Натюрморт счастья
Чуть больше месяца назад был опубликован **Справочник Evooleum World’s Top100 Extra Virgin Olive Oils**. поставить Хаэна на место , повышение пикуаль оливковое на Олимп масел . И дело в том, что пряный вкус пикуала снова проникает в некоторые вкусы, которые, казалось, в последние годы откладывали его в пользу ароматов. слаще, как арбекина либо более политкорректно, как hojiblanca.
Но пикуальская олива мятежная, интенсивная, как и Андалусия де Хаэн. , древний и трансгрессивный одновременно. И в верхней части путеводителя мы столкнулись с **picual de Oro Bailén **, компанией Семья Гальвес Гонсалес которая уже 14 лет производит и реализует ранние масла высочайшего качества.
ХАЕН: ХРАМ ПИКУАЛЬНЫХ ОЛИВОК
В кампании 2008/2009 Оро Байлен получил Награда Food of Spain за лучшее оливковое масло первого холодного отжима в Испании в категории сладких зеленых фруктов Министерством сельского хозяйства. С этого момента, награды не прекратились e, поставив Oro Bailén на вершину самых престижных национальных и международных конкурсов.
«Мы очень гордимся этим титулом, и в некотором смысле все усилия, которые мы прилагаем каждый год, чтобы стать лучше, вознаграждаются. И многое другое исходит от руки Путеводитель по Эволюму , такого признанного престижа и с группой великолепных и известных дегустаторов, которые входят в состав жюри», — говорит нам Эдурне Рубио, его коммерческий директор.
Происхождение жидкого золота
Эдурне объясняет, что у каждого сорта есть свои особенности. «Конкретно в данном случае это Пикуаль, из оливковые рощи, расположенные в Сьерра-Норте провинции Хаэн , в предгорьях Сьерра-Морена, на высоте 400 метров. Их привилегированное положение представляет собой подлинную естественную границу между плато и Долина Гвадалквивир , с анклавами высокая экологическая ценность, типичная для средиземноморского леса с большим разнообразием видов фауны и флоры ”.
С его маслами в качестве основы тоже приготовить желе из оливкового масла первого холодного отжима , джем со сладким вкусом, с характерной фруктовостью масел Oro Bailén, придающий ему уникальный вкус, способный разнообразно украсить каждое блюдо. они также делают жемчуг EVOO , которые представляют собой сферические формы оливкового масла первого холодного отжима Oro Bailén (оба продукта получили широкое признание в ресторанном секторе).
Выбирая хорошее оливковое масло, Oro Bailén ясно дает понять: всегда нужно начинать с первого холодного отжима. "После, надо искать масло текущей кампании, а не прошлых лет , потому что масло нужно потреблять чем свежее, тем лучше. Хотя эта информация не всегда указана на этикетке. И главное, понюхать и попробовать. Хороший оливковый сок должен пахнуть свежими фруктами. и должен нам помните травянистые, фруктовые, который будет варьироваться в зависимости от разновидности, в зависимости от созревания плода, когда он был собран».
Топ-3 - испанский (и топ-4, по сути)
LA PICUAL В МОДЕ СРЕДИ РЕСТОРАНОВ И МОЛОДЫХ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ
Великолепный сорт оливкового масла первого холодного отжима является одним из самых продаваемых масел за пределами США. С некоторых пор оно начало разжигать страсти и возобновить туризм в цитадельах живописных мест, таких как Сьерра-Магина. , возможно, район Испании, где больше всего знают об этом сорте.
Некоторые оливковые масла первого холодного отжима, такие как сорт ** Oro de Cánava ** раннего урожая, были включены в линейку продуктов, продаваемых Canal Cocina, что делает это жидкое золото одной из лучших оливок в мире picual. один из самых желанных шеф-поварами нашей географии (и вне его).
Кроме того, начинает создать культуру талантов вокруг оливкового масла , точно так же, как десятилетие назад все началось с вина. Мы нашли проекты молодые предприниматели, решившие сделать ставку на нефть и сделать свой собственный подпись EVOO с хорошей основой честности и свежести.
Мы находим такие проекты, как ТОЛЬКО , пари двух братьев-близнецов, повара и экономиста, которые объездили полмира и провели лучшие моменты своей жизни в городе Хаэн Ванны дуба . В 2017 году они решили отдать дань всему тому, что там прожили, и создали SOLO.
