Puchero Coffee Roasters, фирменный кофе из города
Нетрудно представить себе несколько жителей города Вальядолид Орнильос-де-Эресма пытаясь угадать, что это за черные казармы, что успокаивают пастбища сокровищами. Запах, который он испускает, дает подсказку: это не может быть ничего, кроме обжарщик кофе . О «специальности» узнали позже.
«Если сейчас трудно объяснить, что такое фирменный кофе даже в столицах, представьте, когда мы приехали сюда в 2015 году», — комментирует он по телефону Марко Бергеро, итальянская половина Пучеро . Когда они добрались до Хорнильос-де-Эресма (Вальядолид) на семейную ферму Палома Пуэнтес, ее партнер и партнер , другого обжарщика в провинции не было, а количество на полуострове можно было пересчитать по пальцам одной руки. Сейчас в Испании более пятидесяти тех, кто одомашнивает зерно. Кофеин оживил даже самых сонливых. Но он сокрушается: Рынка для всех по-прежнему нет”.
Первым было путешествие. Лондон-Вальядолид . Как это часто бывает, важны были отклонения. В случае с этими предпринимателями масштаб был во Вьетнаме. У них были вопросы, которые нужно было задать будущему. Они искали ответы в настоящем Юго-Восточной Азии.
Хорнильос де Эресма не ожидал такого соседа
Потом была встреча. Они наткнулись на американца, который через свою неправительственную организацию помогает производителям кофе из числа этнических меньшинств. благотворительность. Майкл Гомес Вуд обучает фермеров, чтобы они знали, как улучшить качество своей продукции, как управлять своими природными ресурсами и дает им доступ к более дорогим рынкам, таким как спешелти кофе.
“У некоторых потрясающий кофе, но они этого не знают — комментирует Марко со своей идеальной испанской дикцией. Он и Палома обнаружили его там, на кофейной плантации. И они решили, что его будущее будет пахнуть кофе и что они отвезут его в тот город Вальядолид с населением менее двухсот человек, который был свидетелем рождения Паломы. Это также было суп : ростер, который не упускает из виду свою ответственность перед производителем.
где они росли органические куры теперь я знаю чашка, обжарка и упаковка кофейных зерен - никогда не более пятидесяти килограммов на партию - из разных стран, в том числе, конечно, из Лаоса. Посевы Эфиопия, Колумбия, Бразилия, Гватемала и Танзания. Они работают с импортерами, которые, в свою очередь, уважают, ценят и вознаграждают работу небольших фермерских хозяйств, и Puchero отвечает на это тем, что «сохраняет и улучшает характеристики происхождения кофе».
Марко Бергеро и Палома Фуэнтес
У них округлый и сбалансированный, универсальный и полноценный кофе. . Они знают, что ищет профиль каждого клиента, от самых опытных производителей кофе, которые знают, как разложить всю сложность эфиопского кофе, до тех, кто вступает в мир спешелти кофе, кто полюбит свою бразильскую педра-бланку за ее контролируемая кислотность и нотки шоколада и орехов-.
голубь и рамка Они с самого начала выбрали международное распространение: Германия, Англия, Голландия, Чехия, Венгрия или Объединенные Арабские Эмираты — вот лишь некоторые из направлений для вашего Puchero. . Это компенсировало убытки от закрытия испанских кафе во время мартовского карантина. Это, а также прямые заказы, которые они получали со своего веб-сайта и которые доходили до домашних кофемашин в сопровождении шоколадных батончиков, стали их новым направлением бизнеса.
ПУЧЕРО, ТАКЖЕ ИЗ ШОКОЛАДА
Теперь эта черная конструкция, прикрепленная к кастильской сельской местности, обладает более чем одним очарованием. «Мы вошли в мир «bean to bar» — какао-эквивалента спешелти кофе — потому что наши знания о кофе позволили нам достичь очень интересных профилей при обжарке какао». Они были сделаны с меланжером, мельница для измельчения и очистки какао-бобов , и начали играть со своими сахарами и кислотами, пока не начали продавать шоколад, происходящий из Эквадор, Танзания, Доминиканская Республика или Мадагаскар.
Тостер, восторг
Это рынок, который приходит в Испанию с опозданием на несколько лет и, по словам Марко, «позволяет им экспериментировать, вносить что-то новое». Для этого также сотрудничать с местными производителями, которые заботятся о продукте так же, как и они . Они только что запустили плитку шоколада - Индия на 60% - сделанную исключительно из хлеба паника (Мадрид) и еще 55% какао из Уганды с маслом Jarradilla в сотрудничестве с Фермерский сыр . Они не вступают в союз с кем попало.
Их шоколад также является частью выпечки и тостов, которые они предлагают вместе с кофе в дегустационной зоне тостадеро. Идея открытия собственной столовой крутилась у них в голове с тех пор, как родился Пучеро, но их мысли были сосредоточены в продукте . Они хотели продолжать инвестировать в знание техники. В итоге сделали оба.
Столовая позволяет им контролировать все процесс производства кофе, от происхождения до той чашки, которую потребляет клиент, привязанный к бару . Они не бариста, но прекрасно знают свои функции. Марко недалеко ушел от того, чтобы быть итальянцем. Вон там традиционный бармен — бариста по натуре : «Это ключевой элемент, потому что это последний человек, контактирующий с кофе перед конечным покупателем. От него зависит, не испортится ли хороший продукт или даже улучшится коммерческий кофе».
Вкуснейшие шоколадные конфеты Puchero Coffee Roasters
Со всей своей современностью на буксире, Черные казармы Пучеро цепляются за землю, на которую он ступает. , который он пересёк во Вьетнаме и на котором работают стойкие производители кофе по ту сторону морей. В них нет ни капли снобизма. Они ясны: « Важно иметь эффектный продукт: без него невозможно добиться успеха”.
Puchero Coffee Roasters, фирменный кофе из города