За что любят галицийскую мидию
Это естественные вакуумы . Они фильтруют до 25 литров воды в сутки. Белок, землистый вкус и низкая цена . Есть все. Галицкая консервная промышленность экспортирует его по всему миру, но выращивают в одном месте: на плотах, деревянные конструкции, плавающие в устьях рек.
Их выращивают среди хлопка. Галисийские мидии обмотаны веревкой с хлопковая сетка , и подвешиваются на лотках для выращивания. Через двенадцать дней сетка отпадает и мидия приживается на мысе. Риски, блюдечки и раки обычно прилипают к раковине этого двустворчатого моллюска, когда он размножается в эстуариях Галисии. Как селитра от ударов волн о корпус корабля с самого утра. Мы провели рабочий день с галисийскими батейросами.
Плот над галисийскими эстуариями
Жизнь в вате была не столько метафорой. Выращенных мидий привязывают к веревке, веревке и обматывают хлопчатобумажной сеткой, чтобы они удерживались и позволяли им укорениться. В процессе нанизывания между концами помещаются пластиковые палочки, чтобы конусы мидий не падали, которые ранее изготавливались вручную и из дерева самими батейро.
Это двустворчатые моллюски, которые быстро растут в галисийских эстуариях, поэтому очень важно хорошо с ними обращаться и время от времени давать им кабель. Они растут так сильно и так быстро - около шести месяцев - что вес мидий может привести к тому, что они оторвутся от веревки, поэтому вам придется развернуться: их снова собирают с помощью подъемного крана, так как эти веревки обычно весят сами; конец зачищается, подбирается размер и возвращаются к веревке самые большие. И там они остаются в течение года, пока не достигнут своего оптимального размера, который обычно составляет от 7 до 10 см.
Мидия, упавшая с неба
Пункт, который мы пропустили, — первый и самый очевидный. Откуда это взялось? Семя, щеку, детеныша мидии добывают из камней, хотя есть и собирательные веревки. Это самая захватывающая часть — и единственная, фотографий которой у нас нет, — потому что они профессиональные дайверы, которые бродят по побережью с декабря по апрель, чтобы собрать их. И мы уже знаем, что там происходит. Синие и бирюзовые тона, фауна и флора повсюду, и это контрастирует с белым светом дня, когда почти нет облаков. И тишина. Тот, кто занимался подводным плаванием и умеет ценить красоту моря, поймет.
Батейро и батейрас используют восьмичасовой рабочий день, чтобы ухаживать за этим двустворчатым моллюском. Вы должны искать его, размещать на веревках, смотреть, как он растет и питается, снова размещать их, когда они большие и веревка не рвется, очищать их, собирать и выбирать. Кроме того, вы должны заботиться о лодке и плотах.
Плоты представляют собой плавучие деревянные конструкции, которые остаются закрепленными на морском дне. в стратегических местах галицких лиманов. Делают это через мертвеца, представляющего собой бетонный блок, закрепленный на цепях, чтобы конструкция не менялась местами. Уникальные места в мире, где моллюски и двустворчатые моллюски естественным образом растут на веревках, привязанных к конструкции. Они состоят из двух частей, как айсберг: та часть, которую можно увидеть, которая поддерживает солнце, называется гребнем, и она сделана из другого материала, чем та, которая соприкасается с водой.
Плоскодонка, вид с лодки
Очистка и обновление вод в галисийских эстуариях и система плотов производятся в Галиции. около 255 000 тонн этого двустворчатого моллюска , которые в основном продаются повара, которые готовят их для упаковки и продажи. Уже экспортирует в остальной мир. Хотя мясо крупной мидии ценится очень высоко, наиболее востребованы мелкие и средние размеры, легче транспортировать, упаковывать и потреблять, поскольку интенсивность вкуса остается неизменной.
