Тушенка не выходит из моды
Помимо очевидных различий, которые есть, если и есть что-то, что придает основу Пиренейскому полуострову и островам, так это тушеное мясо. И я говорю о полуострове, потому что, хотя на этот раз португальское рагу исключено из темы, оно относится к той же семье, в которой одни несут больше рук со свининой, другие с бобовыми, а третьи добавляют овощи или даже фрукты, но это, в конце концов, сводится во всех случаях к отличное зимнее блюдо с большим количеством мяса и углеводов и сытным бульоном.
Каждую зиму публикуются списки лучших мест для отдыха. Мадридское рагу , **галисийский** или **марагато**. И я не буду тем, кто пропустит их, так как у них есть **мифические дома**, которые должны быть в любом выборе, который мы делаем по этому рецепту, но в дополнение к ним есть бесконечные местные версии, которые стоит изучить. и наслаждаюсь. . Так что ничего лучше, чем Руководство чтобы не заблудиться, а также столкнуться с разными испанскими тушеными блюдами и выйти победителем.
В Испании есть рагу на любой вкус
САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ
Безусловно, самые популярные, те, которые проще найти вдали от территории, на которой они родились, — это мадриленская, галисийская и марагато рагу. В первом есть бесчисленные мифические дома, в которых блюдо является почти религией: самый классический cocido de Харди , кастицо Шар , Вальекано г. белый крест или, чтобы остаться с одним из великих, тот из Шароле , в Эль-Эскориал, который завершается салатом коруха, чтобы взбодриться и вспомнить, что горы рядом, всего в двух шагах.
В галичанах надо различать Лалин от остального мира. Отличную галицкую похлёбку можно взять, например, в Игл Инн (Виго) или в Фогар-ду-Сельму (Урдильде), сельский дом в 15 минутах от Сантьяго, где его готовят из кельтской свинины. В Басело Винария Таверна (Ourense) предлагает слегка обновленную версию с рисовой лапшой и яичным желтком в бульоне.
Но Лалин играет в другой лиге. Последний раз, когда я ел там косидо, мы пришли в ресторан рано, в полдень, и встали близко к в девять часов ночи. Лакон, качайра (маска), чоризо, чеболейро чоризо, бекон, ребрышки, зелень репы, картофель, нут... перед ними их суп, а в конце они не могут пропустить Айвовый сыр , блинчики с мёдом, может пончики. Два адреса, которые не ошибаются: мельник Д Каюты .
Так подают тушеное мясо в Mesón El Águila.
Если говорить о вареных марагато, то идеальным является приближение Замок Лос-Полвасарес и выбирайте классику, например кукушка стручок , **Косколо , антрестоун или попробуй Маруха , в своем одноименном ресторане, рекомендуется приготовить его (что случается не всегда). В любом случае, если вы предпочитаете оставаться в **Асторге, ресторан песета Он самый старый в городе и предлагает очень хорошее рагу.
АСТУРИЙСКИЙ ГОРШОК
ЛИБО горшок с зеленью . Он особенно популярен в западных высокогорьях, хотя его нетрудно найти и в других частях сообщества: много капусты, картофеля, фабы (пуристы пропускают это), а также чоризо компанго, черный пудинг и бекон. С этого момента бекон и свинина в этой версии рагу не обязательны. более густой , у которого есть некоторые из его храмов в традиционных ресторанах, таких как Новая Альландеса (Пола де Альланде), Дом Лула (Эль Крусеро, Тинео) или Дом Татагуйо (Авилес).
ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫЙ ПОТ
Хотя это скорее контейнер, чем рецепт, этот любопытный горшок, созданный железнодорожниками линии Леон-Бильбао и известный также как пучера или путсера, дает начало блюдам из семейства тушеных, таким как горшок с нутом с чон -так в этой местности называют свинью-, у которой есть рысаки, морда, ребра и кровяная колбаса и которую готовят на заказ в Ложка камезы (Олеа), в одном шаге от Рейнозы.
Традиционная кухня в Casa Tataguyo
COCIDOS LEBANIEGO, MONTAÑÉS И CAMPURRIANO
Самым распространенным кантабрийским рагу является горное рагу с капустой и фасолью, а также свининой и сосисками, например, то, что подают в Перекресток (Вега-де-Пас) или в Святой Киприан (Подземелья).
Lebaniego ограничен западными долинами Дева, Сорда и Буллон и содержит нут из Потеса, а также начинку из яиц, хлеба, петрушки и чоризо. В Потесе, столице Ливана, вы можете попробовать ключ дом , хотя стоит другое Пакуин Хаус (La Hermida), приготовленный на дровяной кухне.
