Эта кухня имеет мало общего с тем, что вам рассказывали о галисийской кухне.
Галисия это, в некотором смысле, как остров. Бискайский залив на севере, Атлантика на востоке, португальская граница на юге и горы на востоке всегда означали трудности в общении -которую, к счастью, понемногу спасают,- но в то же время сделали многие культурные элементы остались неизменными.
Среди них, гастрономия, безусловно, является одним из лучших примеров. И если так по всей территории, то тем более в тех восточные горы; в этой стене с пиками выше 2000 метров, в которой переход из одной долины в другую до недавнего времени был приключением.
Сосиски в Casa das Triegas
По этой причине мы предлагаем сегодня маршрут по галисийской горной кухне, за то великое неизвестное, что уходит от темы. Рыба и моллюски здесь не правят, и они мясо аборигенных пород, самые калорийные рагу и некоторые характерные продукты региона те, которые формируют книгу рецептов, которую стоит изучить.
Начиная с севера, если вы прибываете из Астурии, Ла-Коруньи и Феррола или если вы использовали A-6, чтобы приблизиться, войти в горы, поднимаясь вверх по долине Эо, в одном шаге от границы с Астурией, направляясь на юг.
** ДОМ ГИЛЬЕРМО (ЛОГАРЕС) **
От Понтенова дорога извивается, паря на высоте около 1000 метров над уровнем моря, огибая реки и выискивая горные перевалы. Примерно через полчаса, у подножия Серра-ду-Корно-ду-Черво, ты прибудешь в Логарес, едва ли дюжина домов на перекрестке.
Есть Дом Гильермо, одно из мифических названий кухни этой северной горы. Зимой это приготовлено Сюда привозят людей со всего северо-запада полуострова. Но его письмо идет дальше и посвящено горной поваренной книге: тушеная курица, фасоль с кабаном, местные колбаски или дичь по сезону Вот некоторые из причин, по которым стоит свернуть и остановиться здесь, в самом сердце биосферного заповедника реки Эо, Лос-Оскос и Террас-де-Бурон.
Пьорнедо, одна из немногих деревень, в которых до сих пор сохранились паллозы.
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Продолжая движение на юг, проезжая Фонсаграду, мы входим Галисийский Анкарес. Там, в самом сердце гор, в одном из тех мест, куда нужно попасть специально, находится Пьорнедо, одна из очень немногих деревень, где еще сохранились несколько паллоза, традиционные дома с соломенной крышей.
В верхней части города, как раз там, где начинается тропа, ведущая к вершине пика Мусталлар, одной из самых впечатляющих вершин сьерры, находится Столовая. На протяжении десятилетий он был убежищем для альпинистов и предлагал простая, но уютная кухня.
Нет ничего лучше на повороте пешеходной тропы, чем хороший галисийский бульон, приготовленный из сезонных овощей, немного яичницы с чоризо или филе телят, выращенных в этих долинах. Простые вещи, ради которых стоит путешествовать, и которые здесь еще вкуснее.
** ДОМ ФЕРРЕЙРО (SEOANE DO COUREL) **
Оставив Анкарес позади, после того, как вы пересекли A-6 и Камино де Сантьяго, маршрут спускается к Или Курель, несомненно, один из самых сокровенных секретов Галиции.
В Сеоане, одной из двух главных деревень, находится Каса Феррейро. небольшой сельский дом с местной кухней. Вы должны попробовать свой кабана с каштанами или, по желанию, его запеченного козленка. Не забудьте предварительно позвонить, так как вне сезона они не работают ежедневно.
Запеченный малыш, одна из их фирменных блюд
** ДОМ ТРИЕГА (ПАДЕРНЕ) **
Падерне — одна из наиболее хорошо сохранившихся деревень в О-Куреле, а также ворота в живописный лес Девеса-да-Эскриту. Сюда стоит подняться по узкой дороге из Сеоане, припаркуйтесь у въезда в деревню и прогуляйтесь до Casa das Triegas, старая конюшня, переоборудованная под сельское жилье.
Еще раз, местная поваренная книга диктует. Одной из сильных сторон As Triegas является твоя печь, в котором готовят **хлеб и блинчики с мясом (обратите внимание на мангольд и чоризо)**, которые подают в ресторане.
Мы продолжаем вниз долина реки пока не впадает в Сил, реку, которая отделяет северный горный массив (Курель, Анкарес, Серра-да-Ластра...) от юга (массив Кейша, природный парк О-Инвернадейру...).
Долина – идеальное место для заняться винным туризмом, так как в нем номиналы Происхождение Вальдеоррас и Рибейра Сакра. Здесь также Монфорте де Лемос и О Барко де Вальдеоррас, основные города по маршруту. Так что это идеальное время, чтобы сделать покупки или заправиться, прежде чем снова отправиться в путь по горным дорогам.
