Американский Сгроппино
Обратите внимание на улица Мунтанер 108 , в самом сердце Эшампле, потому что именно здесь находится новая точка отсчета для коктейлей в Испании: Ага . «Мы находимся в центре района, в районе с большим наплывом туристов, да, но в котором удалось сохранить суть Барселоны. Кроме того, это место, где расположены культовые коктейль-бары, такие как Dry Martini, Tandem, недавно открывшийся Galileo, Solange... это место для коктейлей со своей индивидуальностью и оттенком элегантности», — объясняет он. Марк Альварес по другую сторону телефона из Барселоны. Он вместе с итальянцем Симона Капорале , ответственны за то, что вдохнули жизнь в это место, в котором коктейль-бар превратился в «питейный дом».
Проект родился в Лондоне, в тот день, когда Симона и Марк поставили свои желание претендовать на концепцию бара . «В Sips коктейль-бар будет на очень высоком уровне, но мы хотели вернуть те бары, в которых можно проводить время. Будь то дистиллят, пиво или джин с тоником... Что-то очень демократичное и подходит всем », — объясняет Марк, чей опыт работы привел к тому, что он взял на себя ответственность за все жидкое предложение ЭльБарри Групп , созданный Альбертом Адриа, в течение восьми лет и в шести ресторанах. Со своей стороны, Симона была тем, кто руководил ремесленный бар , несколько раз признанный лучшим в мире, в лондонском отеле The Langham.
В Сипсах Барра имеет внушительное физическое присутствие на эстетическом уровне, но это не звезда. «Это как рояль в оркестре, это элегантный предмет с большим визуальным значением . Здесь коктейль-бар стремится к высокому, но по цене и с комфортом напитков прет-а-порте. Мы не хотим излучать роскошь или экстравагантность», — говорят нам миксологи, которые решили отказаться от лишней атрибутики при приготовлении коктейля на глазах у клиента.
«В последние десятилетия, когда коктейли становятся все более популярными в более широкой части общества и из-за проблем со СМИ, мы чувствуем, что некоторые человеческие ценности были утрачены по пути», они оправдывают это решение уйти из центра внимания как бармены, которые «развлекаются» за барной стойкой. «Внезапно важно то, что бармен стал или стал знаменитым, но истинная суть утеряна: сервис, простота хорошего продукта ... И не только в классических или фирменных коктейлях, но и в местах, где вам подают хорошее вино или хорошо разливное пиво», — говорит Симона. Именно поэтому в глотках бар больше не является физическим барьером между покупателем и миксологом , тем самым расширяя человеческую ценность. «Вы не приглашаете кого-то к себе домой на аперитив перед ужином с баром между ними. Вы берете его в гостиной или на кухне. И это то, что мы хотим воспроизвести здесь. Мы хотим, чтобы не было социального барьера между тем, кто подает коктейли, и тем, кто их пьет», — продолжает он.
Буква Sips указывается с помощью классические коктейли (99% меню) тем, кто допускается небольшое обновление чтобы улучшить их с точки зрения визуальных эффектов или удовольствия. в то время как другие больше креативы (1% меню) больше похоже на демонстрацию техники. Тем не менее, все они подаются в дизайнерская посуда вместе с ремесленниками Ферран Колладо и Хосе Пинеро.
«Многие бары, и в этом наша вина как миксологов, думали, что экстравагантная посуда это было все. И мы не хотим быть слишком кричащими в этом отношении. Дело не в том, что это плохо, просто это не то, чем мы хотим заниматься. Наши очки классические, простые и легкие. Все разработан, чтобы иметь логику и индивидуальность ... и, почему бы и нет, они еще и веселые», — добавляет Марк.
Их Сухой мартини , например, подается в элегантном и изысканном бокале. «Одна из самых сложных в приготовлении классических блюд. Здесь мы постарались избежать одной из самых неприятных вещей, связанных с сухим мартини: он становится горячим», — говорят они нам. Для этого они разработали Два глотка Мартини , что подается из флакона 70 мл в котором весь коктейль заправляется дважды. «Таким образом, мы гарантируем, что оба раза он будет абсолютно холодным, прямо из морозильной камеры -8°C».
даже на пиво здесь ему придается большое значение, что-то редкое в пространстве, посвященном коктейлям, и что в Sips не осуждается, наоборот. Для этого они полагались на такой бренд, как японский асадзи , свежий и с последним горьким штрихом, устанавливая роботизированный кран кто подает его с точным количеством пены по отношению к объему жидкости в стакане. Кроме того, его предложение также включает гастрономию с закусками, разработанными рестораном Slow & Low.
Два глотка Мартини
Добавление в список его творческих успехов также является обонятельная камера , еще один из носителей его жидкостей. «Это как надеть маска из которой ты пьешь коктейль . Вы дышите его воздухом», — опережают нас они. И они также размышляют в меню, задаваясь вопросом, какой был первый стакан, который использовал человек? «Вот мы идем на миллионы лет назад, до появления homo sapiens… пить руками . Именно поэтому бокал — это копия пары рук, в которых наши груши подаются с портвейном, испанским бренди и нотками какао».
Негрони Вместо этого его подают со льдом, который охлаждает, но не тает. "А именно, лед, который не лед ", - объясняют они. "Что мы делаем, так это применяем техники в коктейлях, которые видны тем, кто хочет изучить их и узнать о них больше. Но для тех, кто просто хочет выпить хороший коктейль, они остаются незамеченными и остаются просто отличительными чертами, из которых состоит идеальный напиток. Мы не хотим никого вводить в заблуждение, мы просто хотим грамотно готовить напитки», — заключают они. Бергамот Негрони
Марк и Симона присоединяются к команде
такие имена, как Джеффри Гомес и Марина Виньяс , которые имеют опыт работы в индустрии гостеприимства с самого раннего возраста. «Джеффри работает со мной со времен Enigma, и Мария, у которой большой опыт работы в мире румов (она работала в Hoja Santa), также готовится стать частью мира бара», — объясняют они. «Оба моложе нас на десять лет, и нам это нравится, потому что мы чувствуем вашу энергию , что дает нам больше бензина. У них может быть меньше опыта, чем у нас, но поскольку они были очень молоды, у них были должности с большой ответственностью. Кроме того, они имеют свежий взгляд на вещи и они помогают нам насытить себя кислородом». Пока Симона и Марк ждут ослабления ограничений в Барселоне, чтобы они могли воспользоваться ночными часами и открыть свои двери, все указывает на то, что этой весной (и летом) Sips станет тем местом, которое можно будет увидеть в City County. Кубок в руке, конечно.
руки Дали
гастрономия,барселона,бары и пабы,гастрономические новинки,коктейль-бары