Как при составлении рейтинга вкусов и предпочтений команды субъективности (Что, если они острее, что, если они мягче, что, если я предпочитаю их с розмарином или если от оливкового масла у меня мурашки по коже...) мы решили набрать команде специалистов по картофелю чтобы они могли порекомендовать свои предпочтения и, таким образом, на основе совпадений и накопления, найти то, что ближе всего к ботве картофеля из Барселоны, способное быть универсальным и в то же время индивидуальным. Мы полагаемся на Монику Эскудеро и Микеля Итурриагу из El Comidista, Лауру Конде, Ксавьера Агулло, Альбу Яньес и Йохана Вальда из Plateselector, Алехандро из Yummy Barcelona, Филиппа Реголя, Стефанию и Андреу из In & Out, Дэвида Бэгельмана, Эду из Bravas Barcelona и Кармен Алькарас дель Бланко для начать храбрые войны.
ОСНОВЫ
** БирКаБ. Известный своими 30 порциями пива**, пивоварня BierCaB браваса «а-ля Арола», но выиграла еще немного битвы просто слава кавер-звезды дома . Заказал маленькие кубики и крепкий соус, который оправдывает свое название и сдует отступников легкой бравы (Muntaner 55).
Винодельня Монферри . Моника Эскудеро предупреждает: « Они не храбры, чтобы использовать , предупреждаю: они запеченные, на палочках, с кожицей, вкусным острым соусом и множеством ароматных трав». Его комбинация чили, паприка и розмарин Это маяк, который освещает винодельню Barcelona от Sants. _(Виолан д'Хонгриа Рейна д'Араго 105) _
С чили, паприкой и розмарином БУМ!
**Богемский**. классический ресторан Сан-Антонио до того, как этот район был у всех на повестке дня, его бравас с очень темным соусом и мягкий all i oli не имели себе равных во вкусе Филипп Реголь, Микель Итурриага или Ксавьер Агулло . _(Кроткий 42) _
** Томас **. Самый известный, самый спорный , столь же ценимых, сколь и ругаемых, любой список храбрецов в Барселоне был бы неполным без их упоминания, либо для восхваления их добродетелей, либо для заявления, что император ходит голым. Лаура Граф , который точно не входит в число их поклонников, определяет их как « несколько правильных бравасов , немного жирный и плохо представленный в бесспорно неприятном месте», но они упоминаются снова и снова, несмотря на признание их недостатков. Что правда? Возможно, Эду из Bravas Bcn попадает в самую точку, заключая: «Они не самые лучшие, лечение ужасное, кондиционера нет, иногда они сырые, но они изобрели формулу айоли + пряное масло . Это да, когда они по делу, они непобедимы». _(Майор де Саррия 49) _
Непревзойденная классика Сан-Антонио для наших экспертов
"ВЫ НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ"
** Пла Бар **. Они сделали простоту своим флагом: тапас-бар с хорошо приготовленной традиционной кухней, хороший винный погреб и приготовление пищи в режиме нон-стоп. Ваши храбрецы? По словам Альбы Яньеса: «Картошка разваливается, сладкий и мягкий . Соус представляет собой эффектный алиоли, который можно нарезать ножом и вилкой, и томатный с пряным оттенком». _(Монтич 2) _
** Каньота .** «Верное отражение духа места» для Кармен Алькарас: Картофель по-галисийски + соус калиу + соус «адрианеска» они составляют непревзойденную формулу, из которой они делают флаг. _(Льейда 7) _
Не пропустите галисийский картофель
**У х**. Вот как Yummy Barcelona описывает бравасу в тапас-ресторане Хорди Круза: « пена алиоли чтобы сделать дегустацию более особенной. Соус брава не очень острый, но очень ароматный. картофель нарезать дольками Имея хороший размер, их можно есть руками, а кожа придает им индивидуальность. Немного браваса для путеводителя Мишлен». _(рекомендация 79) _
Мистер Вермут . В классическом соседском вермуте вы не могли пропустить приготовление браваса, защищаемого в этих терминах Дэвидом из La hora del Bagel: «Довольно пряный, домашние айоли, масло с паприкой и очень любопытны, так как увенчаны зеленым перцем, а иногда даже перцем» _(Provença 85) _
Классический вермут с картофельным гарниром
ЛИЦА
Для комплектующих и бравас исследователи , мы включаем те, которые упоминаются только одним из наших селекторов — selected, потому что в частный вкус от другого мы можем найти только то, что мы искали.
Для Лауры Граф , сторонник мягких соусов, лучшие бравасы в Барселоне в Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Альба Яньес не может не упомянуть Bar La Patata _(Ramoneda 40)_ в своей родной Корнелье: «Целая открытая картошка с нежно-желтым айоли и большим количеством перца, настоящий порок»; Иоганн Вальд предпочитает те из World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: «Они кажутся засахаренными перед жаркой; их соус брава не слишком острый, но их айоли незабываемы ”.
Они не острые, но их алиоли до слез (от умиления)
Фавориты Лауры Конде
Ксавьер Агулло стреляет в храбрых из Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Филипп Реголь упоминает о неформальном _(Passeig de Colom 9) _ Марка Гасконса в отеле Serras; Кармен Алькарас включает в качестве приложения те из Delicias _ (Mühlberg 1) _: «Хотя они не храбры, его швейцарцы - достаточная причина, чтобы подняться на Кармель ”; Моника Эскудеро упоминает отважные чуррито из Комаксуррос _(Muntaner 562) _: «Да, чуррос, которые в конце концов представляют собой нейтральное тесто, пока вы не добавите сахар (или нет), и прекрасно обжаренные на оливковом масле, как их там делают им нечего завидовать картошке ”.
Ради них стоит облазить всю Барселону
ВКУСНАЯ обманка
Дэвид Бейгельман без колебаний рекомендует тех, кто работает в bBurger (Араго, 36): «Это ресторан, где подают гамбургеры, но Вы могли бы пойти на свою храбрость напрямую . Хорошо прожаренные, квадратиками, совсем не жирные, хотя и не хрустящие, с очень крепким соусом алиолера, в котором есть и паприка»; Эду из исчерпывающего руководства по храбрости защищает тех, кто из Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16)_ «Они следуют формуле Томаса, но с нарезанным кубиками картофелем Monalisa, что придает им сладкий вкус, который сочетает в себе делюкс с двумя соусами ”; Андреу из In & Out не забывает о блюдах из Bodega Gracián _(Rocafort 106) _, а для команды Yummy BCN лучшие из них из El Bar (Калабрия 118): «Маленькие симметричные квадратики с соусом брава с лиса из Оренсе . Хорошо приготовленный картофель, эффектный соус и немного мяса, чтобы оживить насест эффектной презентацией».
Подписывайтесь на @raestaenlaaldea
*** Вас также может заинтересовать...**
- Таможенная карта гастрономии Барселоны
- Лучшие бравасы в Испании
- Лучшие картофельные чипсы в Испании
- Самые редкие вкусы картофельных чипсов в мире
- Мы путешествуем по миру с местными кузенами Coca-Cola
- Мировые гастрономические тренды (другое видение)
- Гастрономия миллениалов
- Комфортная еда: готовится простая еда
- Все статьи Ракель Пиньейро
Бар, какое место
Сладкий картофель и два убийственных соуса