Если вы зависимы, вы уже знаете, что лучший хумус в Мадриде — это Humussería, если нет, мы расскажем вам об этом.
Немногие вопросы могут привести к согласию почти все страны Ближнего Востока, как мало блюд, столь же польщенных как для плотоядных, так и для вегетарианцев. Только его хумус, крем из пюре из нута, с тахини (кунжутной пастой), лимонным соком и чесноком (а в некоторых случаях с капелькой оливкового масла) я мог бы получить и то, и другое. Поэтому сегодня, 13 мая, мы не хотели пропустить празднование дня рождения Международный день хумуса.
И когда мы говорим о том, чтобы привести к согласию столько народов, мы имеем в виду только тот факт, что это рецепт, присутствующий на всех их кухнях, поскольку, к сожалению, уже десять лет идет открытая война, чтобы доказать происхождение этого блюда основным продуктом в арабском мире.
Ливанцы обвиняют израильтян в захвате того, что они считают своим наследием, в Израиле утверждают, что гумус упоминается в Библии более 3000 лет назад, как установили эксперты и историки. первый рецепт в египетской кулинарной книге 13 века (первый раз пюре из нута появляется вперемешку с тахини) и, как будто гостей в этом кулинарном противостоянии было немного, теперь к вечеринке хотят примкнуть индусы.
Хумус — традиционное арабское блюдо, очень популярное на Ближнем Востоке.
ПОЧЕМУ 13 МАЯ?
Единственное, что мы знаем точно, это то, что он был разработчиком стартапа и молодым израильским предпринимателем. Бен Ланг, которому в 2012 году пришла в голову идея найти день, когда весь Ближний Восток будет отмечать Международный день гумуса, Он подумал, что если он есть даже у Нутеллы, то как может не быть своего у этого очень популярного и древнего блюда?
Сначала он предложил 15 мая, но оказалось, что это совпало с палестинским национальным днем траура, поэтому в итоге его отпраздновали 13 мая, чтобы не открывать новый и глупый спор.
Помимо вопросов истории, происхождения или годовщины, в Traveler мы хотим присоединиться к празднованию того, что мы считаем одним из самых полных, вкусных и интересных блюд, которые существуют. Для этого мы хотели отправиться в ** место, где, по нашему мнению, готовят лучший хумус в столице, La Hummuseria ** на улице Эрнана Кортеса в районе Чуэка.
Шай Кирххаймер и Лотем Газиэль за барной стойкой в Hummuseria, их закусочной в Чуэке.
ГУММУСЕРИЯ ЧУЭКИ
В этом оживленном районе (иди в тот же день), Шай Кирххаймер и Лотем Газиэль подают в качестве основного блюда только хумус. и свежие салаты. Все началось с того, что эта супружеская пара десять лет назад приехала в отпуск в Мадрид и захотела полакомиться вегетарианским блюдом: это было настолько сложно, что с этого момента у них возникла идея (как в фильме «Ориген») открыть вегетарианский ресторан в капитала это было бы хорошей сделкой.
Израильтянам и психологам было нелегко убедить его семью в том, что этот новый проект находится в стадии разработки, но, наконец, в 2015 году они предприняли попытку создать ресторан хумуса в центре Мадрида.
" Это традиционное арабское блюдо, очень популярное и известное в Израиле. то, что потребляется как уличная еда, то, что оно продается на улице, не означает, что оно невкусное или некачественное, все зависит от приготовления и сырья», — объясняет Лотем, который также уточняет, что, хотя он считается вегетарианским рецепт, он на самом деле очень сильный и энергичный: «Это полдник, очень полезный, очень богатый, очень дешевый».
В Hummuseria подают в среднем 80 кг перегноя в неделю.
«Израиль импортирует нут из Испании, потому что у вас он лучший в мире. У нас тут полегче, теперь оттуда приходится привозить тахини (хотя ее уже можно найти в некоторых магазинах в Лавапьесе и гастрономических заведениях)», — признается мне Лотем.
Она рекомендует сопровождать хумус свежим салатом, как это делают в Hummuseria. Овощное сочетание на основе Морковь с хариссой, тмином и кориандром o Жареная свекла на крупной соли, с бальзамическим соусом и грецкими орехами (каждое блюдо 3,60 €).
И я бы послушал его, если бы я был на вашем месте, потому что мало кто так разбирается в гумусе, как Лотем, который говорит мне, что Они подают в среднем 80 килограммов в неделю. Затем вам решать, что из всего, что вы попробуете, будь то Класико (нут, лимон, чеснок и перец чили; 6,5 евро), Эль Неотразимый (фаворит покупателей, посыпанный кедровыми орешками и миндалем; 8 евро) или специальность этого месяца, невероятный хумус с лимонными артишоками (7,50 евро).
Хумус с лимонными артишоками в сопровождении свежих тапас и лаваша в Hummuseria.
ИНГРЕДИЕНТЫ И РЕЦЕПТ
Извините, волшебная формула Hummuseria не может быть раскрыта, предупреждает меня Шай, но Лотем объясняет, что основа очень проста: «нут, тахини и «приправа» могут быть солью, тмином, лимоном или чесноком, и оттуда вы можете сверху можно добавить все что угодно. На самом деле слово хумус по-арабски и по-еврейски означает нут, все остальное — не хумус». — решительно заключает владелец Hummuseria.
Итак, здесь мы предлагаем наш собственный рецепт Путешественника, вам просто нужно смешать ингредиенты, которые мы подробно описали ниже:
- Полкило вареного нута.
- Три столовые ложки тахини.
- Сок одного лимона.
- Добавьте «ароматизатора» по вкусу: зубчик чеснока, соль, тмин или перец.
Вы можете добавить в перегной сверху все, что захотите, но основа всегда одна и та же.
Адрес: Hernán Cortés, 8, Мадрид НА КАРТЕ
Телефон: 910226240