Руководство по сжатию Jaén
Говорят, что красота внутри. И эта фраза не может быть лучше для Хаэна. Вдали от центра внимания на побережье, от моды и франшиз, которыми изобилуют большие города, Самая маленькая провинциальная столица Андалусии имеет свой собственный стиль.
Остров посреди океана оливковых деревьев, над которым возвышается ** Замок Санта-Каталина **, расположенный на той «огромной желтовато-коричневой горе», которую Александр Дюма описал, проезжая через город.
Крепость находится в самой высокой части муниципалитета и служила для контроля значительной части долины Гвадалквивир и доступа к Королевству Гранада. Хотя сегодня до него легко добраться благодаря красивой дороге, проходящей через сосновый лес, в свое время это место было почти недоступным.
Это всегда была земля границ, где многие культуры оставили свой след. так много, что мог бы дать за сериал с большим количеством сезонов, чем в «Игре престолов» и что он будет проходить по большей части в стенах бастиона.
Его историческую эволюцию можно увидеть в самой нижней комнате башня дани благодаря одному из тех видео, которые лень смотреть, но которые всего за десять минут дают основные ключи для путешествия в прошлое.
В нем вы узнаете, как на строительной базе иберийского происхождения карфагенская Ганнибал дал ограде первую военную функцию, которую позже усилили римляне.
Позже настала очередь арабов, пока площадь не была взята кастильцами и даже оккупирована войсками Наполеона в начале 19 века.
История замка Санта-Каталина могла бы выдать сериал с большим количеством сезонов, чем «Игра престолов».
ЛУЧШИЕ ВИДЫ
Экскурсия по замку позволяет вам насладиться шестью башнями, в одной из которых находится часовня Санта-Каталины, покровительницы столицы Хаэна.
В качестве любопытства вы можете увидеть подземелья и даже уборные (с двумя отверстиями, которые имеют перепад на 35 метров наружу), хотя самые впечатляющие виды открываются с Торре-де-ла-Вела.
И не только о самом замке, но и о городе и кресте, который Фернандо III приказал построить как символ христианского завоевания Хаэна. Первоначально он был деревянным, но ветер столько раз сбивал его с ног, что в середине 20 века на его место поставили бетонный.
Место, к тому же, единственное на замковой горе, позволяющее увидеть Успенский собор, до которого желательно добираться пешком, потому что пробки в Хаэне ужасные.
У них много общего с этим сеть маленьких и узких улочек, площадей и лестниц, составляющих часть еврейского квартала, одного из крупнейших в Европе.
Крест замка Санта-Каталина, символ христианского завоевания Хаэна.
ГОРОД С СЕЛЬСКОЙ СУЩНОСТЬЮ
Лучший способ познакомиться с городом — забыть о машине и прогуляться пешком, хотя некоторые склоны требуют остановки, чтобы перевести дух.
Положительным моментом является то, что все рядом, а также то, что исторический центр напоминает экскурсию по тихой андалузской деревушке, где запах тушеного мяса наполняет улицы, жизнь течет медленно, а дети играют на улице.
Кто-то делает это в школе рядом с остатками средневековой стены, кто-то на близлежащей Пласа-де-Санта-Мария, где стоит главная местная архитектурная жемчужина — Успенский собор.
Он был построен между 16 и 18 веками на вершине готической церкви, построенной на месте мечети по проекту архитектора Андреса де Вандельвира, мастера строительства соборов.
Его впечатляющий интерьер хранит, среди прочих реликвий, так называемый Святой Лик. который, согласно преданию, является одним из складок ткани, которой женщина Вероника отерла лицо Христа по пути на гору Голгофу. На самом деле говорят, что собор был построен как сундук для хранения этой реликвии.
Перед его главным фасадом в стиле барокко находится ратуша, а также т.н. Casa del Reloj, красивое модернистское здание, которое в настоящее время находится на реконструкции.
МУДЕХАР СЕКРЕТЫ
Пешеходная улица Маэстра начинается с этого модернистского уголка, где антикварные магазины, в которых 60-минутные кассеты TDK уже являются частью обычного каталога, делят пространство с туристическим офисом и дворцом констебля Иранзо: сегодня это муниципальная библиотека, но кроме , внутри находится красивая комната в стиле мудехар.
Через несколько метров улица Мадре-де-Диос ответвляется к арке Сан-Лоренцо, **единственному, что сохранилось от старой церкви Сан-Лоренцо (13-14 вв.)**, интерьер которой можно посетить по четвергам, чтобы Воскресенье.
Под этим сооружением теперь проезжают автомобили, курсирующие по узкой улице Альмендрос Агилар, где также есть бомбоубежище времен Гражданской войны.
Улица Бернабе Сориано, известная как «Ла Каррера», достигает задней части собора.
