Кольмадо Ласьерра, Барселона
А винтовая лестница подходит только для крошечных существ , спрятанный в недрах кухни, давал доступ к одному из немногих храмов, уцелевших от Барселона единственное почти исчезло. двери снаружи, Can Ravell был продуктовым магазином, маслобойней и продуктовым магазином.
В помещении это было “спикизи ресторан” в шикарной квартире в самом центре Район Эшампле. Высокие потолки, гидравлические полы, большие светлые окна и безупречный сезонный продукт на столе.
Ода обычным местным жителям
Основана в 1929 году Жозепом Равеллом. , не мог справиться с долгами, которые стали невыносимыми, когда экономический кризис опустошил все. Закрыт навсегда в конце 2017 года и больно думать, что только международный фонд-стервятник может вывести его из летаргии с новая жизнь в качестве места для позднего завтрака с дополнительным авокадо.
Правда в том, что мы живем в стране с самым большим количеством баров на душу населения в мире. Это не шутка: **в Испании больше баров, чем во всех Соединенных Штатах. **
Мы говорим об отношениях один бар на каждые 175 человек , но что любопытно, гордость и культура бара не всплывают в коллективном бессознательном до тех пор, пока не появится легендарный местный житель. закрыть наглухо.
Именно с символическим изображением опускаемая металлическая створка Can Ravell , что мы все пачкаем платок крокодильими слезами, даже если это виртуально в соцсетях.
Необъяснимым образом в какой-то момент нашей истории мы потеряли счет тому, когда в последний раз мы дружелюбное лицо за барной стойкой служило нашим доверенным лицом.
Если мы обратим внимание на последние закрытия (или угрозы закрытия) легко упасть в бездонную яму пессимизма: объявленная смерть Паленсия , Бар Лоли и Касто татуировка на сердце Маласана , эхом отозвался за пределами М-30 несмотря на его недавнее открытие ; и фонд стервятников Лондон отказывается продлевать контракт в Винодельни Максимум и таверна ванночка для ног ваши дни могут быть сочтены.
Это лишь два из многих существующих примеров. страшная джентрификация Это не исключительный вопрос для Испании. В Рим растет беспокойство по поводу возможного закрытия ** Antico Caffè Greco, старейшего в городе.**
Владельцы хотят увеличить арендную плату в соответствии с эксклюзивностью района, в то время как в Португалии рассматривают возможность ограничения стоимости аренды для защиты граждан и их бары, винные погреба и продуктовые магазины слоя листового металла и краски.
«Конечно, у нас есть способ остановить эту драму. Потребление, потребление и потребление в тех позициях, которые нам нравятся. Таким образом, мы защитим наши активы и дадим основания детям, внукам или двоюродным братьям владельцев, чтобы они продолжали верить в будущее бизнеса».
Затем, Неужели нет даже проблеска надежды? Неужели мы беззащитны перед клыками пахнущих кровью акул, спекулирующих в каждом солнечном уголке наших городов?
Мурриа: продуктовый магазин с 1898 года.
Это слова Альберто Гарсии Мойано, известного как Иногда я вижу бары: его альтер-эго так иронично со временем.
Однажды он решил посетить самые знаковые места за пределами туристического маршрута, чтобы оставить след в игорных заведениях с душой, и там он продолжает, у подножия каньона, с двумя собственными винодельнями, которые он балует, как будто они его близнецы:
«Лучший способ позаботиться о баре — это пойти в бар. Передайте человеку, который управляет им, что вы цените его работу. Все это что-то порождает, называйте это кармой или называйте как хотите, но главное не дать полосам умереть. Это явление, которое происходит в больших городах баров, таких как Мадрид , Барселона , Малага , Сарагоса либо Бильбао ".
Он побывал в таком количестве баров, винных погребов и бакалейных лавок, что ясно знает, куда направить обвинительные взгляды: «Хватит обвинять людей. Мы должны указать на фонды-стервятники, которые рассматривают эти свойства как прибыльные инвестиции вне зависимости от того, являются ли они историческими слитками или нет», утверждает.
