Микла
Как и для других шеф-поваров, для турецкого шеф-повара поиск великих гастрономических сокровищ по всему миру стал образом жизни, хотя в его случае это было доведено до крайности. В течение многих лет он путешествовал, деревня за деревней, один из самых нестабильных регионов мира, регион горная анатолия (Турция, Сирия, Иран и Ирак) с целью «нахождения гастрономических традиций без рецептов, не написанных; продукты, передаваемые из поколения в поколение» и методы, которые быстро теряются.
Работа по восстановлению гастрономического наследия Анатолии занимает годы, и он развивает ее рука об руку с антропологом. Тангор Тан , из Итальянского Университета Гастрономических Наук (да, тот самый, продвигаемый отцом движения медленной еды). Вдвоем они прочесывают деревни Малой Азии в поисках «гастрономических сокровищ», которые впоследствии, переадаптировав на современный лад, можно найти в меню Миклы.
Мехмет Гурс
Если вы находитесь в Стамбуле, опыт ужина на террасе отель Мармара Пера , где расположен ресторан, сказочный. Отсюда открывается захватывающий дух вид на Золотой Рог, Галатскую башню и Султанахмет : исторический район с Голубой мечетью, собором Святой Софии, дворцом Топкапы и цистерной Йеребатан. Итак, если вы думаете о романтический ужин , этот ресторан с причудливой эстетикой может быть вариантом. Если вы не можете себе это позволить, вы всегда можете выпить на закате в баре на террасе, наслаждаясь теми же видами и шикарной атмосферой места.
Столы в The Marmara Pera
ТРИ ВАШИХ ЛЮБИМЫХ ПРОДУКТА
Любителям турецкой кухни Гюрс рекомендует попробовать ягненок караяка , в центральном нагорье Черного моря, йогурт из буйволиного молока и сыр Копастини «из которого к сожалению, на полуострове Чешме осталось всего несколько производителей ». Хотя последний все еще можно купить в таких местах, как Измир.
Гюрс говорит, что помимо этих трех исключительных продуктов для систематического тестирования город за городом, семья за семьей, таверна за таверной лучшую турецкую кухню следует посетить «**Антиохия, Газиантеп или Шанлыурфа**», хотя, да, он предупреждает, что «сегодня юго-восток Турции является районом некоторой нестабильности. В этом случае «Эгейский регион тоже неплох», чтобы начать знакомство с турецкой кухней.
Чтобы найти город, который объединяет все это, примерно в 350 км от Стамбула и в 50 км к западу от туристического Измира находится одно из любимых мест шеф-повара: Тир. Здесь также есть «фантастические рестораны и интересные варианты размещения» и, прежде всего, «у него есть лучший рынок в турции : праздник для фермеров, который отмечается каждый вторник». Ваша кухня уникальна. Если вы вегетарианец, в Тире вы будете счастливы, так как большое количество блюд готовят только из овощей, хотя их « Фрикадельки в виде шин », или его десерты на основе ежевики и сыра.
НЕ ВЫХОДЯ ИЗ СТАМБУЛА
На завтрак: Топ-5 шеф-повара для желающих совершить турецкий гастрономический тур по Стамбулу начнется с завтрака в Джихангир Кахвалти Эви (или то же самое, дом для завтрака Джихангир) теплое и очаровательное место, где вы можете насладиться лучшей едой дня, завтраком в местном стиле, с региональными деликатесами и местными ценами, которые заставят вас вернуться еще не раз во время вашего пребывания Попробуйте свою версию кавут (хлеб, испеченный с орехами и медом) ; твой соус ржунимагу (йогурт и сыр), баклажановые оладьи или любой из их сыров (фета, травы...). Домашний хлеб, мясо или гёзлеме (хлеб с начинкой из мяса, картошки и сыра) будет кричать вам: «съешь меня».
Хороший кофе: В Стамбуле, в одном из городов с глубоко укоренившимися кофейными традициями, не могло не быть хорошего места, где обжаривают кофе и царит современная и приятная атмосфера. Гюрс рекомендует Kronotrop Café Bar & Roastery, который, поскольку он расположен прямо в туристическом центре города, идеально подходит для того, чтобы каждый день начинать маршрут с хорошего кофе за спиной.
кофе и покой
Окончательный шашлык: Еще одна классика, которую нельзя пропустить в городе, — это хороший кебаб. Ничего общего с тем, что мы привыкли видеть. Шеф-повар рекомендует свой любимый, Зубейир Оджакбаши , с эффектным мясом, приготовленным на гриле в собственном зале ресторана. Его, казалось бы, простой салат из помидоров, лука и петрушки идеально подходит для сопровождения.
Уличная кухня: Для любителей уличных ларьков, Карадениз Донер , в Бешикташе” Это лучшее место быстрого питания, где я когда-либо был. ", - комментирует Гюрс. Несмотря на то, что всегда есть очередь, потому что распространились слухи о качестве их дёнер-кебапов и их непревзойденных ценах, обслуживание быстрое, а атмосфера приятная и аутентичная.
**На ужин в ресторане Mikla**, оформленном в стиле 70-х, покоряет все вкусы с момента открытия в 2012 году . Его авангардная кухня сочетает в себе скандинавские и турецкие традиции, как и шеф-повар, который ею руководит, и стал лучшим представителем так называемой Новой Анатолийской кухни.
Мехмет Гюрс заканчивает свои рекомендации, указывая на рынок, где вы можете взять эти маленькие турецкие угощения домой, Базар специй , также называемый Египетским базаром, который стоит посетить только из-за его древности. Его прилавки — это праздник специй, сладостей и орехов, а также уникальный сенсорный опыт. находится в Эминеню , в нескольких шагах от Галатского моста.
Один из прилавков на базаре специй