'ВАННЫЕ КОМНАТЫ
Рядом с очаровательной Пласа-де-Сан-Хуан, когда дорога меняет свое название на Хуанито-Эль-Практиканте, стоит повернуть на север, чтобы найти арабские бани Хаэна, которые, кажется, укрываются в самой нижней части дворца Вильядомпардо (16 век). XVII), сегодня преобразованный в культурный центр.
Его 450 квадратных метров распределены в четырех комнатах (холодная, теплая, горячая и холл). делают эти арабские бани самыми большими и лучше всего сохранившимися в Европе, несмотря на то, что им тысяча лет. Они были построены в 11 веке и реконструированы столетием позже правительством Альмохадов.
В другом видео объясняется, что они прожили долгую жизнь: даже после христианского завоевания их продолжали использовать, но они были преданы забвению в 15 веке, когда их закопали (буквально), пока их не открыли и не восстановили в 20 веке. Сегодня у них есть свет и электрическое освещение от красивых звездных фонарей, которые создают фантастическая атмосфера, окутанная тишиной.
Легенда, связанная со смертью в этой ограде мусульманского царя Али, гласит, что одна из комнат излучает положительную энергию, а другая отрицательную. даже внезапно разрядившиеся аккумуляторы мобильных телефонов или фотоаппаратов, так что будьте осторожны!
МАЛЕНЬКИЙ, НО БОЛЬШОЙ
В этом же здании с залами для выставок есть прекрасная смотровая площадка, с которой открывается вид на исторический центр Хаэна сверху. Тот, который оттуда не виден, но виден в паре минут ходьбы от арабских бань, это Фуэнте-дель-Лагарто, столь же маленький, сколь и важный для Хаэна.
Легенда, связанная с этой рептилией, повествующая о том, как она пожирала любого, кто приходил к источнику, где она жила, пока заключенный не победил ее, чтобы получить свободу, является одной из самых Сокровища нематериального культурного наследия Испании.
Также одна из констант в местной истории, такая же разнообразная, как ее роль в оригинальном флаге города или имя, данное первому пиву Jaén или рок-фестивалю Lagarto.
Памятная выставка, посвященная 75-летию со дня смерти Мигеля Эрнандеса, в Культурном центре арабских бань.
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ МАКСИМИНИМАЛИЗМ
Предложения ресторана Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Маленькое место, теплое и уютное, где едва хватает места для пары столиков и четырех стульев рядом с широким баром. Его максимальная вместимость составляет 15 человек.
Кухня находится в том же пространстве, поэтому вы всегда можете видеть команду поваров, которые готовят 90% меню перед закусочной. Ближний бой, в котором он удивляет своими творениями шеф-повар, который носит свою провинцию даже в своей фамилии: Педро Санчес Хаэн, которого все знают как Педрито, как выглядит его рабочая форма.
После 16 лет работы шеф-поваром в Casa Antonio _(улица Fermín Palma, 3) _, он увидел возможность, когда посетил небольшой бар перед базиликой Менор-де-Сан-Ильдефонсо. «Я хотел сделать что-то новое, и я не колебался» говорит повар.
Его кухня во многом связана с Хаэном. Педро Санчес берет рецепты из местной книги рецептов, но также исследует, не воздвигая барьеров.
«Мы продвигаем продукты провинции, нам нравится, что они мало путешествуют от места происхождения до стола, но и мы не сходим с ума», — говорит шеф-повар, который не может скрыть своей страсти к гастрономии, говоря о зеленая фасоль, которую дает ему друг-садовник и которую он подает с эмульсией иберийской ветчины и вяленым яичным желтком.
Сюрприз за сюрпризом, меню разрабатывается с блюдами, которые, несмотря на короткую жизнь ресторана, уже стали классикой в Баге, такими как Айобланко с кокосом в сопровождении граниты из ананаса и базилика. Далее Cogollo с устричным гаспачуэло и цедрой горького апельсина или очень вкусная пена из копченого угря с икрой и фисташками.
Если однажды Jaén найдет свою звезду Мишлен, возможно, он сделает это на этом пути.
Педро Санчес готовит 90% рецептов на глазах у посетителей.
ЧЕРЕЗ БОЛЬШУЮ ДВЕРЬ
В гастрономии столицы Хаэна есть и другие остановки, которые помогают подумать о том, когда вернуться, чтобы повторить маршрут.
Один из самых интересных спрятан в маленьком переулке и выглядит как ирландский паб, хотя из динамиков звучит J со своей Солыневской группой экспертов.
Он называется Bomborombillos _ (Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, очень хаэнское слово, означающее «Верхом на плечах другого человека», согласно словарю Королевской испанской академии (RAE).
Это то, что вдохновляет местное меню, где есть специальный раздел для блюд, который также называется bomborombillos: они состоят из двух единиц и всегда «несут один продукт поверх другого», как рассказывает Хоакин Мачука, который любезно обслуживает клиентов бизнеса, которым он управляет вместе со своей женой в течение двух лет.
