Пол Контрерас знал это с декабря 2021 года, но до сих пор он ничего не мог сказать. На приветственной вечеринке 50 наград Next 2022, он и Eneko Axpe смотрят друг на друга и они понимают, что они оба в списке. Это происходит со многими другими.
Всем до 35 лет, Они выделяются широтой гастрономической сферы и приезжают в Бильбао со всего мира. Пол, тот, что из шоколада Pol Contreras и Echaurren, из Ла-Риохи; Энек, часть Невозможные продукты и сотрудник НАСА, Сан-Франциско. Больше никаких подсказок не нужно.
Хавьер Риверо Ярза тоже роится здесь. чат с Айтор Арреги, тот из Элькано, с кем он начал в этом из пожаров после обучения в Баскский кулинарный центр. Сейчас управляет Ама Таберна (Толоса) легким и твердым шагом. Поделитесь с вышеперечисленным оскорбительной молодежью. Также талант, который делает их картой в таком обширном секторе, как гастрономия.
Следующий день, в течение дня 5 Next в Дворец Эускальдуна, в котором примут участие Джоан Рока, Доминик Кренн, Мауро Колагреко и некоторые участники предыдущей акции 50 Next, такие как Дженнифер Родригес, Давид Зильбер или чилиец Диего Прадо, четвертый испанец в списке, Зинеб Хаттаб, будет полярной звездой за его защиту устойчивость социальные и экологические в своих ресторанах Цюрих, Дар и Кле.
Были отобраны профили 50 молодых людей, которые уже работают над будущим гастрономии. в сотрудничестве с Баскским кулинарным центром среди более чем 400 кандидатов с 6 континентов.
Они были номинированы отраслевыми экспертами. в открытом конкурсе и сам баскский университет. Они и они (примерно 50% списка составляют женщины) не только из индустрии гостеприимства: еще и из производство, технологии, образование, творческие индустрии, наука и активизм.
Даже от древних огней, готовит как Хавьер Риверо Ярза Они являются примером эволюции отрасли, которая смотрит на себя с критическое суждение и стремление к переменам. Ама Таберна, еда «является связующим звеном между людьми», следовательно, в своем ресторане он заботится о производителях и упоминает их обязательно — потому что сделать видимым должны быть названы и активно использовать все сырье, независимо от того, являются ли они овощами: «Мы работаем только с тем, что наши производители местные могут предложить нам, только с этим мы можем изменить менталитет людей. Мы должны смотреть в прошлое, чтобы принимать лучшие решения на будущее», — говорит он.
Он и его команда создали модель реставрации которая также устойчива на человеческом уровне, со стабильными условиями, которые позволяют молодым людям работать честно, с качеством жизни и перспективами на будущее.
Зинеб Хаттаб (рестораны Кле и Дар).
Зизи играет в той же лиге, как известна Зинеб Хаттаб, испанка марокканского происхождения, которая постучала в дверь Хосеан Алия в Неруа (Бильбао) после ухода из разработки программного обеспечения в гастрономию, сектор, в котором у него не было опыта. Это не пошло плохо. позже прошел через Osteria Francescana, El Celler de Can Roca и Cosme, что дало ему основу для того, чтобы, наконец, открыть собственный ресторан в Цюрихе (Швейцария), где «он хотел создать ресторан, который боролся бы с среда, в которой доминируют мужчины изнурительный график и плохое психическое здоровье». Также для устойчивости. Все в вашем ресторане кле Он растительного происхождения.
Пол Контрерас, лучший шеф-кондитер ресторана 2019 года в Мадриде Фьюжн, ответственный за исследования и разработки в Echaurren Франсиса Паньего и советник многих других ресторанов в стране (он свободная душа), в конце концов запустил свой собственный бренд шоколада чтобы придать этому какао изюминку.
Он сделал шоколад из слизи (беловатая кожура, защищающая бобы) какао, чтобы максимально использовать этот фрукт, ради которого мелкие производители работают в самых отдаленных уголках планеты. Он также удаляет какавеллы для производства пива, вина или даже красителей для текстиля. «Что я пытаюсь сделать, так это навести порядок в шоколадная концепция а затем взломать его из творчества», — говорит он нам.
