Давайте требовать торрезно!
Может быть, сейчас, когда Пакита Салас поставил его на радар тысячелетней публики, но правда в том, что у Торрезноса есть тур и главный герой , много, в тех обычных барах, где жизнь крутится вокруг бара.
Они хорошо знают, что в Ассоциация производителей Торрезно-де-Сориа и в Ресторан Viceroy Palafox _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, которые организовали восьмой выпуск конкурса, чтобы найти Лучшее торрезно в мире.
Пакита Салас уже говорит это: торрезнос, торрезнос и еще раз торрезнос
Конкурс, разделенный на категории Традиция (с подразделением на Профессионалы и любители ) а также Инновации , разработали отборочные этапы в течение февраля, чтобы определить победителя в конце того же месяца, когда жюри выбрало как лучший в мире этого 2018 года Торресно, приготовленное **Оскаром Ревиллой, из ресторана La Cantina Cueva de Ágreda**, расположенного в этом городе Сориа.
Оскар, победитель финала, до которого они дошли семь заведений из более чем 30, участвовавших в предыдущих раундах, Произошло это почти случайно, когда Хавьер Хименес Алонсо , также житель Куэва-де-Агреда и победитель любительской категории в 2017 и 2018 годах, рассказал ему о конкурсе.
«Мясо должно быть нежным и румяным, с недожаренным видом, но на самом деле оно должно быть в меру», Оскар объясняет Traveler.es, у которого также есть инструкции для корки. «Это должен быть сантиметр или сантиметр, остроконечный и золотой».
И именно это было его предложением для финала конкурса. «Мы согласны в нескольких вещах: Торрезно был правильным на вид, а также по качеству и текстуре мяса, которое было жирным, хрустящим и имело вкус». , указывает Феликс Мартинес Сото из ресторана Virrey Palafox и член жюри, дополненное Хосе Рохо Мартином «Пачета», футбольным тренером и бывшим футболистом, а также актером Хавиви.
Выигрышный бекон
Чтобы подготовить его, «первое, что нужно иметь хороший материал, который нам предоставляет Сьерра-де-Торанцо, у которого я покупаю бекона, потому что мне его присылают достаточно проветренным». , Оскар начинает свое объяснение.
Процесс продолжается, разрезая его до нужного размера и помещая их «в духовку корочкой вверх, чтобы стороны не высохли. Ставлю их на полтора часа при 130º” , учтите, не забыв предупредить, что пока они в духовке, за ними нужно следить.
Дав им остыть до комнатной температуры, «На следующий день жарю их во фритюрнице при 200º и через четыре-пять минут вы вынимаете их и высушиваете на промокательной бумаге», — заключает он.
Его искусный прием приводит нас к корке, которая не должна сжиматься: «если корка сжимается, то это потому, что ей не хватает времени».
Чтобы отведать это лакомство, необходимо посетить La Cantina, ресторан, которым он управляет уже шесть лет. «Посмотрим, поможет ли это побудить людей приехать [в город], они нас немного забросили» Оскар заключает.
ЛУЧШИЙ ТОРРЕЗНО ИННОВАЦИЙ
Можете ли вы вводить новшества с торрезно? Если да, то как это делается? У них есть ответ в Аранда-де-Дуэро, в ресторане 51 Солнца , чей повар, Дэвид Левый , и ваше предложение, La Dehesa, Торрезно в четырех шагах , дослужился до звания Лучшее торрезо в мире в категории Инновации.
Торрезно или как не забыть о важности барной закуски
«Мы обозначили направление работы, терруар , в котором мы работаем с художниками и обновляем продукты из этого района. Что мы делаем с этой строкой, так это показываем покупателю ту область, в которой с местным продуктом можно делать интересные вещи», Дэвид объясняет Traveler.es.
«Мы приготовили блюдо под названием La Dehesa, torrezno, в четыре этапа. La Dehesa, который является парком в Сориа, а также местом, где едят свиньи в Сориа». Четыре шага происходят потому, что «Вы берете торрезно четырьмя разными способами».
На первом этапе находим копилку. «В нем содержалось самое инновационное торрезно из четырех ступеней: его готовили при низкой температуре, 60º, в течение 19 часов. У него был соус из уменьшенного сока из того же торресно, с кремом из сельдерея, репы и тыквы», — описывает Дэвид.
«И когда вы говорите о торрезно и участвуете в конкурсе инноваций, вы представляете то блюдо, в котором есть торрезо и искусственная хрустящая свиная кожа, что это был хлеб в форме свиньи; супер сливочные крокеты с беконом от Soria что снаружи у него был очень хрустящий зеленый рис; и сырный хлеб с местным сыром по южноамериканскому рецепту, с сырой нарезанной душой и томатным кимчи».
Чтобы присудить эту награду, жюри, состоящее из членов дегустационного клуба казино Soria, оценило внешний вид, оригинальность, инновации, аромат, текстура и вкус.
Попробовать и дать свой вердикт? Да, пожалуйста. В Эль 51 дель Соль отныне.
«Дехеса, торрезно в четыре шага»