Фрагмент одного из залов Эль-Бохио
Бохио это имя, которое приходит с 1934 г., до Гражданской войны, скромная столовая, где не хватало ветчины с местным вином. Там, в одном из обычных придорожных ресторанчиков, рассказ Пепе Родригес , один из самых популярных телевизионных шеф-поваров благодаря программа мастер повар
С 1971 года и по настоящее время El Bohío открыт круглосуточно. Пепе был там с тех пор, как ему исполнилось три года. «Я вырос на запахе готовки. Я никогда не интересовался кулинарией и не ходил туда, если это не было обязанностью. El Bohío был придорожной гостиницей, и сегодня он сохраняет свою сущность. Моя мать была поваром, а отец заведовал столовой», — говорит Пепе с характерным для него возбужденным и добродушным видом.
El Bohío стал эталоном современной кухни Ла-Манчи.
Bohio перейдет в его руки и в руки его брата, который раскрутит его. Затем Пепе оставили в покое и внесли еще одно изменение, чтобы построить то, чем мы являемся сегодня.
Он был отмечен звездой Мишлен с 1999 года, лучшим шеф-поваром года в 2010 году и Национальной гастрономической премией в том же году. Последнее признание пришло от пользователей платформы El Tenedor, которые решили, что предпочтительным рестораном испанцев в 2019 году является El Bohío.
В ПОСТОЯННЫХ ИЗМЕНЕНИЯХ
Прежде всего, El Bohío — ресторан, постоянно меняющийся и что на первый взгляд может дать ощущение трезвости. Тишина, царящая в разных комнатах, полностью похоронила патио, где играли Пепе и его брат; в одном из частных когда-то находилась комната, где спали его родители, или гостиная, где они смотрели телевизор.
«Я делал свою домашнюю работу в самом баре. Представьте меня в детстве в окружении людей того времени, каких-то даже немножко негодяев, которые меня стеснялись», — говорит повар, вспоминая те времена, когда он ходил в школу рука об руку с соседом, потому что его мама никогда не выходила из кухни. Жизнь отельера очень специфична. Это очень сложно.
Шеф-повар Пепе Родригес заканчивает сервировку
Пепе и его брат всегда увлекались гастрономией. Они начали в семейном ресторане официантов, не зная, что произойдет, с матерью на кухне. Сначала они по очереди ходили из гостиной в кухню, но, чуть ли не от лени Пепе оказался на кухне, ибо больше не ходил по очереди. И так было с тех пор, как мне исполнилось 22 года.
«Я научился готовить, работая с великими людьми, особенно летом, и много оглядываясь по сторонам. Нет другого способа научиться готовить, кроме как побывать в доме великих поваров», раскрывает Пепе, возможно, убегая от концепции шеф-повара-самоучки и напоминая нам о важности хороших рекомендаций.
Великая предпосылка El Bohío всегда была для Пепе Родригеса. сделать кухню его матери. От требухи до мавританских шашлыков и чесночных креветок, хорошие тапас, потому что на тапас всегда большой спрос.
Шеф-повар вспоминает, как они тоже готовили категория мяса как хороший стейк, не переставая работать хорошая ветчина, хорошая корейка или хороший сыр. Возможно, он не знал, что Из самого простого он собирался построить эталон современной кухни Ламанчи.
Сегодня кухня Пепе развилась из традиций той семейной придорожной гостиницы, всегда помня то, чему он научился дома, но в облегченном, очень современном стиле. El Bohío на вкус как домашняя кухня в современном ключе, со всем авангардом, который можно найти в ресторане со звездой Мишлен, но с ароматом Кастилия-Ла-Манча, что это их земля и об этом нельзя забывать.
В Эль-Бохио не забывают вина Ла-Манчи.
CASTILLA-LA MANCHA ТАКЖЕ СОВРЕМЕННАЯ
Вам не нужно приезжать в Бохио в спешке, но вы должны дать себе волю, как тот, кто впервые идет в оперу или решается на свое первое путешествие на воздушном шаре. Потому что Это первоклассный ресторан, который помогает избавиться от страха тем, кто никогда не был в ресторане, где на столе больше трех мест. Необычная и традиционная кухня с хорошо выверенным оттенком современности, с слово вкус заглавными буквами.