Хотя его редко можно найти в ресторанах, за исключением гастрономических фестивалей, в Кантабрии был третий тип тушеного мяса, кампурский , в состав которого входил горох.
гнилой горшок
Тушенка в два оборота с фасолью, за которой следуют чоризо, рисовая кровяная колбаса, начинка, бекон, ребрышки, уха, хвост и рысаки — по сути, почти минималистская версия большая испанская тарелка в стиле барокко это может включать до 70 ингредиентов, таких как куропатки, горлицы, голуби, фазаны, утки, зайцы и различные куски свинины. Критик Хосе Карлос Капелл рекомендует в своем блоге принять Гвоздики (Ибеас-де-Хуаррос), в одном шаге от столицы провинции.
Возобновление традиции в Лос Клавелес
ЭСКУДЕЛЛА И МЯСО Д'ОЛЛА
Каталонский вариант этой великой семьи, в свою очередь, допускает различные модальности. Но, чтобы перейти к муке, мы можем выбрать между классической версией высокой кухни Виндзор (Барселона) , который начинается с галет с пилотой и трюфелем, продолжается супом галет и имеет третий вариант с мясом, овощами, нутом и шариком (из мясного фарша) или более классический вариант в Эстевет , в Равале, где зимой его предлагают каждую среду.
АРАНЕСА ГОРШОК
Оно превратилось из повседневного блюда в праздничное, а это значит, что сегодня вы можете найти более легкие версии , с небольшим присутствием мяса, например Дом Ирэн (Artíes) или аутентичные пиршества из одного блюда, которые могут включать в себя шарик из мясного фарша, курицу, курицу, свиное ухо и нос или даже ягненка. Среди них те, Терней Хаус (Эскунхау) или тот из Хостел Айгуамог (Саларду).
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ КУХНИ И ЗАПАСЫ
Здесь разнообразие почти бесконечно , и хотя в некоторых из них свинья почти исчезает или заменяется домашняя птица, нет сомнения, что мы все еще говорим об одной и той же семье. С шариком или без него, с одеялом или без, с большим или меньшим количеством овощей, богатство тушеных блюд в этом районе само по себе дало бы текст.
По этой причине я пока ограничусь цитированием некоторых наиболее известных, таких как Платье (Баркс), Ресторан Хуан Эйприл (Алтея), амбар (Серра) , ** Инн Ино ** (Мутксамель) , Сальсильо (Мурсия) или тушеная пьяная индейка из Перекресток (Альморади).
Так подают аранский горшок в Casa Turnay
ТУШЕНОЕ, КАПУСТА И АНДАЛУЗСКАЯ ПРИГОТОВЛЕННАЯ
Опять же, здесь разнообразие поражает воображение, хотя мы можем остановиться на трех его самых обширных семействах. в херес капуста , который сочетает в себе овощи, такие как кардильо, мангольд или тагарнины, с бобовыми и свиными колбасами, выделяются среди Распродажа Стивен Д Продажа Эль Альберо .
Недалеко от этого разнообразия, хотя и со своими особенностями, есть версии из внутренних районов Малаги, такие как рагу из тагарнины с принга которые служат в ** Los Atanores ** (Huerta del Chorro, Valle de Abdalajís).
Вы должны попробовать севильское рагу в ресторанах, таких как деревня , где блюдо дня по понедельникам. А если нет, то хотя бы приблизиться к ним через один из их побочных продуктов, возведенных в ранг искусства, как и почти все, что проходит через бары Севильи: монтадитос пранга (или pringás, сушить), как у Винодельня Розмари, Дом Диего (Триана) или **Бодегита Санта-Крус**, более известный как Лас Колумнас, в двух шагах от Хиральды.
Рагу в Casa Diego
КАНАРЕКА ПРИГОТОВЛЕННАЯ
Канарские острова закрывает этот список по праву благодаря одному из самых оригинальных тушеных блюд (или пучеро, в зависимости от региона): картофель, батат, пинья де милло (кукуруза), тыква, стручковая фасоль, бубанго (цуккини), капуста, груша и некоторые сопутствующие мясные продукты, которые могут варьироваться, но обычно включают курицу, ребрышки, бекон...
Из этой же семьи, хотя уже на полпути к тушеному мясу, Ранчо Канарио , более суповой и с лапшой. Оба блюда можно попробовать в сезон в таких местах, как Дом Грегори (Уга, Лансароте) или Заповедник Антонио (Санта-Крус на Тенерифе).
А некоторые наверняка останутся в разработке, потому что даже если бы мы написали целую книгу на эту тему, все равно были бы версии для второго тома. Итак, теперь у нас есть еще одна причина продолжить исследование. от столовой к столовой.
Канарское рагу - это нечто другое