Буланико с копченой форелью из Сегуры, Пропитанное оливковым маслом, Сливочные белые грибы с EVOO и фиалковым джемом, Хрустящий черный пудинг с томатным джемом или Копченая сардина на тартаре из авокадо — вот лишь некоторые из восхитительных закусок, которые можно попробовать в Bomborombillos.
Кроме того, как это принято в городе, каждый напиток сопровождается тапой, хотя здесь качество преобладает над количеством, о чем свидетельствует домашний вкус тушеного картофеля или превосходного русского салата.
Все это можно сопровождать местными винами, например, из Casería Los Alfarjes или превосходным Entredicho, продвигаемым виноделом Педро Оливаресом.
Буланико из копченой форели из Сегуры, в Бомборомбийос.
ВСЕГДА ХОРОШИЕ ЧАСЫ
Еще одна станция в меню Jaén — Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, нетипичная гастрономическая таверна, как говорит его фамилия. Он имеет явно неформальный характер и имеет белые стены, на которых выделяются прекрасные акварели Альфонсо Родригеса Маркеса.
Там команда состоит из Фрэн Куадрос на кухне и Эмилио Мартина в столовой. вот уже три года дарит свежий воздух местной кухне с нотками путешествий, который может сопровождаться до 45 вин, доступных для питья.
У них есть такие блюда, как засахаренные артишоки с ахобланко, вяленое мясо и фуа, тако с жареными рульками или красным карри с иберийскими щечками из Сьерра-де-Андухар, обжаренная пшеница и дентелле с кориандром.
«Нам нравится придавать местным продуктам международный вид», — объясняет Фран Куадрос, которая любит исследовать и поэтому никогда не забывайте о сюрпризах, которые спрятаны за пределами меню.
Кроме того, традиции и Sol Repsol Casa Antonio, блюда из риса DiXtinto _ (Calle Rioja, 1) _ и хорошая работа семьи Aceituno в La Vestida _ (Ronda Sur s/n) _ должны быть частью посещений. обязательно посетите гастрономические достопримечательности Хаэна, такие как некоторые из его самых традиционных баров, таких как Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) или La Manchega _ (Calle de Bernardo López, 8) _.
Мы также не должны упустить шанс познакомиться с Орно-де-Сальвадор _ (Carretera Castillo de Santa Catalina, S / N) _ рядом с замком и где вечера в жаркое лето - это наслаждение.
Фрэн Куадрос готовит засахаренные артишоки с айобланко, вяленым мясом и фуа-гра.
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ДЕСЕРТЫ
Berry Taller de Dulces — это пространство, которое кажется взятым из барселонского района Грасиа или из современного сердца Маласаньи, но расположено оно в жилом районе Хаэна, практически там, где город начинает сливаться с оливковыми рощами. .
Все делается вручную: столы, мебель и, конечно же, тесто, из которого делаются бесчисленные деликатесы.
Ответственными за это являются Курро Кастро и Кати Гарсия, прошедшие обучение в школе гостиничного бизнеса Espai Sucre. Он работал на кухнях L'angle и ABAC, а она в старом ресторане Kursaal, а также на разных кухнях в Барселоне и ее родной мексиканской Гвадалахаре.
«Мы хотели передать весь этот опыт Хаэну», — говорит Кастро, чей магазин кондитерских изделий уже является эталоном во всем городе, несмотря на то, что он открыл свои двери всего два года назад. «Прием проходит впечатляюще», — с гордостью отмечает он.
Оливковое масло первого холодного отжима, свежее сливочное масло, натуральная мякоть, сезонные фрукты и как можно меньше сахара — вот некоторые из полезных ингредиентов в фирменная выпечка, где есть пятнадцать оригинальных предложений из Мексики, США, Англии или Германии к которому команда Берри Таллер всегда добавляет «индивидуальный подход».
Так, черничный блонди, лимонный пирог, пышный хлеб с тмином, немного Oreos XXL или чизкейк и дульсе де лече соседствуют с оладьями и французскими тостами, а также с пирожными, приготовленными на заказ, которые можно настроить по вкусу.
Авторские торты в Berry Taller de Dulces.
Сладкий момент и затем, который может завершиться в Parador de Jaén. Легенда гласит, что рядом с замком Санта-Каталина бродят два призрака: бывшей заключенной, которая сегодня заменяет клиентов во время послеобеденных разговоров, и молодой женщины, которая умерла от любовной тоски несколько столетий назад и которая в 1984 году однажды ночью настойчиво позвонила в комнату номер 22. Место идеально подходит для мечтаний о Хаэн, но... Ты смеешь?
Наслаждайтесь арабскими банями Хаэна в своем собственном темпе.