принимает нас Анна Варгас (экономист): «Наша нефть 100% Picual из Баньос-де-ла-Энсина, Хаэн . Мы считаем, что SOLO тесно связан с потребителями, которые ищут натуральные продукты, без резкости, которые имеют связь с сельской средой, с чистым . Суть SOLO заключается в аутентичности жителей сельской местности Хаэна, в ней есть что-то очень теллурическое, земля и андалузское культурное наследие. Он горький, интенсивный, свежий, зеленый в начале и пряный в конце», — объясняет он.
все рождается отсюда
Сделать ТОЛЬКО они собирают оливки в veraison point (оптимальный момент созревания оливок, когда они меняют цвет с зеленого на фиолетовый): « Перемалываем в холодном виде и небольшая часть расфасовывается без фильтрации, ТОЛЬКО Fugaz . Он особенный, потому что удерживает частицы воды, кожуры, мякоти и костей. из фруктов, а все полифенолы, хлорофиллы и витамин Е из оливкового . Мы говорим, что он жив до мая 2020 года, потому что сохраняет свою силу и атрибуты в течение нескольких месяцев. Правда в том, что он очень быстро заканчивается, потому что вызывает большое любопытство», — говорит Варгас.
Ванны дуба Он расположен на холме, который отделяет Сьерра-Морена от сельской местности, где выращивают оливки, и обладает ТОЛЬКО всеми атрибутами, которые дает ему этот терруар. Ана Варгас определяет это так: «Мы андалузцы из Хаэна, нам повезло, что мы мировой нефтяной эпицентр , мы верим в высокомерных производителей оливок, в культуру нашей земли и нашей семьи, и это часть того, что мы хотим передать с помощью SOLO». И в результате получается просто потрясающий EVOO. Этот удар по столу, который Хаэн нанес своим пикуалем, уже становился необходимым».
Хаэн, море оливковых деревьев
СЬЮДАД-РЕАЛЬ ТАКЖЕ ПОКАЗЫВАЕТ СВОЮ ПИКУАЛЬНОСТЬ
Живописная оливковая империя хочет остаться не только в Хаэне. Соседний Сьюдад-Реаль может похвастаться маслами которые были на вершине рейтинга в течение многих лет, как в случае с Олив Палас , в ламанчском городке Альмагро.
Palacio de los Olivos в третий раз подряд занимает первое место в рейтинге Evoo World Ranking в категории picual. И это то, что это масло, разработанное Olivapalacios, семейной компанией, расположенной на фантастической ферме в вулканическая почва особенно богата питательными веществами и находится в условиях уникального климата Ла-Манчи, что придает оливкам неповторимый вкус.
мы хотели спросить Рауль Мора , менеджер и владелец компании о ценности picual, точнее той, которую они выращивают в Ла-Манче. «Оливки Picual — это родной андалузский сорт с очень высокой внутренней питательной и органолептической ценностью. , благодаря отличным и уникальным почвенно-климатическим условиям нашего поля , а также за необыкновенную работу, которую мы проделываем по уходу и вниманию к оливковой роще, она великолепно развивается на нашей ферме», — объясняет он.
В городе Альмагро производится лучшая в мире пикуаль.
Паласио-де-лос-Оливос обладает прекрасным характером, с очень хорошо выраженными сенсорными нюансами, сложным, со свежими травянистыми и фруктовыми ароматами. с очень высоким содержанием натуральных питательных веществ, которые очень полезны для здоровья , в виде природных антиоксидантов. Чтобы добиться этого, Мора объясняет, что они заботятся об оливковой роще и оливковых деревьях в течение всего года экологически рациональным и уважительным образом по отношению к окружающей среде.
Таков успех этого живописного масла, 60% производимого масла в бутылках экспортируется в Азию. , для Mora развивающийся рынок, который очень заинтересован в происхождении и методе производства того, что они покупают, и очень требовательные потребители, которым нужны изысканные, полезные и очень качественные продукты. И дело в том, что у лихорадки EVOO в Азии уже есть новый BFF, пикуаль оливковое . Теперь все, что ему нужно сделать, это остаться и править ими всеми.
Великий пикуаль Сьюдад-Реаль