Мадрид в его храмах Торрезно
Помимо трески, улиток или бравас, торрезнос — еще одно из самых представительных блюд столицы. Есть много мест, которые соревнуются за лучшие торресно в городе, но это наша основа.
рэкетист _(Доктор Каштелу, 19) _
Братья Франсиско и Хавьер Апарисио знают толк в торресно. И это то, что с тех пор, как они открыли свою первую маленькую таверну в Серрано, Cachivache Taberna, все было успешно. И один из них вышел из рук торрезно, что они делали годами, и у них было дерзость изобретать и восстанавливать с дозой захватывающего творчества.
Здесь они заново изобретают его с дозой захватывающего творчества
В конце 2015 года они запустили свой проект La Raquetista в одном из районов Мадрида, который больше всего развивается на гастрономическом уровне, и их торрезно не могло не быть. Торрезно братьев Апарисио Он основан на традиционном торрезно из Сории, в котором не хватает маринада из паприки и процесс приготовления которого длительный и при низкой температуре. Отличие от его брата от Cachivache в том, что в этом случае отделяют кожу, но Результатом является просто невероятный взрыв вкуса и текстуры во рту.
ГАЛАИ _(Кнопочные панели, 5) _
Вход в Лос Галайос переехав чуть ли не в Мадрид в начале века, в этот город ударили новые художественные и культурные авангарды, которые заставили многих мыслителей и художников собраться вокруг вина и торрезно. И не за меньшее, ведь этот гастрономический дедушка уже Ему 124 года, а рой зевак и гурманов не ослабевает. Возможно, одной из причин является (помимо тушеного мяса) знаменитое торрезно, которым можно насладиться с риохой в баре и на террасе, не заходя в ресторан.
Los Galayos torreznos почти не оставляют жира на тарелке, в которой их подают. Это не волшебство, это то, что после жарки их прессуют, чтобы удалить самый неприятный жир. Конечно, вы должны идти со временем, потому что найти место очень сложно.
РЕСТОРАН ПОНЗАНО _(Понцано, 12) _
Он встречается на всех маршрутах лучшего торрезно в Мадриде и не зря. Фетиш-ресторан на Калле Понцано, который яростно сопротивляется появлению множества эфемерных ресторанов по соседству, угощает нас первоклассными торрезно. Что если, когда я говорю отдать, я имею в виду буквально отдать, потому что это не сложно, что с пивом вам подают бесплатную тарелку торрезнос в качестве тапы (это называется заботой о клиентах, на уровне Бога).
В твоем случае, они режут кусок бекона перед его приготовлением, что придает торрезно совершенно другую текстуру. Секрет его чудесного вкуса заключается в том, что Это торрезно жарится в собственном беконе, что не дает ему потерять свою сущность и сочность внутри. Выдающийся
ПЕРЕВЕРНУТЫЙ ДОМ _(Горелки, 3) _
Говорить о Casa Revuelta — это, без сомнения, упоминать одно из блюд, которое больше всего и лучше всего определяет гастрономическое наследие Мадрида: жареная треска . Огромные очереди, которые образуются у дверей соседнего традиционного бара на площади Пласа-Майор, поистине эпичны.
Но его голодные клиенты ищут не только треску. Torreznos Casa Revuelta уже много лет «будоражат» мадридцев своим неописуемым ароматом. и дает этому незаменимому определенное преимущество перед своим вечным конкурентом, Casa Labra.
Torrezno Casa Revuelta, меньшего размера, чем в предыдущих случаях, Он выделяется своей дополнительной хрустящей корочкой и сырьем. Конечно, не рассчитывайте на то, что поесть будет удобно, потому что, как правило, булавка туда никогда не влезает.
ТАВЕРНА РОСЫ _(Порто Лагос, 13. Алькоркон) _
Иногда нужно покинуть центр и прогуляться по окраинам, чтобы найти настоящие жемчужины гастрономии. ; и один из них я нашел в Алькорконе. Хотя название может привести нас к типичной андалузской таверне, реальность такова, что мы столкнулись с баром, который вполне может стать одним из тех, что останутся на всю жизнь но с тузом в рукаве, который мало кто может колебаться: Готовят сейчас абсолютно все.
То же самое происходит с его впечатляющим торрезно-де-Сориа, который, если вы хотите, вам придется немного подождать, потому что они делают это для вас в данный момент. Результат просто бесподобен , с его идеально приготовленным мясом и звездной корочкой. Он был открыт всего несколько месяцев и уже является объектом паломничества любителей торрезно Сориа. Должна быть причина.
ПИВОВАРЕННЫЙ ЗАВОД АЛОНСО _(Габриэль Лобо, 18) _
Несмотря на то, что он открыт с 1956 года и в нем готовят одни из лучших рубцов по-мадридски во всей столице (важно, чтобы их признали раз и навсегда), Эта пивоварня высоко несет знамя торрезно и хорошо разливного пива из района Просперидад. И самое время, чтобы на свет появились жемчужины кухонь окрестных баров, особенно когда они заставляют вас прием с -буквальной- горой целых torreznos.
Отец отцов торрезносов в столице
Торрезно, в его хрустящем и сочном состоянии, это почти похоже на цыганский рулет из бекона, разделенный на равные части и в сопровождении холодного пива. Примечание для яхтсменов: лучше поделиться.
ТОРРЕЗНОС _(Алонсо Кано, 69; Гойя, 88; Лопес де Ойос, 149) _
Мы оставили этот храм торрезнос немного в стороне из-за его затхлости, а иногда и плохого обращения с публикой. Но отец отцов столичных торрезов, Под руководством братьев Бласкес в 2016 году ресторан претерпел радикальные изменения, которые даже изменили настроение официантов.
Их девиз «от свиньи до прогулки» воспринимается как рекомендательное письмо, до такой степени, что теперь у дверей ресторана вас встречает огромная белая свинья, такая улыбчивая, что пригласила бы даже самого убежденного вегана садиться. Да, в самом деле, рецепт его торрезно остается верным своим принципам: иберийская свиная грудинка из Авилы обжаривается при средней температуре. С 1956 года, ни больше, ни меньше.