Чаколи из K5 Argiñano
К делу: ситуация с вином в Испании катастрофическая. Хуже, чем это. Потребление вина в Испании достигло своего исторического минимума и снижается, как и каждый год (0,9% в 2012 году). Испания — кстати, самый большой виноградник в мире по количеству гектаров (более миллиона) — это, однако, страна еврозоны, где потребляется меньше всего вина. Издалека. Китайцы пьют больше вина, чем риожане, вот что такое дворик.
Мы пьем красное вино и покупаем вино в супермаркете. Данные? 70 процентов вина, потребляемого в Испании, принадлежит D.O. Риоха и 71,10% покупок совершаются в супермаркете (в Соединенном Королевстве, Германии или в Новом Свете потребление белого цвета приближается к 50%). Больше страданий: молодежь не пьет вина и 10 евро — это максимальная цена, которую готово заплатить подавляющее большинство потребителей. за бутылку вина (помните, сколько стоил жалкий джин с тоником?).
"ЛУЧШИЙ БЕЛЫЙ, КРАСНЫЙ"
Парня, который сказал это, следует повесить; ему и каждому из умных людей, кто продолжит это двустишие тридцать лет спустя. В Испании не пьют вино (это факт), а новые поколения потребителей предпочитают пить пиво (эту смесь, созданную шумерами и популяризированную баварцами, народами, отличающимися утонченностью и элегантностью), что имеет смысл, потому что альтернатива во многих его барах? Правильно, плохо сохранившееся красное вино или винтажное Вердехо.
Но есть ли надежда? Да, есть. Это называется отказом от популярной поговорки "ни обеда без вина, ни кастрюли без сала", убрать вино со стола (и скатерти) и посадить его на бары и на террасы . Это называется оставить позади снобизм многих дегустационных клубов (вы должны видеть, как нелепо мы столько раз поступаем в слепых дегустациях), наследие винтажа и «больших резервов» и наслаждаться вином таким, какое оно есть, таким, какое оно есть. также: легкий напиток, социальный и дружелюбный. Ни больше ни меньше.
«ТЕБЕ ПОНРАВИТСЯ, ЭТО ОЧЕНЬ ПЛОХО»
Белое вино является ключом к выживанию потребления вина в Испании (они действительно хотят, чтобы мы выпили бокал Тинта де Торо в июне на террасе Хуан Браво?), но мало-помалу (очень мало-помалу) что-то меняется . С одной стороны, виноградари и винодельни стремятся ** восстановить классические сорта (вердехо, годелло, треиксадура, альбариньо, лоурейро, харелло или мальвазия) ** «авторы», такие как Тельмо Родригес, Рауль Перес или Сара Перес играют белый и потребление растет; и он растет, давая место семейным винодельням, преданным винограднику (наконец-то) и его истории.
Моя ставка называется чаколи.
А теперь (если позволите) приходит мой конкретный Дельфийский оракул. Я так много отдавал грилю с рамой из Хереса (много раз) в качестве своей большой ставки на вино, что сегодня я посвящу эту арену, чтобы уступить место моей другой ставке: чаколи. Чаколи.
Чаколи был самым обиженным среди обиженных, самое презираемое из белых вин , способный единолично собрать воедино все анафемы и предрассудки, павшие на белое: кислое, кислое, непригодное для питья, "подавать очень холодным" или лучше, врать, говорить, что оно "фруктовое", продавать его девушкам-кому нравится именно так, «фруктово». Катастрофа.
Любопытно, что именно эта минеральность является сокровищем. В этой точке кислотности скрывается чудо , нерв, элегантность, спазм. Та невидимая нить (которую видят некоторые сумасшедшие), которая неразрывно связывает Херес с Шампанским, а почему бы и с этими новыми честными и ремесленными цаколи.
Виноградники — ключевой фактор возрождения чаколи.
Чаколи в его трех наименованиях по происхождению (Алава, Бискайя и Гетария) как острие того, что, как я считаю, новая парадигма «вкуса» любителя вина: свежесть, беззаботность , выстрелов сколько угодно заоблачных. Вина пить, короче. Я говорю о чаколи с Хосе Рамоном Кальво, виноделом винодельни Gorka Izaguirre (принадлежит семье Энеко Ача, Азурменди).
«Прошли те времена, когда чаколи соответствовал своему описанию в словаре R.A.E. слегка кисловатого легкого вина. В последние годы появилось новое поколение молодых виноградарей и энологов. важная регенерация мира чаколи, основанная на винограднике ; отбор участков и клонов, а также усовершенствование выращивания Ондарраби Зури и Ондарраби Зерратия, позволяющее получать с этих лоз мелкие ягоды, которые, не теряя характеристик сорта, концентрируют не только сахара, но и длительный перечень ароматов и вкусов, передающих вину минеральность почвы, на которой они выращены, а также отпечаток, оставленный суровым атлантическим климатом.
Эти новые цаколии, в которых кислотность уходит от главного героя произведения идеальному вторичному, придающему свежесть всему , уже гастролируют по улицам не только нашей страны, но и всего мира»
На виноградниках Карлос Аргиньяно готовят хороший чаколи.
Потребление чаколи растет, и оно постоянно растет, особенно на международной арене. (экспорт на рынок США увеличился почти в 10 раз) где не существует глупых предрассудков, которые мы сюда приплетаем. Эрик Асимок, винный критик The New York Times (хороший друг семьи, влюбленный, конечно же, в Кадис и район Хереса) пишет прекрасную статью об этом «неизвестном, бодрящем и освежающем» вине: везде: в ресторанах и тапас-барах, на террасах с видом на океан или в темных деревенских деревянных или каменных подвалах».
И еще один фактор, земля. Откройте для себя заново нашу землю и наши корни (в конце концов, наша история), я говорю с Хосе Рамоном о виноградниках и истории: «На глобализированной планете, где можно найти Совиньон и Шардоне практически любого происхождения, приятно пить вино, отличное от его основы; Ондарраби Зури и Ондарраби Зерратия. Два сорта автохтонного винограда, не распространенные во всем мире, предлагают во вкусе что-то новое и необычное».
И мне любопытно… Увидим ли мы - будем ли пить - чаколи в барах Барселоны, Мадрида или Саламанки? «Понемногу, от Японии до Лос-Анджелеса, проходя через Сингапур, чаколи растет на рынках так же, как и в качестве; предлагая потребителю обновленную традицию. Свежие вина, в которых белые фрукты соседствуют с цветами и минеральностью. Приятные вина, которые можно пить в любое время как в качестве аперитива, так и во время еды».
Выпьем за это. С чаколи.