Галисийский чили, чтобы укротить огонь в ваших кишках
Кингсли Эмис, один из великих литературных деятелей Англии второй половины прошлого века, он был также обладателем гальванизированного и взрывобезопасного вкуса. Энрике Гонсалес счет, в его Лондонские истории , который писатель ел, как закуску, два выстрела из дикой индейки -крепкий бурбон- и в ресторане "Плющ" или "Веселый гусар", блюда, которые должны были быть строго острыми.
С кризисом 2008 года молодой Хоакин Перес Сабин наблюдайте, как автомобильный бизнес рушится. Появляется возможность адаптироваться и вложить голову в гильдию, которая давно вас тикала: гостеприимство.
Местные продукты с местной рабочей силой для приготовления неместного острого соуса
решает пойти в Англии и Шотландии. Работа в компаниях питание в типичных лондонских пабах и ресторанах. Найдите мир среди булыжников города. Одним из таких мест, ныне закрытых, был праздный час, в Барнсе. Небольшое место, недалеко от железнодорожных путей, где Хоакин говорит, что «Я научился делать все».
В Лондоне так много вкусов как цвета он имеет видимый спектр света. Есть твердые и инертные, как пробка, и мягкие и нежные, как лепестки цветка. Принимая во внимание его галисийские корни и ту пуристскую слабость в гастрономии, которая заставляет нас заправлять любое блюдо капелькой оливкового масла и небольшим количеством паприки, Хоакин считает, что производство острых специй в его стране недостаточно развито. И решает вернуться. Перед этим он проводит год в Южной Америке, пробуя чили.
С этой формацией небольшая пряная фабрика в маленьком городке на севере провинции Ла-Корунья. В Нароне, в районе Санта-Чечилия, есть семейный кооператив под названием На фабрику люм. И это знакомо, потому что самые заметные головы этого фабрика мощных перевязочных материалов они мать и сын. Елена Сабин помимо того, что он врач-диетолог, по словам сына, увлечен кулинарией и технологическими процессами. И «невероятная курранта и терпеливый администратор», — объясняет Хоакин.
Из английских земель они не только принесли вкус к острой пище. В кооперативе стараются добиться лучших результатов, объединяя усилия с другими компаниями, как поставщиками, так и переработчиками.
Галисийский огонь!
Когда Хоакин постучал в первую дверь и спросил о возможностях переупаковки — что другая компания занимается упаковкой и маркировкой вашего продукта — лица, которые он получил, были совсем не лестными. Несмотря на это, Елена и Хоакин утверждали, их усилия в сотрудничестве с другими компаниями.
Местные продукты с местной рабочей силой, чтобы сделать неместный острый соус. «Мы понимаем, что галисийский рынок отличается от других, и для этого нужно время. Мы такие пуристы, что острое только с осьминогом, перцем падрон и чоризо" Добавлять. И ты прав. Настолько, что галичане и галичане не прикасаются к острому, кроме как когда мы идем в мексиканский ресторан, а там мы слепнем. Это похоже на полупустую бутылку Tabasco, которая есть в каждом ресторане, где подают гамбургеры, которой, похоже, никто не пользуется, но все знают, о чем она.
Вот почему эти вещи должны постепенно меняться и открываться для других гастрономических горизонтов. Нам нравится острое, потому что это та боль, которая находится в допустимых пределах. Удовольствие и боль используют одни и те же нервы в стволе мозга, они активируют такие системы, как та, которая вырабатывает дофамин в мозге и самой коре. Это как пойти в дом с привидениями в парке развлечений. Сначала ты боишься, но видя, что это всего лишь испуг, а не смерть, облегчение, которое оно вызывает, превращается в удовольствие. Кроме того, это усилитель вкуса. В малых дозах любое блюдо предложит новые нюансы.
Острые соусы, которые они предлагают, сделаны из ферментированный перец. И процесс новых продуктов идет полным ходом. какая идея ферментации чипотле, кто в нем. На их сайте предлагают соусы, острые специи и чили, а также предметы мерчендайзинга и кофейный ликер с пряным оттенком, который удивит не одного.
Хоакин Перес Сабин и Елена Сабин
В разделе чили удивительно видеть товары из других широт. Истинные подвиги для вкуса можно купить такими, какие они есть перец Тринидад Моруга Скорпион, который был самым острым перцем чили до 2012 года; и Кэролайн Рипер, который в 2013 году попал в Книгу рекордов Гиннеса. От одного миллиона до двух миллионов единиц по шкале Сковилла (мера остроты перца), и оба должны быть при его приготовлении работать в перчатках и защитных очках. «Вот мы в защитных очках и маске, когда готовим, и плачем не переставая. Конечно, не запор», — говорит Елена.
Для неверующих на этой шкале они могут доверить себя высокоэффективная жидкостная хроматография. Уровни капсаицина резко зашкаливают. Жених. У меня на языке кхалиси вызывает драконов.