В 18 веке французские дворяне использовали кухню как способ убить скуку. Им больше не нужно было идти на войну, у них больше не было столько обязательств. Они появлялись на банкетах и смертных грехах с напудренными лицами и в белых париках. хорошие повара они были как еще одна медаль на груди герцогов и графов. А тем временем народ голодал с ценами на пшеницу выше крыши.
Кроме того, говоря об облаках, согласно Церкви того времени, существовали небесная шкала еды, что дворянство продолжало верить.
«Чем воздушнее, тем божественнее: голубь идеален, корова, ближе к земле, менее хороша. Картофелю, хотя и очень питательному, понадобилось 100 лет, чтобы прижиться во Франции. продукт дьявола и переносчиков таких болезней, как проказа», объясняет режиссер и сценарист Эрик Беснард, кто на основании всех этих данных и исторических обычаев писал Вкусный (Театральный выпуск 5 января).
Вкусная может быть история о создание первого ресторана в мире. Что-то подобное было, только в Париже, а не в деревне. И это была сумма идей разных творцов, разных поваров из разных мест. Ни одному из них не пришло в голову предложить уже поданные блюда, письменное и закрытое меню, скатерти и цветы на столе.
Сельская кухня первого ресторана в мире.
«На самом деле его рождение длилось более 15 лет и первый ресторан, который родился, сделал это в 1782 году», объясняет Бенар, который напал на эту тему, потому что хотел снять фильм о французской идентичности. А что может быть более французским, чем кулинария и хорошая еда?
«Это отчасти благодаря Тюрго, министру финансов Людовика XVI; отвечал за внешний вид ресторана, благодаря упразднение гильдий и либерализация торговли, которая была запущена, чтобы снизить цены и попытаться остановить экономический кризис, охвативший страну. Начиная с 1776 г. купцы, ранее ограничивавшиеся продажей одного товара, могут продавать одновременно несколько.
В свою очередь, бегство дворянства, видящего опасность революции, оставило позади многих поваров. Некоторых постигла та же участь, что и их хозяев (гильотина), другие эмигрировали, а третьи остались во французских городах и поселках, чтобы продолжать делать то, что они умели делать, но подавать свои блюда всем, кто хотел их съесть. Цены и порции адаптированы к каждому желудку.
ПИТАНИЕ, ИСКУССТВО ДЛЯ КАЖДОГО
Вкусно начинается на кухне загородного дворца в Кантале, Мансерон (Грегори Гадебуа) является шеф-поваром Герцог Шамфор (Бенжамен Лаверн). Но приготовить он может только то, что прикажет герцог, считающий себя гурманом.
Мансерон кричит: «Работа, энергия и масло». И злится на использование восточных специй, напоминающих средневековые рецепты, вроде корицы.
«Сделайте вкус живым, а не придумывайте», — выпаливает он. Но в этот день он позволил себе новинку, закуску, небольшую картошку и трюфельное слоеное тесто. Первый укус, который крестит "Вкусный" почитая, как это хорошо.
Представление об обжорстве.
святотатство. Он осмелился изобретать и вводить новшества, а кроме того, использовал картофель и трюфели, дьявольскую пищу, выращенную под землей. Но гордость творца мешает ему просить прощения, и он возвращается в пекарню отца вместе с сыном, любителем грядущей революции и светлых мыслей. «Сытое человечество — это человечество, которое лучше думает», Он говорит.
С приходом Луиза (Изабель Карре) предпринимательский дух начинает овладевать всеми, и они превращают свою пекарню и гостиницу в ресторан, место где починить или восстановить уставшие желудки (это немного этимология ресторана), но также и создавать удовольствие и удовольствие.
Это было главным отличием от постоялых дворов и постоялых дворов, веками заполнявших дороги Европы. с рестораном Миф о том, что только дворяне умели есть, был развеян.
Чтобы придумать и провести банкеты, которые появляются на экране, Бенар полагался на опыт и знания двух известных французских поваров, Тьерри Кэрриер и Жан-Шаль Карманн. Они являются создателями вкусный рецепт что мы разделяем здесь:
Ингредиенты на 20 «вкусняшек»:
Для теста на валентинки:
- 300 г муки
- 35 г картофельного крахмала
- 250 г сливочного масла
- 5 г соли
- 15 г сахара
- 7 кл цельного молока
- 2 яичных желтка
Для начинки:
- 600 г картофеля
- 50 г свежего трюфеля. Или можно заменить грибами
- 120 г утиного масла
- 90 г тертого сыра канталь
- Мелкая соль, свежемолотый перец
Мансерон с вкусняшками на подносе.
Разработка:
Приготовление теста для валентинки:
- Для этого в миске смешайте муку с картофельным крахмалом, солью и сахаром.
- Кончиками пальцев вмешайте размягченное сливочное масло.
- В завершение добавьте молоко и яичные желтки и перемешайте, пока не получите гладкую и однородную пасту. Резерв в прохладном месте.
- Добавьте соль и сахар. Кончиками пальцев введите размягченное масло.
- В завершение добавьте молоко и яичные желтки, замесите до получения гладкого и однородного теста.
- Резерв в прохладном месте.
Приготовление «вкусной» начинки:
- Картофель очистите и нарежьте дольками, затем нарежьте обычными ломтиками толщиной в полсантиметра.
- Разогрейте утиное сало в большой сковороде и обжарьте ломтики картофеля до золотистого цвета.
- Приправить солью и перцем.
- Слейте на бумажные полотенца. Сохранение тепла.
- В то же время нарежьте тонкими ломтиками трюфели.
- Для сборки застелите маленькие формочки тестом для валентинок, которое вы предварительно распределили скалкой по присыпанной мукой рабочей поверхности.
- Накладываем ломтик картофеля, щепотку тертого сыра, ломтик трюфеля и повторяем операцию до верха формы.
- Накрыть тонким слоем слоеного теста и украсить небольшими кусочками слоеного теста в форме полумесяца, которые мы будем вырезать кондитерской.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте 35 минут.
- Выньте из духовки и ешьте, пока они горячие.