Пищевая медицина, вот что я подумал, когда меню Savia, нового ресторана в Томас Абеллан и Джой Групп в Барселоне, расположенный по адресу Calle Casanova 211, обещает стать ориентиром для тех, кто ищет настоящая растительная кухня.
В первую очередь он выделяется своей концепцией, это не просто растительная кухня без лишнего, а само убранство уже уносит нас к истокам, к Земле, от которой мы слишком оторваны. Возможно, именно эту потребность мы и хотим удовлетворить, оказавшись посреди пробок и асфальта. Это то, что подчеркивает Томас Абеллан, когда мы спрашиваем его о причине этого нового гастрономического проекта.
“Savia родилась из необходимости обеспечить устойчивость пищеварения, окружающей среды и клиентов. . Основываясь на этой потребности, я разработал проект с командой, очень сосредоточенной на таких ценностях, как природа, происхождение, производители, забота о клиентах, любовь к винам и т. д.».
Савия, ресторан медицины.
В январе 2021 года он начинает думать и организовывать его с идеей провести шесть месяцев НИОКР. «Сок — это кровь растений и сущность природы, поэтому и название для обеспечения этой устойчивости мы используем 70-80% растительных продуктов ", - комментирует он. И не только в их блюдах, но и во всем пространстве, во всем убранстве есть след экологичности.
«Почти все элементы ресторана (кроме техники) — элементы винтажные: переработанные, доставшиеся по наследству и купленные у других ресторанов, у коллег, у отца и т. д. Кроме того, работа Николь Кауро из V Design Было жестоко всегда искать в винтажных магазинах, чтобы не создавать новые предметы. Кроме того, мы купили много объектов, построенных из вторсырья», — подчеркивает он.
По этой причине, весь продукт, который вы найдете на их кухнях, отслеживается , то есть все происхождение известно. От униформы до продуктов питания, все, конечно же, органическое.
МЕНЮ, ОСНОВАННОЕ НА РИТМАХ ПРИРОДЫ
Природа и время года задают ориентиры для меню. «Мы всегда учитываем наличие 4/5 закусок, 4 закусок, 4 основных блюд и 3 десертов. В основном из-за особенностей размеров нашей кухни. Мы избегаем глютена и лактозы на 95%, чтобы обеспечить легкое пищеварение и хорошее самочувствие. . Мы пытаемся найти баланс между мягкостью, легкостью и вкусом», — объясняет Томас Traveler.es.
Забота о команде, чтобы была гармония, так же важна, как и о продуктах, не используйте коммерческие бренды, которые содержат добавки или химические вещества . Роскошь сегодня!
Практически невозможно не влюбиться в их хрустящий хлеб на закваске и органическую муку (от Forn de San Josep) , его овощного бульона, его сливочного овощного риса, вкуснейшего соленого лука с кремом шиитаке (который тает во рту), лука-порея конфи с сыром пинуллет или лимонада, который вы не перестанете пить, ради которого мы тоже спросили. “ Лимонад готовится из ежедневно выжимаемого натурального лимонного сока, гвоздики, кардамона и свежего базилика. . Натуральный лед из воды осмоса (без химии) и кумкват».
Смотрите изображения: 24 лучших (новых) ресторана, блюда, бары и кафе в Мадриде и Барселоне
Они уже готовят зимнее меню, но, надеюсь, вы еще сможете попробовать эти вкусные блюда: Засахаренный артишок с сельдереем и трюфелем , рваный горошек с пляжными креветками, пуговицы робеллоне с вяленым яичным желтком или тыква с капустой, орехами и диким соусом песто.А как же вина? “ В нашей винной карте нет добавленных сульфитов. и мы отслеживаем все продукты, которые входят через дверь, чтобы знать их происхождение и кто их обрабатывает».
Вы даже с удовольствием будете есть листья . Да-да, уходит. Вы не откажетесь от листьев настурции, листьев шисо, базилика, листьев щавеля и многих других! В Savia овощи — короли кухни, которая удивляет своим вкусом и смелостью.
Смотрите больше статей:
- Барселона для тех, кто уже знает Барселону
- Это первый веганский магазин деликатесов в Барселоне.
- Лучшая комбуча и лучший растительный пастообразный сыр в Европе производятся в Испании.