С ними, в научной категории, это найдено Энеко Акспе, тот, у кого загораются глаза, когда он резюмирует свой пятилетний опыт в США, и кто постоянно повторяет, что «это потрясающе» иметь возможность быть работает над проектами с НАСА.
Слушать его — все равно, что смотреть кино. Он совмещает работу в космическом агентстве с разработка устойчивых альтернатив мясу в Impossible Foods, которые, как он не перестает повторять, «превзошли по вкусу традиционные изысканные». Он убежденный защитник «создавать продукты питания из отходов продуктов питания является эффективной стратегией борьбы с изменением климата».
THE 50 NEXT 2022, ВСЕ ИМЕНА
ПЕДАГОГОВ, КОТОРЫЕ ДАЮТ СИЛУ
· Ариэль Джонсон (США), так называемый «ученый-вкусовик», сосредотачивает свою работу на выявлении новых моделей вкуса и обмене этими знаниями с дальновидными поварами, малыми предприятиями пищевой промышленности и преподавателями.
· Чарльз Майкл (Колумбия/Франция), шеф-повар и коммуникатор, который поощряет осознанное питание и устойчивое лидерство и бросает вызов проблемам гостиничной индустрии, от неравенства и гендерного насилия до пищевых отходов.
· Хлоя Чарльз (Франция), шеф-повар и консультант, стремящийся создавать оригинальные блюда без отходов и с минимальным воздействием на окружающую среду.
Элизабет Йорк Д Ануша Мурти (Индия), соучредители Edible Issues, продовольственного коллектива, который способствует обсуждению индийской продовольственной системы посредством общественных встреч и семинаров, объединяющих людей из сельского хозяйства, гостиничного бизнеса, политики и бизнеса, чтобы лучше понять будущее еды.
Йи Джун Ло (Малайзия), кулинарный писатель и шеф-повар, который делится со всем миром историями азиатской кухни в своем подкасте Take a Bao, своем блоге Jun and Tonic и статьях для таких изданий, как Saveur и Taste.
Винеш Джони (Индия), соучредитель Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts.
Винеш Джонни (Индия), соучредитель Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts, первой в Индии специализированной международной школы выпечки.
КРЕАТИВНЫЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛИ
Камила Фиол Стивенс (Чили), шеф-кондитер, промоутер и создатель Fiol Dulcería, кондитерской, где она берет лучшее из кулинарных традиций своей страны и адаптирует их к современному и привлекательному способу работы с сахаром.
Кэролайн Котто (США), специалист по питанию и основатель компании Renewal Mill, которая помогает сократить количество пищевых отходов, превращая побочные продукты в питательные ингредиенты.
· Динара Касько (Украина), пионер-кондитер в изготовлении тортов с помощью 3D-принтеров и преподаватель кондитерского дела.
Динара Касько, украинский повар.
Хуан Пабло Медина (Дания/Колумбия), соучредитель Kaffe Bueno, компании, которая перерабатывает кофейную гущу из отелей и других предприятий в косметику и другие средства для ухода.
Мариана да Силва Васконселуш (Бразилия), основатель и генеральный директор Agrosmart, компании, которая занимается цифровым сельским хозяйством в развивающихся странах с неразвитой интернет-инфраструктурой, помогая фермерам принимать более обоснованные решения в отношении ирригации, прогнозов погоды и болезней.
Оскар Экпонимо (Нигерия), инженер-программист, который использует приложение Chowberry, чтобы связать супермаркеты с благотворительными организациями, чтобы использовать пищевые отходы с пользой.
Травиндер Сингх (Сингапур), сторонник вторичной переработки и создатель Crust Group, компании, которая стремится дать предприятиям возможность перерабатывать свои пищевые отходы и потери в ценные продукты, такие как использование остатков хлеба для производства пива.
ПРОДЮСЕРЫ, МЕНЯЮЩИЕ ПРАВИЛА ИГРЫ
Коррадо Патерно Кастелло (Италия), основатель Bonviri, компании, которая помогает фермерам улучшать свои методы работы, предоставляя им доступ к рекламным услугам.