Мы едим его уже около 6500 лет. -Нет ничего- Хотя это животное обитало на этой планете эоны лет, следы его употребления в пищу были обнаружены на Пиренейском полуострове в рыболовных снастях, найденных в Пещера мидий в Белонес (Мыс Палос, Картахена). Они даже использовали их для украшения. В современной истории, в отличие от других моллюсков, мидия действительно пользовалась хорошей репутацией. Уже в 18 веке рехидор Сантьяго-де-Компостела Хосе Корниде де Сааведра сказал о мидии, что «ее мясо лучше, чем устрица».
Молодые мидии привязывают к веревке и оборачивают хлопчатобумажной сеткой, чтобы удерживать их и дать им возможность укорениться.
Консервная промышленность вскоре увидела в этом продукте своего союзника. . Складывать вещи в банки для консервации родилась, конечно, кораблекрушения . Это было в 1840 году, когда французский парусник упал в реку. Побережье Финистерре , загруженный закупоренной стеклянной тарой. Хотя консервирование в солении или копчении Она уже существовала, через год в этом районе появились компании, изготавливавшие герметичные контейнеры, которые нагревались до высоких температур. На сегодняшний день по всей стране насчитывается более сотни компаний, из которых почти семь десятков находятся в Галиции и приходится 85% национального производства рыбных консервов.
Эта система создает в 1812 г. Николас Апперт , французский изобретатель, по призыву Наполеона найти способ, который позволил бы доставлять продовольствие в хорошем состоянии французским войскам на фронте. И английский Питер Дюран нюхает изобретение и проверяет его банкой. . Два других англичанина — Джон Холл и Брайан Донкин — работали над банкой, оптимизируя ее и запуская в массовое производство. А два других англичанина — Томас Кенсетт и его тесть Эзра Даггельт — иммигрировали в США с идеей основать аналогичный бизнес. В 1825 году его патент на сохранение еда в жестяной кастрюле . Остальное, как вы понимаете, уже история.
Работа на подиумах плота
С плоты то же самое происходит немного. Они зародились в Каталонии и распространились по всему Средиземноморью. но фермы по выращиванию мидий оказались трудности с получением семян и расширение портовых сооружений в итоге они изгнали фермеров, выращивающих мидии. Это усилило эффект ухудшать качество воды привело, например, к тому, что в Таррагоне в 1940 году было 38 батей, а 40 лет спустя не было зарегистрировано ни одного. Сравнить сегодня в Галисии зарегистрировано более 3300 плотов. Большинство из них находятся в устье Ароса.
В Галиции, первой лодкой был порт Вилагарсия-де-Ароса, рядом с плотиной Феррасо. Это была последняя попытка Альфонсо Озорес Сааведра, что он какое-то время пытался выращивать мидий на кольях, но дело у него не вышло. Когда они поселились в городе Виго, они заметили, что** мидия растет за восемь месяцев**, а в Барселоне — за два года. И вот они остались.
Сегодня это уже деликатесный продукт и имеет собственную печать «Защищенное обозначение происхождения». В дополнение к хорошо известным консервам, которые потребляются ежедневно, сектор предлагает продукты высшего качества, разработанные для требовательных гурманов. Некоторые экземпляры, такие как двухлетняя мидия от компании Ramón Franco, созданы для гурманов. Лучшей оценкой прошедшей кампании стало 75-граммовая мидия, полностью покрывающая взрослую руку.
Рутина на лодке, направляющейся к плотам
Другие, такие как консервы Cambados или Cortizo, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza или Los Peperetes, имеют в своем каталоге деликатесные мидии. Даже в астурийском ресторане Güeyu Mar de Ribadesella есть собственная линейка консервов, в которых готовят мидии на гриле.
Если вы предпочитаете экономическую линию, попробуйте мидии в соусе из гребешков от Calvo. Они стоят менее 3 евро и спасли диету многих студентов.
Вы должны искать его, размещать на веревках, смотреть, как он растет и питается... За что любить галицийскую мидию