«Главная проблема в том, что эти господа не останавливаются, когда им гарантирована прибыльность. Они растягивают, растягивают и растягивают резинку, пока она не перестанет поддаваться и не порвется», — критикует он.
«А как насчет тех предприятий, которые мы все хотим? Которые владельцы не могут выдержать такого давления. Конечно, за ними могут прийти другие люди, но они не смогут улучшить ситуацию, а тем более продолжить дело всей жизни.
Ла-Рибера: храм трески и варенья
Цунами закрытия баров сильнее, чем когда-либо, но «было время, когда мы устали от старых вещей и когда мы хотели понять, что нам нравятся эти старые вещи, было уже слишком поздно».
«Но вы должны помнить, что эти старые суставы также были новыми в свое время и наверняка вытеснили другие старые места. Жизнь циклична. Единственная реальная ценность, чтобы встать, это иметь душу и любовь людей. В конце концов, речь идет о возможности идти по улице с улыбкой», — подчеркивает он.
Улыбка или проблеск надежды, который передает Инес Бутрон, автор книги Colmados de Barcelona: история съедобной революции (издания SD, 2019 г.).
Этот кухонный историк отстаивает прежде всего ее символическую ценность: «Точно так же, как было место, где можно было искать работу, покупать одежду, лечить болезни или даже куда ходить молиться, кольмадо был местом, где можно было купить еды». Объяснять.
«Где, по-вашему, в послевоенное время люди шли за продуктами, выделенными по карточке? Эти кольмадо родились как эмблема современных городов».
Кольмадо Килес, один из самых знаковых в Барселоне.
«Они имеют историческую и культурную ценность как наследие наших городов, потому что отражают образ жизни. Его роль социальной опоры неоспорима. Это было так же важно или даже больше, чем муниципальные рынки».
Его книга не претендует на то, чтобы быть ностальгическим сборником, чтобы оплакать исчезновение знаковых мест: «Эта книга не элегия. Когда я презентовал книгу, были люди, которые говорили мне, что эти сайты забракованы и доведены до конца, потому что они очень дорогие».
«Я ответил, что высокая кухня тоже очень дорогая, и мы целыми днями говорим об одном и том же. Париж это не понять без Фошона. Ходят ли люди с большими деньгами в Fauchon? Очевидно. Фошон прежде всего совершенство в продукте и в лечении», — размышляет он.
«Вы можете купить в супермаркете то, что хотите, но эти магазины имеют значение. добавленная стоимость продукта. Мы не можем забыть это Гастрономия — такой же социальный маркер, как и мода. Будем как есть».
Последствия фатальные, хотя часто что-то забываем: «Нельзя идеализировать и барную культуру: подвал также является местом, где многие люди часами просиживали, положив локти на барную стойку.
Я помню дам моего возраста, которые говорили: «Мой муж очень хороший, потому что он не ходит в бары». Остерегайтесь идеализировать этот мир, потому что винодельни были там, чтобы продавать вино.
Вина в Барселоне? В Вила Винитека
Как сказал Монтальбан, «мухи порхали вокруг и срали на лампочки, лепешки были на открытом воздухе, а дукадо коптили ”.
Это не означает, что перспективного будущего нет: «Конечно, всегда есть надежда на хорошие винодельни. Вы заходили в обеденный зал винодельни «Гелида»? Он лопается, потому что феноменально ест популярное крушение. Люди умеют отличать хорошую винодельню от картонной».
И оставляет на конец глубокое размышление: «Разговаривая с владельцами винных погребов и продуктовых магазинов, все они говорили мне одно и то же. Они устали появляться в СМИ только для того, чтобы сообщить о закрытии ”.
Ясно только то, что Инес Бутрон и Альберто де Иногда я вижу полосы они знают больше историй со счастливым концом, чем трагедий с завершением.
Теперь, возможно, нам нужно, чтобы СМИ дали волю всему хорошему, что есть в мире. без прославления баров, когда уже поздно.
Да здравствуют бары, винные погреба и продуктовые магазины!