Мадрид представляя две буханки по одному килограмму, приготовленные из пшеничной муки, дрожжей, воды и соли, всего 25 мастерских.
Из них только семь («Сто тридцать градусов», «Печь Бабетты», «Ла Мигинья», «Леваин Тахона Артесана», «Панадарио», «Пан.делирио» и «Панем») вышли в финал, в котором победителем стал наивысший балл, полученный по критериям, оцениваемым жюри во время слепой дегустации. А именно: внешний вид, приготовление, мякиш, запах и вкус.
Антонио уверяет, что в его рецепте нет большой тайны: «Это полуфабрикаты из цельной пшеницы, ферментированные на натуральной закваске, 24 часа, органическая мука».
С тайной или без нее, реальность такова, что она восторжествовала. «Его баланс вкусов, вкус хлопьев и хрустящая текстура корочки» это то, что гастрономический критик подчеркнул об отмеченном наградами хлебе Джозеф Карлос Капель, председатель жюри, в состав которого входит Тельмо Родригес, винодел и вице-президент клуба Matador; Хесус Монедеро из ресторана Palio; Хуан Хосе Лопес из Ла-Таскита-де-Энфренте; Begoña Fraire из ресторана Étimo; и победитель предыдущего конкурса, мастер-пекарь из Крусто, Хорхе Диас.
Попробовать эту буханку так же просто, как сходить в ПАНЕМ, где обычно продают около 40 штук в день и «что-то» больше. . «Наша пекарня отличается тем, что предлагает широкий выбор хлеба и выпечки, хлеб на закваске, дрожжевой хлеб... чтобы у них не был одинаковый вкус, одинаковая кислотность. Мы делаем французское тесто, чиабатту...», — объясняет Антонио.
Вдохновленный конкурсом, который Париж организует в течение 24 лет, чтобы выбрать лучший багет в городе, Лучший хлеб в Мадриде награждает победителя печатью, которая аккредитует его как обладателя этого титула и делает его официальный поставщик хлеба Club Matador на год.