Рис растет в Арагоне в особых условиях.
Совокупность многих факторов делает к северу от Арагона подходящее место для выращивания риса. Среди них высота, на которой расположены поля, и чистота воды, поступающей от таяния снегов Пиренеев.
«Рисовые поля Арагона расположены на климатологическом пределе возделываемой территории, и поэтому, как и в случае с другими сельскохозяйственная продукция более высокого качества, Вот что рассказывает нам Сальвадор Фалько из Валь-дель-Фалько, одной из арагонских компаний, занимающихся торговлей рисом. В этих экстремальных районах всегда регистрируются более низкие объемы производства, и существует больший риск того, что погодные условия снизят урожай.
Рис растет где почти ни один другой злак не способен расти, так как он допускает достаточно солености в земле. Эта особенность делает его идеальным для пустошей, открывая возможность монетизировать поля, где ничего никогда не возделывалось. Высокоглинистый компонент земель Альто-Арагонес также имел решающее значение, поскольку его низкая проницаемость позволяет экономить много воды, когда поле должно оставаться затопленным.
Вид с воздуха на Прадос-де-Колоно, Арагон.
От выращивания риса прочее Преимущества для экосистемы, в которой он находится: будучи покрытым водой, вымывает соли из почвы, улучшая качество почвы. Эта культура также связана с уникальной фауной, особенно с водоплавающими птицами, полезными для обогащения ранее более засушливой и бедной экосистемы.
По данным Министерства сельского хозяйства, 90% риса в мире производится в Азии. В Европе Испания занимает второе место по объему производства, уступая только Италии. А Арагон? В настоящее время это пятый регион-производитель, хотя в последние десятилетия он занимал четвертое место.
И это то, что площадь, предназначенная для выращивания риса в сообществе Арагон, резко сокращается в связи со стагнацией цен реализации продукции и ростом себестоимости продукции. Тем не менее, есть еще путь для изучения: путь дифференцированного качества.
Учреждения во главе с CITA (Центр исследований и агропродовольственных технологий Арагона) работают над проектом под названием «Инновации и улучшение качества риса в Арагоне», в рамках которого изучаются органолептические и кулинарные качества риса, выращенного в Арагоне. , определяя влияние погоды на его качество.
Рис огуречника в ресторане Quema, где используют Brazal.
Наряду с Валь-дель-Фалько, упомянутой в начале, Арросера-дель-Пиринео является одним из основных поставщиков арагонского риса. Основанная в 1996 году, она упаковывает под брендом Brazal рис, выращенный почти сотней производителей и рисовых кооперативов. Они предлагают линия для гурманов, упакованная в тканевый мешок с выбором их лучших блюд из риса.
Некоторый рис, который продается на рынках Арросера-дель-Пиринео, имеет Гарантийный бренд C'Alial, предоставленный правительством Арагона. К культивируемым сортам относятся Марателли (круглое и жемчужное зерно, очень подходящее для паэльи), Гвадиамар (среднее и кристаллическое зерно, быстрое приготовление, идеально подходит для белого риса, суши или гарниров), безусловно, самый известный сорт Бомба (короткозернистый и жемчужный, идеально для супового риса), также известный как balilla x sollana, круглый и идеально подходит для приготовления ризотто и сладостей.
В Алколеа де Синка (Лос Монегрос, Уэска) рис карнароли производится под торговой маркой Niral. Это рис родом из Италии. Его поглощающая способность огромна, Нирал допускает до пяти частей бульона или воды на каждый клейкий рис или ризотто и до семи частей жидкости на каждый рис для хорошего рисового бульона. Выращивание риса в Лос-Монегросе началось в 1940-х годах. прошлого века, с внедрением новых оросительных систем. Среди его пионеров есть несколько валенсийских семей, которые уже посвятили себя выращиванию этой культуры.
Рисовые поля марки Brazal.
ПЕРЕКАЧАТЬ РИС В ТЕРУЭЛЕ
Стоит выделить небольшую производственную инициативу на севере провинции Теруэль. Выращивание риса тесно связано с так называемыми «колонизационными городами», примером чего является тот, который находится под рукой. Prados del Colono — это бренд, под которым продается рис, выращенный в Вальмуэле, районе Альканьиса. Рис-бомба, который Он медленно созревает в течение сентября, извлекая выгоду из мягких температур. Рис Prados del Colono идеально подходит для рецептов, в которых добавляется много бульона, так как он обладает отличной усвояемостью и изысканным вкусом.
Рис с планктоном в ресторане El Foro.
РИС ГОСТЕПРИИМСТВА
Немногие арагонские повара отказываются от использования такого отборного риса в своих рецептах. Гостиничная индустрия знает свойства этого местного риса, и по этой причине они являются лучшими клиентами рисовых компаний, работающих в регионе.
Сезонные блюда из риса, такие как сладкий рис Niral, лесные грибы, весенний чеснок и бобы из сада Ayerbe, которые подаются в ресторане Vidocq (Formigal, Huesca), где они готовят все свои блюда из риса с Niral de Alcolea de Cinca. Или Блюда из риса Carabineros из новаторского Bunkerbar de Zaragoza, ресторан, столовая которого находится в аутентичном бункере в подвале. Блюда из риса в вашем меню всегда готовятся из местных продуктов, как правило, из Бразаля или Валь-де-Фалько.
В сарагосском ресторане El Foro они также снабжают себя этой последней маркой для приготовления своих блюд. рис с морским планктоном с креветками и моллюсками, это морское ризотто с треской или рисом, запеченным в запеканке. Блюда из риса - одна из их фирменных блюд.
Они используют Brazal в ресторане Quema, расположенном в музее Пабло Серрано в утренней столице, для приготовления сливочного риса с огуречником, жареными ушами и лисичками.
С Brazal они делают рис для своих карабинеров в Бункербаре.