«Блюдо, которое больше всего ассоциируется с Мадридом и его сообществом, — это пасхальный тост. И хотя это правда, что они готовятся во всех автономных сообществах и даже становятся модными в Италии, приготовленные из панеттоне, но французские пасхальные тосты по преимуществу — это мадридские». Я так говорю Рафаэль Энсон , президент Королевской гастрономической академии, когда Ассоциация предпринимателей-ремесленников кондитерского сектора Мадрида (АСЕМПАС) организовал в 2017 году первый конкурс на лучший французский тост в Мадриде.
В этом году в своем четвертом издании ASEMPAS еще раз организовала конкурс, в котором они представили 18 видов французских тостов среди тех, кто должен голосовать лучшие традиционные французские тосты и лучшие безглютеновые французские тосты.
Основания были ясны: традиционные рецепты в котором могут быть использованы только эти ингредиенты: коровье молоко, мед, вино, лимон, апельсин, сахар, корица, ваниль и сливки. Вес каждой торрии может быть около от 80 до 220 грамм.
А победителями стали: торт пако, семейная мастерская в Сан-Лоренцо-де-Эль-Эскориал получила награду за лучший традиционный французский тост. Д Манасель, бренд безглютеновых продуктов, победивший в категории для людей с целиакией.
Лучший традиционный французский тост в Мадриде: Paco Pastel.
Первые упоминания о торрихас относятся к пятнадцатому веку, Они называли их торрехами и заставляли пользоваться остатками хлеба после бдения. Еще говорят, что в это время перед Пасхой, монахини, наши исторические кондитеры, стали заставлять принимать сильную сладость в желудок.
Сегодня torrijas все еще связаны с Пасхой и, возможно, в большей степени с Мадридом, хотя это правда, что современная кухня восстановила его и его можно увидеть круглый год в десертном меню многих ресторанов. Все-таки именно в эти даты, даже когда Пасху дарят как минимум редко опять же, когда мы больше всего хотим их есть и готовить.
«Для нас это производственный пик. Когда эта дата наступает, мы делаем их много в нашей мастерской», объясняет Кико Гонсалес, второе поколение семейной пекарни Paco Pastel. Согласно им, секрет их победы в torrija - это булочки которые они сами месят и пекут каждый день: «Это булочка из яиц и масла. Делаем большие батончики, около 600 г. и 60 сантиметров, из которых получаются большие торрии».
В этой кондитерской, расположенной в Сан-Лоренцо-де-Эль-Эскориал, они следуют традиционному рецепту, созданному Пако Пастелем, отцом четырех братьев, которые сейчас руководят бизнесом. «Бриошь очень хорошо впитывается, поэтому мы можем окунать ее в холодное молоко, затем его пропускают через яйцо свободного выгула, жарят и пропускают через сахар и корицу». Иметь более сладкая версия, пропитанная натуральным медовым сиропом тысячи цветов. и версия немного более особенным и очень сладким: «Нарезаем бриошь тоньше, склеиваем два кусочка и кладем внутрь уменьшенный заварной крем, как взбитые сливки».
Они продают свои торрихи в своем магазине в Эль-Эскориале поштучно (традиционные и медовые 2,30 евро, сладкие 2,70 евро) и Они также принимают домой через тот район гор.
Хорошо пропитается молоком.
В Манасель, торговая марка компании Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten), с другой стороны, они не готовили французские тосты уже столько лет. Ну вернее делали давно и в этом году решили вернуть для участия в конкурсе и выставил его на продажу в своем магазине Maná.
Эта компания, занимающаяся глютеновой диетой, в сотрудничестве с ассоциациями с момента своего основания также защищает это их секрет в безглютеновых булочках, которые они делают сами, с 20% сливочного масла. А в остальном сырье высшего качества, выбираются по одному: от свежего молока до яиц от кур свободного выгула или масла, в котором они жарятся.
Лучшие безглютеновые французские тосты в Мадриде: Manacel.
БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ РЕЦЕПТ ТОРРИХА
ИНГРЕДИЕНТЫ
Хлеб безглютеновые бриоши с 20% сливочным маслом от Манасель
свежее молоко
яйца на свободном выгуле
Сахар
Палочка корицы и молотая
Цедра апельсина и лимона
РАЗРАБОТКА
- Хлеб бриошь нарезается на поперечные срезы, немного пухлый.
- Если есть один эмульсия свежего молока с сахаром, немного апельсиновой и лимонной цедры, палочка корицы и несколько капель амеретто. И дайте ему остыть в течение нескольких часов.
- Затем хлеб погружают в эмульгированное молоко. проходит через яйцо и это жареное.
- Его снимают со сковороды, хорошо слив масло и обваливают в смесь сахара и молотой корицы.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ ЗДЕСЬ на нашу рассылку и получайте все новости от Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler