Великая дуэль за вершину гастрономии
Прошлой ночью Лоран-Перье прошел в Palais Brongniart в Париже. Приятный гала-концерт, который удивил своим непринужденная атмосфера и ее непритязательность , где рестораны из десяти стран и четырех континентов собрали свои награды от Награды мировых ресторанов , последнее явление средств массовой информации вокруг гастрономии.
Однако генезис списков восходит к 2002 г., когда булли Он занял первое место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира, изобретение английского издателя Уильяма Рида. С этого момента чередования в первой позиции elBulli с Французской прачечной, Толстой уткой и Номой катапультировал дурную славу списка.
Родилось самое заметное явление в современной гастрономии ; некоторым доказательства того, что модели, основанные на бумажных справочниках и анонимных инспекторах, казались устаревшими.
ЧРЕЗВЫЧАЙНО ПРИБЫЛЬНЫЙ ПОРОЧНЫЙ КРУГ
они вскоре прибыли защитники –страны, выигравшие от рейтинга- и недоброжелатели , во главе с Франция , колыбель изысканной кухни и систематически игнорируется британским списком.
Прошли годы, и франшиза The World's 50 Best Restaurants приобрела более широкое глобальное присутствие либо за счет открытия новых географических продуктов ( 50 лучших в Азии, 50 лучших в Латинской Америке ), из других категорий ( 50 лучших баров мира ) или поднимая на Олимп новых игроков из развивающихся областей — Noma в 2010 году, Eleven Madison Park в 2017 году — в то время как организаторы открывали новые коммерческие пути и блестящее институциональное спонсорство.
Оправдания и доводы, доведенные до преувеличения, — даже обращение к аудитору Deloitte — не заставили замолчать критика прозрачности списка, его процесс голосования, взвешивание между географическими областями... Но, помимо всего этого, была основная проблема: Были ли действительно проголосованы и награждены лучшие рестораны и шеф-повара, или это были те, которые имели наибольшую значимость для СМИ?
Судя по результатам, быть в центре внимания 1040 судей по всему миру значило больше.
Парадокс, который способствовал гонке между поварами с единственная цель привлечь внимание и голоса по всему миру . Уместен любой повод: обеды в четыре руки, съезды и переговоры... бродячий цирк где пострадавшие являются именно клиентами их ресторанов. Частично привлеченные феноменом СМИ, они расстраиваются, когда не видят, что их кумир готовит для них. Замкнутый круг: чем лучше позиция в списке, больше работы, чтобы поддерживать его с помощью поездок, каверов, ретвитов и концертов любого рода.
СПИСКИ КАК РЕФЕРЕНЦИЯ В ЭПОХУ НЕПОСРЕДСТВЕННОСТИ
Кредит 50 лучших для смены парадигмы , список как уникальный инструмент для измерения и извлечения выгоды из таланта и навыков, абсолютный синтез в то время, когда нам нужна оперативность, мгновенные призы.
В его тени появились похожие модели, такие как «Мнение о ресторанах» — глобальная классификация, разработанная Стивом Плотницки, или «Ла Лист» — список списков, который объединяет и весит больше, чем 650 различных шрифтов . До святой гид Мишлен посмотрели на модель 50 лучших ресторанов мира, организовав презентации своих гидов со значительными дозами зрелищности и гламура. И кажется, что красный не хочет оставаться в косметике, но развивайте свою систему оценки с помощью более динамичного, живого и современного критерия , судя по последним изменениям в его рейтингах, включая революцию в последнем французском издании.
И сейчас, Награды мировых ресторанов . Не больше и не меньше, чем всемогущий изображение (мировой лидер в области спортивных и модных представлений, позади Евролиги, ATP и Недели моды в Нью-Йорке, среди прочих) выбрал создание альтернативный глобальный список , исправляя ошибки — непрозрачность, неравенство, интересы, пристрастность… — первопроходца.
Ассоциация с гуру **Джо Уориком** (международный кулинарный летописец) и Андреа Петрини (ключевой идеолог мировой гастрономии последней четверти века) защищает ее для авторитета и престижа, к которым необходимо добавить большую группу экспертов и международных лидеров мнений разочаровался в The 50 Best.
НОВЫЙ ИГРОК, КОТОРЫЙ ИЗМЕНИТ ОТРАСЛЬ
Личность наград **The World Restaurant Awards никого не оставила равнодушным**. Шаблон всеобъемлющий и справедливый которая вознаграждает менее известные рестораны (« Лучший ресторан на карте " либо " Нет необходимости резервировать »), на кухню, подчеркивающую свежесть (« лучший новый ресторан », который упал прошлой ночью на южноафриканский вольфгат ), честность и ответственность (« этическая кухня ”) .
Кобус ван дер Мерве (шеф-повар Wolfgat) получает награду в номинации «Лучший новый ресторан».
Традиционные модели также награждаются (« лучший классический ресторан »), даже примитивы (« лучшая ресторанная тележка ”) .
Есть намеки на современность (« развитое мышление ”, “ оригинальный подход »), даже пародировать его (рассказать это М. Дюкасс , который вышел забрать награду за « Лучший повар без татуировок ”) .
И как могло быть иначе, первый выпуск состоялся вчера вечером в Париже, столица страны, создавшей современную кухню . Заявление о намерениях, подкрепленное жюри с паритетом, отобранное по их критериям и из 37 стран.
Известна посадка Награды мировых ресторанов , отклик от The World's 50 Best Restaurants последовал незамедлительно, сообщив о трех новинках: объявление нового критерия паритета среди своих избирателей да, создание Лучший из лучших , своего рода зал славы, из которого удаляются рестораны, уже занявшие первое место (elBulli, The Fat Duck, Celler de Can Roca, The French Laundry, Eleven Madison Park, все, кроме Noma, который остается, чтобы придать блеск своему возрождению) ).
Апеллируя к «щедрости и чувству общности гастрономии, это позволит новым поколениям получить свою ведущую роль в будущем», Это беспроигрышное решение : с одной стороны, больший доход для организации, преимущество при продвижении по служебной лестнице; также облегчение для ресторанов, снятых с конкурса, которые не будут страдать от давления каждого года. И последняя новинка – создание контент-платформа, на которой будут собраны все 50 лучших адресов мира, включая рестораны и коктейль-бары в том, что выглядит как матч-реванш с Джо Уорвиком (креативный директор The World Restaurant Awards) и его знаменитыми гидами _ Где едят шеф-повара: Путеводитель по любимым ресторанам шеф-повара _ , изданный издательством Phaidon.
На вопрос вчерашнего летописца Уорвик спокойно ответил: «Мы не хотим говорить о 50 лучших, у нас что-то другое».
Лара Т. Гилмор получает награду за «Этичную кухню».