· Дхаратхун Чамлон (Таиланд), соучредитель Wasteland, бренда крафтовых безалкогольных напитков, изготовленных из излишков и побочных продуктов, таких как какавеллы и целых цитрусовых.
Пол Контрерас, шоколатье (Испания).
Джессика Наоми Фонг (Гонконг), фермер и основатель Commons Farms, ферм, стремящихся к устойчивому развитию, которые используют органическую почву и компост, светодиодное освещение и технологию аквапоники, чтобы выращивать более чем в 10 раз больше продукции, чем на ферме под открытым небом такого же размера. расходуется на 95 % меньше воды.
· Мартин Тексье (Франция), органический и ремесленный винодел, который продвигает новую волну натуральных вин и восстанавливает сорта винограда и местные традиции через свой лейбл Martin Texier Wines.
· Пол Контрерас Вилаприньо (Испания), основатель компании Chocolates Pol Contreras, через которую он изучает потенциал движение боб к бару, экспериментируя с новыми какао-продуктами и закладывая основы того, что он называет феноменом «от бобов к блюду».
Розанна Галер (Германия), исследователь новых способов оптимизации земли с помощью электронного генеративного сельского хозяйства.
Ю Сюань Ченг (Тайбэй), основатель Yu Chocolatier, бренда, стремящегося создать устойчивую модель для шоколадной и кондитерской промышленности на Тайване, ответственно подбирая ингредиенты и улучшая условия для работников.
Рахаф Аллимони (Нидерланды/Сирия), соучредитель компании FirstDate, через которую он продает Daffee, инновационную альтернативу кофе и чаю без кофеина, приготовленную из выброшенных семян фиников с органических ферм в Северной Африке.
Хавьер Риверо Ярса.
ПИОНЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА
· Дебора Фадул (Гватемала), шеф-повар ресторана Diacá, где он занимается инновациями и продвижением гватемальской кухни внутри страны и за ее пределами.
Джеквинг Яо , Лола Лю и Тайгер Лян (Китай), миксологи, открывшие новые горизонты китайских коктейлей из баров SanYou и Hope & Sesame в Китае.
Хавьер Риверо Ярза (Испания), шеф-повар и владелец Ama Taberna в Толосе, где он применяет свои ценности социальной и экологической устойчивости, уважение к производителю и свое видение еды как объединяющей связи.
· Майкл Аде Элегбеде (Нигерия), шеф-повар Ìtàn Test Kitchen и соучредитель Abòri, местного коллективного движения, целью которого является содействие устойчивому росту продовольственной системы страны.
Ммабато Молефе (Южная Африка), шеф-повар и владелец Emazulwini, ресторана в Кейптауне, который расширяет возможности чернокожих женщин и борется с предрассудками в отношении местной кухни.
Сантьяго Ластра (Мексика), шеф-повар и владелец лондонского ресторана и мескаль-бара Kol, где он исследует мексиканские вкусы из сезонных британских ингредиентов и создал прогрессивную рабочую среду.
· Метте Бринк Соберг (Дания), руководитель отдела исследований и разработок Noma Рене Редзепи.
· Зинеб Хаттаб (Испания/Марокко), шеф-повар и владелица ресторанов Kle и Dar в Цюрихе, где она применяет социальную устойчивость и дестигматизирует веганство.
Ммабато Молефе, шеф-повар (Кейптаун).
НОВАТОРЫ НАУКИ
Асрар Дамдам (Саудовская Аравия), ученый, которому удалось продлить срок годности свежих продуктов с помощью биотехнологии в Увере.
Энеко Акспе (Испания), гастрофизик, сотрудничающий с НАСА, и первый физик, вошедший в команду Невозможные продукты, компания, специализирующаяся на разработке мясных продуктов на растительной основе.
Грегори Константин и Стаффорд Шинан (США), соучредители проекта AirCompany , который преобразует углекислый газ в свободные от примесей спирты для производства различных продуктов, от спиртных напитков и ароматизаторов до авиационного и аэрокосмического топлива.
· Джессика Богард (Австралия), врач-диетолог и нутрициолог, борющийся за потребление здоровой пищи и доступ к ней женщин и детей в уязвимых ситуациях.
