Рецепт настоящего валенсийского риса (от Хосе Луиса Берланги)
Заключение помогло многим выньте ту кухню, которую мы носим внутри и используйте свободное время (которого иногда бывает много) на такие конструктивные и полезные задачи, как приготовление пищи.
В Испании не отмечают Всемирный день паэльи , хотя впервые он был объявлен таковым 20 сентября 2018 года, когда городской совет Валенсии выбрал эту инициативу в случае, если хотел катапультировать известное левантийское блюдо по всей планете.
Но паэлья - это еще не все, что блестит , так что не позволяйте себе быть впечатленным множеством видео "рис с вещами", которые вы можете найти на каналах YouTube. Как сложно быть дома, мы решили принять роскошного гостя чтобы объяснить нам, как сделать хороший рис, как хороший валенсиец.
Мы вошли на кухню Хосе Луиса Гарсии Берланги, режиссера и продюсера кино и телевидения, любителя (и умелого) кулинарии и большого знатока блюд из риса. . Мы могли иногда видеть его на канале Кочина, и он учитель риса.
ОТ КИНОТЕАТРА ДО ПЕЧИ
Хосе Луис имеет за плечами карьеру более четырех десятилетий в кино и на телевидении , имея на кухне больше, чем хобби, практически необходимый выпускной клапан. В какой-то момент своей жизни он решает уделять меньше внимания аудиовизуальным и он прыгает в бассейн в месте, которое он нашел перед Ретиро, на улице Менендес Пелайо..
Они открыли ресторан Berlanga несколько месяцев назад, и в первый месяц после его открытия он уже был полон, хотя Covid-19 вынудил их оставить только 3 человек на кухне и еще одного человека, помогающего Хосе Луису. В чем? Домашние блюда из риса — как раз то, что нам нужно в такое время.
Существует много сортов риса, но если вы хотите выращивать рис в определенных условиях, вы должны следовать некоторым рекомендациям. «Первое, что нужно иметь в виду, это то, что паэльера — это человек, который готовит, паэлья — это сковорода, в которой она готовится, а внутри — рис. который можно назвать по-разному, но это всегда рис», — объясняет Берланга.
РИС РЕЦЕПТ «СДЕЛАНО В БЕРЛАНГЕ»
Состав бульона:
1 пучок шпината, 1 ньора, полкило морских крабов, четверть килограмма галеры, свежий мальк, кости морского черта, четверть килограмма мидий, шафран.
Состав риса:
1 кг риса бомба, чеснок (подойдет пара зубчиков), 1 помидор, креветки (почти по вкусу, но без перебора).
РАЗРАБОТКА:
Чтобы сделать рис в условиях, необходимо исходить из качественного сырья. “ Вы должны приготовить хороший бульон, который очень вкусный, выберите хорошее зерно бомба или зерно альбуфера которые идеально подходят для большинства блюд из риса, которые вы хотите приготовить», — уточняет Хосе Луис, выявляя того валенсийца, который у него внутри. Так что ставьте на качественный рис и хороший рыночный продукт, свежий и сезонный.
1. Мы начинаем с ñora и зубчиков чеснока, которые мы жарим вместе с морскими крабами. с хорошим ауве и несколькими галерами. Добавляем свежий мальк (немного по вкусу), несколько костей морского черта и несколько чистых мидий . Залейте водой и варите. Когда закипит, снимаем пену и примерно через 25 минут бульон будет готов. Процеживаем, ректифицируем солью и мы красим его небольшим количеством шафрана, обжаренного в духовке что мы раздавим.
2.В паэлье поджарить свежий шпинат хорошо режут и резервируют. Делаем запас масла с двумя зубчиками измельченного чеснока и натертым помидором. Когда помидор поджарится добавляем отмеренный рис и жарить до изменения цвета. Мы добавляем три части бульона, если мы используем рис бомба , всегда очень горячая, и пусть варится.
3. Добавьте шпинат и хорошо распределите рис по паэлье. на сильном огне в течение пяти минут. Уменьшите огонь до среднего и дайте ему вариться. Незадолго до окончания кладем хвостики сырых креветок и накрываем крышкой при выключенном огне, чтобы креветки доварились с паром от риса.
Важно всегда подавать с небольшим количеством алиоли, если это возможно, домашнего приготовления.
ЕСЛИ ВЫ НЕ ОБРАЩАЕТЕСЬ, БЕРЛАНГА ЗАБЕРЕТ ЕГО ДОМОЙ
Если вы не любите готовить, не волнуйтесь, Берланга может приготовить для вас. Рис в кино возможен потому что самый кинолюбящий ресторан города продолжает готовить блюда из риса для тех, кто не хочет ни в чем себя лишать во время карантина.
Райс в доме Берланга — это заведение. Вы можете заказать по телефону или по почте лучшие блюда из риса из вашего меню. От морского черта и риса с луком-пореем, который является одним из самых востребованных, до паэльи Senyoret для самых гурманов. . Цены варьируются от 13 до 20 евро на человека и всегда вы должны соединить их с хорошим салатом и местным вином , потому что хороший рис подходит ко всему.
А если еще подумать и об ужине, остальные блюда в меню также отданы на службу «заключенным». в вашей службе доставки. Как вы видете, не уметь готовить не проблема.
Ничто не сравнится с хорошей паэльей!
Адрес: Av. de Menéndez Pelayo, 41 НА КАРТЕ