Чтобы насладиться кухней Пепе, нужно с головой окунуться в дегустационное меню, с батутом или без. Мы не увидим марсиан, чтобы открыть рот, а скорее крокет с ветчиной или русский салат приготовили, превратилась в меренгу.
Он идет на риск с романами, столь же несопоставимыми, как тот, который он представляет между требухой и икрой, просто эффектное рагу из кокотча из трески или нежный и вкусный гаспачо с оливками, отсылка к огороду, столь присутствующему на столе Ламанча.
El Bohío на вкус как домашняя кухня в современном ключе
Без сомнения, звездным блюдом семьи Родригес является рагу из тушеного мяса, гастрономическая необходимость этого фестиваля вкусов, который не перестает удивлять. С этим блюдом остаются все, и это неудивительно. Даже сам Пепе признается, что в конце дня рыскает по кухне, чтобы узнать, не осталось ли чего-нибудь между его грудью и спиной. Мяч – это рок-н-ролл в чистом виде, под прикрытием пушистой и мягкой накидки, плывущей по бульону из бабушкиных. Бульон, который заставляет вас коснуться седьмого неба, просто приблизив нос.
На десерт ты должен остаться с кокосовый бисквит, черный кунжут и ириски, завершение вечеринки, которая стоит того, чтобы провести день, думая об этой достойной дань уважения кухне прошлых лет, рабочим семьям и придорожным гостиницам. Сонет Кастилии-Ла-Манча, в котором иногда ускользает васаби, но не забывайте вина Ламанчи, потому что составление пар — это еще и искусство рифмовать.
ОТ ПРИБОРА ДО ПЕЧИ
Во время кофе Пепе уходит из кухни, потому что не забывайте, что отношения с вашими клиентами являются частью вашей личности. Он садится рядом с вами и делится впечатлениями о каждом из этапов того фестиваля вкусов, который вас обслужил. Неизбежно спросить его, как ему удается совмещать все, что он делает, даже если он думает, что что-то не так хорошо, как ему хотелось бы.
«Я думаю, что мне следует проводить больше времени со своими детьми, но, может быть, если я делаю это, я не провожу достаточно времени в ресторане, а если я делаю это в ресторане, я все равно не провожу достаточно времени на телевидении, и все меня спрашивают. Я пытаюсь умножить себя, но это проходит мимолетно. Я стараюсь быть со всеми, но что-то всегда оставляет меня на пути. На данный момент я счастлив, что этого достаточно». будь честным.
И дело в том, что Пепе живет изо дня в день, не зная, что будет завтра, потому что считает, что надо радоваться тому, что имеешь. А пока он собирается наслаждаться телевизионным моментом, потому что это программа, которую он любит. «Когда я вхожу на съемочную площадку, я чувствую себя, как будто вхожу в гостиную своего дома, с таким же спокойствием и естественностью» , говорит нам между смехом, поясняя, что его ресторан всегда будет опорой его жизни вместе с семьей.
Вот что бывает, когда идешь в ресторан голодным и ты возвращаешься с другом под мышкой.
На первый взгляд может дать ощущение трезвости
ВО ВРЕМЯ НОВОЙ НОРМАЛЬНОСТИ
В El Bohío реализованы все меры действующих правил, чтобы мы могли наслаждаться полным опытом в полной безопасности. Вместимость была уменьшена до 50%, а столы убраны, чтобы соблюдать надлежащее расстояние между посетителями. Команда примет вас с дезинфицирующим гелем, а также масками (обязательно, пока вы встаете из-за стола). El Bohío закроется в 1:00.
Адрес: Avenida Castilla La Mancha, 81. Ильескас (Толедо) НА КАРТЕ
Телефон: 925.51.11.26
Расписание: С 13:30 до 16:00 и с 21:00 до 01:00 (кроме воскресенья и понедельника)
Полцены: 100 евро (дегустационное меню: 135 евро)