· Нидия Кусмая (Индонезия), дизайнер текстиля, который бросает вызов статус-кво и связывает пищевую цепочку с устойчивым производством одежды из пищевых отходов.
· Риша Жасмин Натан (Индия), исследователь и ученый, которому удалось разработать процесс очистки воды с использованием сельскохозяйственных отходов, называемый «биосорбция».
Верлин Гох (Сингапур), соучредитель Alchemy Foodtech, компании, которая производит запатентованный порошок из овощей, таких как горох и фасоль, который добавляется в рис, макаронные изделия и хлебобулочные изделия, чтобы уменьшить выделение глюкозы для улучшения здоровья и борьбы с такими заболеваниями, как диабет.
Сара и Максимилиан Маркварт (Германия), создатели QOA, шоколада, изготовленного путем ферментации и обжаривания злаков, таких как овес, вместо какао, который оказывается в 10 раз более экологичным, чем традиционный.
Даниэлла Кваю (Танзания).
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ
Даниэлла Кваю (Танзания), который помогает мелким фермерам получить доступ к финансированию через краудфандинг через свою компанию Phema Agri.
Фенгру Лин (Сингапур), соучредитель TurtleTree, биотехнологической компании, которая использует стволовые клетки для более устойчивого производства высококачественного молока.
· Магдалена Юнгст и Тим Ягер (Германия), дизайнеры Air Up, экологичной многоразовой бутылки, которая придает вкус и аромат воде без использования сахара или добавок.
Мустафа Дияол-Хакк (Гана), программист-самоучка и соучредитель Okuafo, социального предприятия, возглавляемого приложением, которое помогает фермерам сканировать урожай и обнаруживать заражение вредителями.
Ник Берри (Австралия), инженер и создатель Seed Terminator, механического истребителя, который помогает бороться с вредителями в миндальной промышленности, не прибегая к вредным гербицидам.
Скотт Уильям Брейли (Франция), эксперт по блокчейну, который помогает поварам превращать фирменные блюда в цифровое искусство с помощью Culinr.
Фарах Эмара (Египет), соучредитель Fresh Source, компании, которая работает напрямую с мелкими фермерами, не имеющими доступа к рынку, и помогает им выращивать и продавать высококачественную продукцию, устраняя необходимость в посредниках и значительно сокращая пищевые отходы.
ПИОНЕРСКИЕ АКТИВИСТЫ
· Альфа Сеннон (Тринидад и Тобаго), разработчик WHYFarm (Мы помогаем молодежной ферме), неправительственной организации, которая пропагандирует важность устойчивого сельского хозяйства среди молодежи и детей с помощью инновационных и творческих стратегий: комиксов, театра, изобразительного искусства, музыки и поэзии.
· Николас Кагоро (Зимбабве/США), известная под именем Chef Cola и основательница African Vegan on a Budget, где она работает с корпоративными и индивидуальными клиентами, которые хотят узнать больше о приготовлении пищи на растительной основе.
Нидхи Брюки (Индия), ученый, который обучает женщин устойчивому сельскому хозяйству и разработчик дегидратора пищевых продуктов на солнечной энергии, который помогает утолять голод в уязвимых сообществах, а фермеры сохраняют урожай от S4S Technologies (Наука для общества).
Дженни Дорси, шеф-повар (Китай/США).
Закариас Гонсалес (США), квир-кубинско-американский художник и основатель Ediciones, совместного проекта, который пересекает и исследует еду, вино, гостеприимство, медиа, консалтинг и дизайн с помощью квир-подхода.
· Дженни Дорси (Китай/США), шеф-повар, художник, кулинарный консультант и социальный предприниматель, работающий в Studio ATAO, некоммерческой организации из Лос-Анджелеса, которая создает инструменты, ресурсы и образовательные пространства для вдохновения, продвижения и ускорения социальных преобразований в сфере общественного питания. промышленность .
Лефтерис Арапакис (Греция), рыбак и основатель Enaleia, своего некоммерческого социального предприятия, посвященного устойчивой морской жизни и обучению молодых рыбаков.