Обратите внимание на ваши блинчики с мясом
Вы не можете покинуть долину, не посетив винодельню. Хорошим вариантом, который вряд ли отвлечет вас от маршрута, является ** Alan de Val , в A Rúa **, один из самых узнаваемых в D.O. Вальдеоррас, откуда у тебя будет прекрасный вид на долину и горы которые мы пройдем дальше.
** МЕРЕНЗАО (ТРЕЗВЫЙ) **
А перед выездом из долины стоит остановиться в Merenzao, ресторан винодельни Petrón, по многим причинам. Первый из них – посещение винодельни, на этот раз в Рибейра Сакра.
Второй - это доступ, который отсюда ведет к южным горам. Спуск к реке и смотровые площадки позволят вам открыть для себя самую впечатляющую Рибейра Сакра. и почему говорить о героическом виноградарстве здесь не будет преувеличением.
Но главная причина – кухня. Карлос Гонсалес и его команда создают здесь то, что, безусловно, является самым солидным кулинарным предложением в долине. Готовьте с корнями, но не бойтесь исследовать будущее.
Некоторые примеры являются вашими эмпанада с ложкой морского угря, баранина с картофелем и пюре из лейте или блинчики с начинкой из каштанового крема с воздушным ликёрным кремом.
** ХОСТЕЛ LA VIUDA (ПОБРА ДЕ ТРИВЕ) **
До Тривеша можно добраться, поднявшись по склону холма от Сила, пройдя у подножия замка Кастро-Кальделас и пересечь впечатляющий реболлар реки Навеа (если у вас есть время, не прекращайте спускаться к римский мост Понте Навеа, где Виа XVIII пересекала реку во времена Империи и когда вы входили в лес).
Столица Терра-де-Тривес вот уже 65 лет является гастрономическим ориентиром в Хостел Ла Вьюда что теперь, рука об руку с третьим поколением, сочетает в себе самая традиционная кухня с дозой современности.
От тушеного мяса до cocochas al ajillo, от требухи до утиной грудки с фуа (оба местного производства) и луком-шалотом. В меню есть все на любой вкус.
** ДОМ АГЕНОРА (COVA) **
У подножия горнолыжного курорта Кабеса-де-Мансанеда, на несколько километров выше А-Побра-де-Тривес, Casa Agenor находится в самом сердце гор Оренсе.
Это одно из тех уникальных мест, где место, кухня и персонал объединяются, чтобы придать форму целому опыту.
В меню есть еще кое-что, но люди приходят в этот дом, чтобы иметь устоявшееся меню, которое они предлагают с тех пор, как родители нынешнего владельца сделали его классическим: местные колбаски, мясо с чили, жареная форель и десерт. И это заканчивается его знаменитым ликер влюбленных
Традиционная кухня с нотками современности
все просто, но с хорошим продуктом, сделанным с любовью, с этим ароматом блюд на всю жизнь. Приезжайте сюда, наслаждайтесь пейзажами и, прежде всего, приходите со временем, чтобы поесть и насладиться разговором.
** РЕГЕЙРО ДА КОВА (ВЕРИН) **
Верин не в горах. Фактически, Это столица долины Монтеррей. Но здесь вы снова соединитесь с автомагистралью после пересечения массива де Кейша, и это идеальное место для логистическая остановка.
Хороший вариант, в двух шагах от Пласа-де-ла-Аламеда, это Или Регейро да Кова, ресторан, где повар Бегона Васкес обновляет местную поваренную книгу. Еще одной достопримечательностью является вид на реку Тамега из столовой.
Заканчиваем маршрут по землям Гудине, глядя на это Серра-ду-Канису который пересекает Юго-западный путь – Виа-де-ла-Плата, которая ведет паломников из Севильи в Сантьяго-де-Компостела.
Если у вас еще есть время, не пропустите часть этого маршрута. Одним из самых интересных является тот, что проходит между старыми распродажами (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), на высоте более 1000 метров над уровнем моря и с вид на водохранилище Портас и природный парк Инвернадейро.
Обновление местной поваренной книги
**РЕСТОРАН CAZADOR (ПЕРЕЙРО, МЕЧЕТЬ) **
Если человек не в курсе можно подумать, что это просто еще один ресторан, один из многих у подножия трассы N-525, которые немного отошли от маршрута из-за строительства шоссе Риас-Байшас.
Тем не менее, люди продолжают выбирать выход в сторону Мескиты и направляются в это место через его честная домашняя кухня и, прежде всего, меню дня по хорошей цене в который за небольшую доплату включены кашенская говядина, автохтонная порода, которую выращивают в этих горах и с которой здесь обращаются бережно и без осложнений.
Отсюда шоссе пересекает последние туннели в Канде и Падорнело, и направляется к плато.
Если вы посмотрите в зеркало заднего вида, когда войдете в земли Санабрии и направитесь к плато, то ясно увидите, почему эти горы всегда считались стеной и почему они так хорошо сохранились простая кухня, основанная на продуктах, которые меняются от долины к долине и имеют мало общего с тем, что вам рассказывали о галисийской кухне.
Органическое карпаччо из филе с майонезом из перца пикильо и сыром