Bardal, головокружительная (и звездная) кухня в Ронде
Между туристами и открытками прячется **Бардал.** Там его повар, Бенито Гомес , предлагает прекрасный гастрономическое путешествие по местным колоритам.
Почти спрятавшись среди сувенирных лавок, местонахождение бардал ресторан находится на полпути между Тахо-де-Ронда и арена для корриды. Там он вручную заработал разрыв между национальной гастрономией под руководством шеф-повара Бенито Гомес , барселонец, который живет в этом городе Малага уже полжизни. Горы, велопрогулки и природа Дженал Вэлли они поймали его навсегда.
Холодный и цитрусовый гаспачуэло, водоросли со сливками и сардиной в Бардале
После четырех лет работы на кухнях легендарных Tragabuches, Gómez открылся чуть более десяти лет назад. глотать , Чудесный место для тапас со всем вкусом Ронды. Там он стабилизировался, созрел и вырос. Пока тело не попросило больше передач.
«Я понял, что пора открывать ресторан именно такой, какой я хотел, где вы можете работать по моей философии и с полной свободой ", - говорит повар. Так родился Бардал.
поднос для закусок
Стоимость начала . Клиентов почти не было. Работы было мало. Пока весной 2017 года все не начало меняться. Сарафанное радио работало и маленькое помещение ресторана заполнялось. Летом бронирование было уже не просто.
А осенью была сброшена бомба в виде признания: **22 ноября Бардал получил свою первую мишленовскую звезду** (девятую в провинции Малага), а телефон звонит не переставая. Настолько, что в настоящее время почти нет места до марта.
Его кухню трудно определить, но Гомес любит называть свою "андалузский ресторан" . «Здесь мы играем, чтобы все было узнаваемо. Сюрприз приходит не в странных формах, а в том случае, когда меню дает понять, что вы едите в Круглый . Наша кухня глубоко укоренилась в местных традициях», — подчеркивает шеф-повар, который, хотя и включает в свои блюда продукты, выловленные немного дальше от города, например, устриц, всегда исследует окружающую среду в качестве отправной точки.
Королевский и утиный тартар
После нескольких дней отдыха, Bardal вновь открывается 10 февраля. Пришло время попробовать такие закуски, как Жареная булочка с белыми грибами, очень вкусный каштан и бекон или конфи из печени морского черта в цветном масле . Укусы, которые передают сельский и гастрономический контекст Ронды, с традиционной точкой зрения и инновационным вкладом с большим исследованием каждого шага, каждого приготовления.
И если начало меню предлагает четкие и удивительные вкусы, по мере его прохождения местное не только усиливает присутствие, но и становится богаче нюансами, а веселье растет.
Хорошим примером является изысканный Оленина по-бордосски, приготовленная при низкой температуре в течение 36 часов, но и Барабулька, сок из голов и петрушка , Королевский и утиный тартар либо Гаспачо из желтых помидоров, вяленые помидоры и гребешок.
Барабулька, сок из голов и петрушка
В Бардале знают, что последний отрезок меню может также означать гастрономический опыт . Вот почему, десерты продуманы до мельчайших деталей . Замороженная яблочная вода и таблетка кальвадоса служит для освежения тела и души, а тарелка Малина, фисташки, йогурт и сыр пайойо не только бросается в глаза, но и представляет собой сочетание вкусов, столь же неожиданных, сколь и удивительных.
Найти такое блюдо, за которым следует смесь шоколада и немного сладостей среди которых, как же иначе, вкусный костный желток , одна из самых традиционных сладких закусок в Ронде.
последние сладости
Но дни меню, благодаря которому Bardal получил свою первую звезду Мишлен, сочтены. С 10 февраля команда под руководством Бенито Гомеса будет постепенно и постепенно внедрять новые блюда, до 15 марта Они надеются, что у них будет полностью обновленное меню.
«Все уже отработано и проверено, поэтому мы с нетерпением ждем выпуска новой артиллерии» , с энтузиазмом рассказывает шеф-повар, который выделяет близлежащие продукты, такие как артишоки и спаржа, в составе новых блюд, а также расширяет сотрудничество с местными производителями.
Среди них он выделяет использование так называемого Золотая свинья, местная порода из Ронды, подписанная Дехеса-де-лос-Монтерос. Спасает от забвения уже много лет. «Мы собираемся быть практически первыми, кто сможет подавать их свежими в добыче, вырезке или ребрах», — говорит Гомес, который сталкивается с этим этапом не только с вызовами, но и с амбициями, в том числе практически удвоив вместимость посетителей за счет использования новая столовая.
Твердым шагом, уверенностью и сердцем Бардал идет к тому, чтобы превзойти свои ожидания. Без сомнения, лучший повод спуститься на юг и еще больше насладиться всегда романтичной Рондой.
Адрес: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ронда, Малага НА КАРТЕ
Телефон: 951 48 98 28
Расписание: Со вторника по воскресенье с 13:15 до 15:30 и с 20:00 до 22:30 (закрыт по понедельникам)
Полцены: €80