Корейская еда, гастрономия, которая вот-вот взорвется
Сук Джа Юн приехала из Кореи в Мадрид, чтобы продвигать корейскую кухню в Madrid Fusion. Как президент Корейского продовольственного фонда, ее роль заключается в том, чтобы представлять кухню этой страны.
Подождите у стенда мадридской ярмарки в своей традиционной одежде и говоря на ломаном английском, чтобы объяснить каждую восковую пластину, которую они принесли. Конкретно десять. 10 рецептов, которые они создали для Зимних Олимпийских игр 2018 года в Пхенчхане , во время которого они воспользуются наплывом туристов, чтобы представить классические рецепты, придав почти всем им более современный вид. Чтобы продемонстрировать, что, несмотря на древнюю традицию своей кухни, т Его также можно обновлять и экспортировать.
Сук Джа Юн тепло приветствует вас, берет за руку и считает каждое блюдо. Среди них **есть от кимчи, конечно, до какой-нибудь кукурузной каши или сладкого рисового пирога (и очень милого, розового, зеленого и белого)**. Когда он закончит, если вы не будете осторожны, он сделает с вами селфи (он сделал!). Ранее он рассказал нам, что мы должны знать о корейской кухне или хансике.
Приверженность сезонным продуктам
КАК ВЫ ЕДИТЕ В КОРЕЕ?
В корейской кухне есть два основных столовых прибора: ложка «для супа» и палочки «для порционной еды» объясняет Сук Джа Юн с помощью пантомимы и переводчика. «Но в отличие от японцев или китайцев, Корейские палочки для еды всегда металлические». , нюанс
И миски, и палочки для еды или ложки сделаны из тот же материал, называемый юги или банджа, представляет собой смесь бронзы и олова. Вся эта утварь представлена на столе вместе, одновременно. Ритуал они называют: бансанчарим.
Кроме того, его всегда едят с рисом. «Это наш хлеб, — говорит он. Миска с рисом ставится слева от тарелки с супом или вторым блюдом.
Bansangcharim: застольный ритуал в Корее
ЧТО ЕДУТ В КОРЕЕ?
На вопрос, какие блюда были самыми представительными, Сук Джа Юн смеется и начинает перечислять. «В Корее мы едим все: мясо, рыбу, овощи, пшеницу… Все» , Объяснять. «И каждый ингредиент можно приготовить разными способами».
«Кроме того, времена года очень важны для нас. Мы используем лучшие ингредиенты, которые есть в каждом сезоне ", продолжать идти. «Весной мы готовим из цветов. Летом жарко и мы едим много овощей, потому что у нас много отличных овощей. Осенью: грибы и горные продукты, такие как женьшень. А зимой: кимчи ». О кимчи! Вот куда мы хотели пойти.
овощи, много овощей
ЧТО ТАКОЕ КИМЧИ?
Сук Джа Юн снова смеется. «Кимчи — это лицо Кореи, — говорит он. «Это ферментированная пища, которую мы делаем из разных овощей, репы, пекинской капусты, лука… и с разными приправами. Он может быть острым», — говорит он. «Есть тысячи способов его приготовить. Есть 200 видов кимчи». Его готовят и оставляют для брожения в глиняных горшках, пропускающих воздух.
«Это очень здоровая пища, — говорит он. И чтобы объяснить это, он приводит пример. «После вчерашнего перелета из Сеула в Мадрид я прибыла очень головокружительной, у меня было немного кимчи, и я как новенькая», — смеется она. Для корейцев кулинария и медицина — одно целое, и они называют это «яксикдонгвон». Д кимчи является основой этой философии который приправляется до тех пор, пока он не приобретет пять цветов, которыми они играют во всех своих блюдах (которые являются цветами Корейского продовольственного фонда): белый, черный, зеленый, желтый и розовый.
«Кимчи — лицо Кореи»
ЧТО ТАКОЕ ДЖАНГ?
Это ферментированная паста, с которой они готовят и сопровождают свои ингредиенты. кроме кимчи. Основные из них: гангджанг (жидкий соевый соус, полученный после ферментации более 40 дней); доенгджанг (ферментированная соевая паста) , кочхуджан (паста из ферментированного красного перца).
«Doenjang chi ge (что-то вроде того, что написано с использованием нашей орфографии) — мой любимый суп», — говорит Сук Чжа Юн, суп из ферментированной соевой пасты.
Попробуйте настоящую корейскую еду в Мадриде
САМЫЕ БОЛЬШИЕ ОШИБКИ О КОРЕЙСКОЙ ЕДЕ?
«Это путают с японской или китайской едой. В Японии количество очень маленькое. В Китае хорошо, но очень жирно. В Корее мы едим его много, и в нем гораздо меньше жира». , Объяснять.
ЭТО ПРЯНОЕ?
Он снова смеется. «Много, — говорит он. «Мы едим много острой пищи в Корее» . Хотя это и не обязательно.
ЧТО ЕСЛИ МЫ ХОТИМ ПОЕСТЬ ХОРОШУЮ КОРЕЙСКУЮ ЕДУ В МАДРИДЕ?
Сук Чжа Юн не знает ресторанов, но ее переводчик порекомендовал ресторан «Сеул». Со своей стороны, Джутли Конг, корейский корреспондент в Мадриде, считает, что Гаягум — лучший.
Подпишитесь на @irenocrespo\_